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四川泡菜 【川菜】：四川泡菜 水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒、白酒、盐。 四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。 锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。所有青菜洗净，切成条或者块。放在盖帘上晾半天。泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。密封后，放置大约一周（视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。酱瓜 【夏日小凉菜】：自制酱瓜 黄瓜、花生、酱油 、白糖、花椒、八角、干红辣椒、食用油、盐、青辣椒、红辣椒。 黄瓜用清水洗净，花生米用温水浸泡去皮备用。黄瓜、鲜辣椒放入容器内，加入食盐揉搓片刻。保鲜袋装入足量水备用。黄瓜放入滤筛锅中压上水袋，腌制的过程中，要多对腌制的黄瓜簸动几次，利用撞动逼出黄瓜自身水分。黄瓜腌制好后，挤去水分；锅中加入半瓶酱油、一勺白糖小火熬制出有甜酱味出现即可。锅中倒入少许油爆香八角，关火冷却至凉。将黄瓜、花生米放进容器，倒入腌汤进去腌制24小时即可。食用时随吃随取。糖蒜 【夏日小凉菜】糖蒜 新蒜、糖、醋、盐。 糖蒜的作用 　　糖大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其 辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。 药用价值 　　 1. 蒜水能治小儿久咳； 　　2. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化； 　　3. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生； 　　4. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒； 　　5. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。 食物相克 　　1. 避免与芒果同食，以免诱发黄疸； 　　2. 糖蒜一般不与补药同食。 新蒜1500g。去皮。为了节省腌制时间。全都剥成了蒜米。装进洗净的玻璃瓶里。糖和醋比例：2比1.再加适量的盐。按比例兑好汁。根据各人的口味。再进行调节。到入玻璃瓶里。盖过蒜米为准。拧紧瓶盖。腌制10天。看看吧。可以吃了

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干贝菠菜粥 干贝菠菜粥 大米、糯米、干贝、嫩菠菜、清水、姜片、绍兴黄酒、盐、鸡粉、白胡椒粉。 今天，用干贝和菠菜这两种原料制作一款粥品，叫做“干贝菠菜粥”，也是开春后补益、调节身体的良好佳品，具体制作如下； 大米、糯米、干贝、嫩菠菜、清水、姜片、绍兴黄酒、盐、鸡粉、白胡椒粉。把大米和糯米淘洗干净浸泡两小时。把干杯洗净放入碗中，里面倒入少许黄酒、姜片和少许清水，上笼用中火蒸15分钟，然后取出晾凉用手搓碎备用。把菠菜洗净切碎备用。砂锅水烧开倒入浸泡好的大米。改用小火煮1小时。倒入干贝茸和干贝水继续煮20分钟。最后倒入菠菜碎煮10分钟。粥煮好后用盐、白胡椒粉和鸡粉调味。调好味搅匀关火，砂锅垫好垫盘上桌便可食用。这道色泽清新、粥香扑鼻、口感滑润、咸鲜味美的干贝菠菜粥就做好了。秘制泡椒鸡爪 秘制泡椒鸡爪 鸡爪、泡椒、糟卤、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒。 口味鲜香，有泡椒的辣味，糟卤的香味，清爽Q脆，吃一个就停不下来了.糟卤的香甜中和了泡椒的冲味，所以辣度很适口，辣中带甜鲜，回味很香。 鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖倆茶匙，醋一汤匙。（香醋陈醋都可以）。卤料煮开，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆。用冷水洗净后，经常换水，泡两个小时。怕麻烦就半小时换一次，或者水开小点不要关上。鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。香菇咸菜酱 香菇咸菜酱 肥肉、香菇、咸菜、食盐、葱白、姜末、蒜末、淀粉、老抽。 家里剩下许多肥肉，今天把它们来个变身，因为不知道大家是不是也有这么多肥肉，就没注明材料的用量，看看就明白了！ 咸菜剁碎·香菇剁碎！猪肉剁茸，锅中放少许菜油，烧热后，放葱末蒜末，姜末，炒香！下肉，最好放点料酒，然后炒到出油，炸一下，肉就不会那么肥啦!放咸菜，香菇碎。翻炒.加水，放些老抽翻炒上色!顺便准备好一些水淀粉！5分钟后，加入水淀粉，翻炒，收汁！然后关火，盖上盖子焖一小会！好啦！呵呵·····韩国泡菜 韩国泡菜 大白菜、萝卜、葱、韭菜、蒜、姜、糯米粉、水、鱼露、韩国辣椒粉、糖、盐。 虽然我不太能吃辣，但对韩国泡菜去很喜欢，每次去吃韩国餐，附送的小菜都是我包了。外面买的泡菜有点小贵，就想何不自己动手做呢，上星期网上搜了个方子腌了2棵大白菜，还真是不错。 大白菜切4等分。用2大匙盐均匀抹在大白菜的根部，然后把菜泡放在浓盐水里泡1个晚上。第二天把菜捞起来，快速冲洗一下，挤干水分。白萝卜去皮切丝，用盐腌30分钟，挤出水分。糯米粉放入大半碗的水里，拌匀，煮成糊糊备用。葱，韭菜切小段。苹果去皮和核，跟蒜，姜一起用搅拌机搅拌成泥状。把萝卜丝，韭菜葱，糯米糊，苹果泥，糖，盐和鱼露拌匀。戴上一次性手套把腌料一层一层均匀抹在白菜上，装入盒子。密封，放在阴凉的地方一天，然后放入冰箱1个星期即可食用。这是刚做好的，不是很辣，适合我的口味。

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“绿码”人员可亮码出入全市各小区、企业、机场（含候机厅）、车站（含火车、长途客运候车室）、农贸市场、大型超市、商场、门脸店铺、学校、银行等人员流动性较大、可能产生聚集的场所，以及地铁、公交、长途客车、出租车、网约车等公共交通工具，体温检测正常可出行和复工；

“黄码”人员应严格落实居家医学观察要求，自觉接受社区管理；

酱腌小黄瓜 酱腌小黄瓜 黄瓜、盐、蒜、姜、辣椒、酱油、醋、白糖、白酒、味精、花椒、花生油。 将黄瓜洗净，晾干（不要带水）。黄瓜从中间切开（如果是大黄瓜，可以切成细条）。切好后，黄瓜上面撒盐并拌匀（黄瓜和盐的比例为500克黄瓜用50克盐）。然后用重物压在黄瓜上面， 中间翻动一下，大约腌一天时间。准备辣椒、姜、蒜瓣。辣椒切段、姜切片、蒜中间切开。（注意也要晾干再切）准备酱油（500克黄瓜用150克）、白糖（500克黄瓜用50克糖），放入锅中煮开，白糖化后关火晾凉。晾凉的酱汤放入大碗中。在酱汤中加入黄瓜、姜、蒜、辣椒拌匀，再加少量白酒、味精。锅中倒油，热后加花椒少许炝一下锅，关火。待油温稍凉后浇到黄瓜上，腌一天就可以吃了。泡菜 【花样包菜】妈妈的味道：泡菜 圆白菜、胡萝卜、香醋、白糖 、盐 、干辣椒、花椒。 这辈子你最念念不忘的是什么味道？ 我想你会回答“妈妈的味道” 那是一种无可取代的味道 即使是一碗白粥 在我们心中都是最好吃的 因为 那是一种幸福、快乐 是爱的味道 妈妈的味道..... 将圆白菜洗净切或撒适中块；胡萝卜去皮洗净，切菱形片。锅中水烧沸加少许盐，下入胡萝卜片焯烫片刻捞出。关火下入圆白菜烫至变色捞出，与胡萝卜一同放入冷水中冷却。锅置火上少许油炸糊花椒、干辣椒。趁热淋入沥干水的圆白菜上，调入香醋3勺、白糖3勺、盐1/3勺、炸辣椒、花椒。拌匀包上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。五香茶叶蛋 五香茶叶蛋 鸡蛋、茶叶、八角、桂皮、花椒、草果、糖、盐。 准备好材料。将卤料放入炖锅中加水煮开。鸡蛋下锅煮熟。将煮熟的鸡蛋一个个敲破，以便入味。将鸡蛋放入煮开的卤水中，加入盐和糖小火煮上2小时。白菜泡菜 韩国泡菜自己做—白菜泡菜 大白菜、白萝卜、葱、香芹、盐、水、辣椒粉、苹果泥、梨泥、蒜泥、姜泥、韩国虾酱、鱼露、白糖、盐、蜂蜜、糯米糊。 这配方来自一位知名的韩食料理大师，味道很是地道。 韩国泡菜储存法： 泡菜制作过程中，需要将泡菜至于密封容器中自然发酵，借发酵作用而赋予蔬菜特殊的风味及口感。 在发酵的过程中，密封容器中会有无数的乳酸菌开始滋长繁殖，而这段时间更是主宰泡菜制作成败的重要阶段 ，所以此时保存极为重要。因此泡菜装入容器中并加盖密封后，要置于日光照射不到的阴凉处。最适合乳酸菌繁殖的温度为0-25℃，要避免温度过高，因为温度越高乳酸菌生长的速度越快，所以，如果在气温较高的季节或地区制作泡菜，则要注意观察或缩短发酵时间，以免过度发酵而使泡菜变得过酸。 泡菜一旦发酵到适当的酸度，就是品尝美味的最佳时期，此时要移入冰箱保存，乳酸菌才不会继续生长导致泡菜过酸。 即使是发酵腌制过的泡菜，也有一定保存期限，建议开封后取用时要用干净、无水、无油的筷子和汤勺，才能防止泡菜变质。还有劲量用小容器来腌制，取食较为方便，开封后尽快吃完为宜。 若一次制作量较多时，可待发酵完后，分装于小容器中或塑料袋内，吃多少取多少，才能减少泡菜与空气的接触，保持最佳的新鲜度，也是一种不会让泡菜容易变酸的方法。 泡菜一旦接触到空气容易提早变酸，美味流失，所以取出时动作要越快越好。 制作泡菜发酵时所需的时间与温度的变化（仅供参考）： 在室温下8-12℃，约4天 在室温下18-20℃，约2天 在室温下27-30℃，约1天 白菜切成4份，将少许盐撒入叶梗厚质部分。再将白菜放入A料中略压待软化，约8小时取出，用凉开水略微清洗，沥干水分。白萝卜去皮切丝，葱、芹菜切小段备用。白萝卜丝用少许盐和辣椒粉拌均。.将葱、芹菜、萝卜丝加入B料混合拌均。混合好的腌料。将做法6中的材料均匀的抹在每片白菜上。然后将白菜放入容器中，再将剩余的腌料汁倒入.密封，待2-3天发酵熟透后即可食用。

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