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发布于 2021-04-09 17:31
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戚风蛋糕卷 戚风蛋糕卷 面粉、玉米淀粉、玉米油、绵白糖、牛奶、鸡蛋、白醋、黑芝麻。 戚风蛋糕已经做过好多次了，经历过从失败到成功的喜悦，现在再做可以说很是得心应手，那么就要从外观和形状上加以改进了。圆形蛋糕已经做过多次了，现在就做个不一样的蛋糕卷吧。 分离出的蛋黄打在干净的容器里，加牛奶、玉米油搅拌均匀筛入已经过筛过的面粉和玉米淀粉混合后的低筋粉轻轻搅拌均匀看不见干粉，蛋黄糊就做好了蛋白打在无水无油的容器里加几滴白醋，用电动打蛋器打至粗泡时加入1/3的糖继续打至细泡时再加入1/3的糖打至蛋白比较浓稠时加入剩余的糖提起打蛋器蛋白呈稍微弯曲的倒三角，蛋白的打发就完成了取1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中上下切拌翻拌均匀（不要划圈搅拌）然后再重新倒回到余下的蛋白霜里依然是上下切拌翻拌均匀，制成非常细腻的蛋糕糊烤盘铺油纸撒上少许黑芝麻把蛋糕糊倒入烤盘里表面抹平放入提前预热的烤箱150度上下火中层烤30分钟烤制时间结束立即取出蛋糕，撕开四周的油纸借助擀面杖将蛋糕体卷起来，放冰箱冷藏30分钟定型冷藏时间结束取出揭掉油纸切块看看吧内部组织非常细腻草莓蛋糕卷 【草莓蛋糕卷】 --- 在家享受精致的下午茶 蛋糕卷：鸡蛋、蛋糕卷：牛奶、蛋糕卷：玉米油、蛋糕卷：低粉、蛋糕卷：细砂糖（蛋黄）、蛋糕卷：细砂糖（蛋白）、蛋糕卷：柠檬汁、馅料：淡奶油、馅料：细砂糖、馅料：草莓。 在小光头还小的时候，我每天走到哪带到哪， 洗衣带着、做饭带着、买菜带着、出门带着...... 我对自己说，等他长大点就好了。 后来，小光头会走了、会跑了， 只要一离开我的视线，我就马上停下手上的活， 我对自己说，等他上幼儿园了就好了。 很快，这一天就来了， 我依然没有因为这点而得到更多的时间， 孩子大了，需要的事情也多了， 三餐需要精心的准备， 晚上放学回来，需要陪伴、需要交流....... 妈妈的岗位，永远无法空闲，总有操不完的心。 虽然时间很紧，也有那么一点累， 但这是最幸福的一个角色。 周末的时候， 我喜欢做上一点好吃的，和孩子们一起喝喝下午茶， 食物也许不是最最美味的，但一定是最最有爱的，最最健康的。 和孩子们晒着太阳，说着笑话，吃着点心， 生活平淡而美好。 这是某周末的时候做的草莓蛋糕卷， 那天下午，我们围绕一个“美“字聊了半天， 我告诉孩子们， 美，分很多种， 有的外在、有的内在， 有的是容貌、有的是心灵......。 生活不一定尽如人意，但一定要做一个真善美的人儿。 蛋糕卷的配方里，我最喜欢的是口感细腻的经典小四卷，配上奶油和水果，既精致又美味。 蛋黄中加入10克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入玉米油搅拌均匀。加入牛奶搅拌均匀。把低粉筛入蛋黄里。用橡皮刮刀按不规则方向上下翻拌均匀，成无颗粒的蛋黄糊，备用。蛋白里挤入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅拌至起大泡。加入10克细砂糖。中速打发至蛋白呈较浓绸的状态，第2次加10克白糖。继续搅打至蛋白出现纹路，第3次加入10克白糖。打发至关掉电源，提起打蛋器，上面会出现较软的尖角，打发到这样的程度即可。取三分之一的蛋白糊，加入蛋黄糊里。用橡皮刮刀轻盈、快速的切拌均匀，翻拌的时候不要画圈圈，以免消泡。把搅拌好的蛋黄糊，倒入剩余的三分之二的蛋白里。再次轻盈、快速的切拌均匀，成蛋糕糊。混合好的蛋糕糊倒入铺有油纸的模具里，用刮刀稍微刮平。放入预热好的烤箱，中层，150度烤约20分钟。烤好后的样子，非常的饱满，上色也不会太深。烤好的蛋糕卷平移到烤网上，撕开四面的油纸。在上面盖上一张干净的油纸。晾至微温的时候翻面，去掉背面的油纸。在蛋糕冷却到时候，打发淡奶油，200克淡奶油里加入15克细砂糖，搅打至8分发。在蛋糕到一头挤上奶油、铺上清洗干净的草莓。用自己熟悉的手法卷起来。两头拧紧，放入冰箱冷藏2个小时左右，定型。食用的时候可以在表面继续装饰一下，会更美观。
美丽小四卷 美丽小四卷——美味卷起来 牛奶、色拉油、低粉、细砂糖（蛋白中）、细砂糖（蛋黄中）、鸡蛋。 蛋清、蛋黄分离。蛋黄加10克糖拌匀。加入色拉油拌匀。加入牛奶拌匀。蛋黄搅拌至乳化状态，油、奶完全融合就可以了。低粉过筛加入。直着方向拌匀，不要画圈，避免面粉起劲儿。蛋清打发分3次加入糖，先打发至大泡加10克糖，继续打发。打发至小泡，加10克糖，继续打发。打发至稍微出现纹路，加10克糖，继续打发。打发至提起打蛋器有一个小弯角就可以了。打发好的蛋白分3次加入蛋黄糊中，取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，拌匀。再取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，拌匀。最后的三分之一蛋白加入蛋黄糊中，拌匀。蛋糕糊准备好了。倒入不沾烤盘中，震荡。烤箱175度预热，入烤箱中层烤20分钟左右，烤好后放烤网上晾凉。 奶油200克加15克糖，打发至出现花纹。在蛋糕卷的背面抹奶油，摆上草莓，然后用油纸慢慢卷起来。冷藏半小时以后切块。小清新的一款哦，口感极佳…… 一起动手尝试吧，美味卷起来……核桃波点蛋糕卷 核桃沙拉波点蛋糕卷 牛奶、面粉、糖、玉米油、鸡蛋、熟核桃仁、盐、可可粉、沙拉酱。 香香甜甜、软软糯糯。儿子说这是他吃过的最好吃的蛋糕卷。每次做蛋糕卷，夹层一般都用淡奶油，很好吃，但是热量也很大，这次尝试用了香甜沙拉酱和核桃来做夹层，非常成功。蛋糕卷外皮软糯细腻，夹层有沙拉酱的润口和核桃的香，咬上一口，非常回味 蛋黄蛋清分离。蛋黄中加入牛奶，20g糖，玉米油和盐。搅拌均匀后筛入面粉。再次搅拌均匀。蛋白打至粗泡后，加入几滴柠檬汁，再分三次加入剩余的糖高速搅打。把蛋白搅打成湿性蛋白霜。取三分之蛋白霜放入搅拌好的蛋黄糊中，拌匀，再取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中。最后切拌均匀。拌好的蛋糊在倒回剩余的蛋白霜盆中。切拌均匀。盛出2勺拌好的蛋面糊，放入可可粉拌匀。放入保鲜袋。烤盘铺好油纸，把拌好的面糊挤成小点到油纸上。放入烤箱，180度烘烤4分钟。烤好后取出倒入拌好的面糊抹平。在进烤箱170度，中层，20分钟，烤好取出。在蛋糕面上涂上一层沙拉酱。核桃仁随意切成小块，撒在沙拉酱上一层。卷起，入冰箱冷藏2小时后就可切割食用。手绘蛋糕卷 手绘蛋糕卷 粟粉、低筋面粉、白砂糖、色拉油、水、蛋黄、蛋清、白砂糖、柠檬汁。 蛋糕卷也要萌萌哒，香香甜甜的蛋糕卷，是孩子们都难以拒绝的点心，我的画工不太好将就将就吧！ 准备好食材水+食拉油+白糖混合搅拌均匀加入过筛好的低筋面粉、粟粉，搅拌均匀加入蛋黄搅拌成面糊即可蛋清加入白糖、柠檬汁用电动打蛋器打至湿性发泡，提起打蛋头能拉出尖角即可将三分之一的蛋白霜与面糊混合，翻拌均匀把翻拌均匀的面糊加入剩余的蛋白霜中翻拌均匀即可用裱花袋装少许面糊，滴两滴红色食用色素，揉搓均匀在铺好油纸的烤盘里挤出猫爪形状，放入预热好的烤箱烘烤1分钟，表面干了就可以了把剩下的面糊倒入烤盘里，烤好的猫爪表面是干的，这样不会变形用刮刀把面糊摊开，抹平表面，放入烤箱烘烤（我用平盘，烤网放最后一层，如果是烤箱自带烤盘，放倒数第二层），上火150度，下火120度，烤30分钟烤好出炉后马上倒扣，把油纸撕掉，露出手绘猫爪层蛋糕自然冷却后，放在锡纸上，蛋糕面抹上打发的淡奶油将其卷起即可黑芝麻红薯蛋糕卷 黑芝麻红薯蛋糕卷 鸡蛋、黑芝麻粉、低粉、牛奶、玉米油、烤红薯泥、淡奶油、细砂糖。 这是自己随手改的一个方子，浓郁的黑芝麻蛋糕卷，配上香滑的红薯馅，口感自然清甜，营养丰富，吃着完全没有负担（烤盘尺寸是20*20的）。 黑芝麻炒熟后放入破壁料理机。打成芝麻粉。红薯泥根据干湿度加入适量淡奶油，根据甜度加适量糖或不加，我的红薯较甜就没加糖。放入锅中小火炒成能较轻易抹开的糊状。蛋黄蛋白分离。蛋白放入冷冻中冻至四周有一层薄冰。蛋黄中加10克糖搅打至糖化，加牛奶和玉米油搅拌均匀，加黑芝麻粉拌匀。再筛入低粉拌成无干粉的面糊。蛋白分三次加入20克糖打到约8分发。把1/3蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。再把上面的面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。拌好的面糊。把面糊倒入提前铺上油纸的烤盘中。烤箱预热190度，实际烤180度15分钟中下层，最底下垫了一个烤盘。出炉后撕开四周的纸，上面虚掩一张烤纸，稍晾一小会儿。翻面揭去底下的油纸。再翻回来四周切整齐。再翻过来底朝下，面上用刀割几条纹，大概割一半深，这样方便卷起。在上面抹上做了的红薯奶油馅。从一头卷起，接口朝下，用保鲜膜包好，冷藏定型后即可切件。
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