[吃素原因] 十二个选择纯素的重要理由

作者：Ashley Capps

来源：多些芽，原文刊于Free From Harm

1. 动物渴望生存；它们热爱生命，害怕死亡

我们教导彼此将食用动物看作是一个抽象的类别：“畜牧动物”（如果我们心里真的有动物的话）——没有名字、没有脸孔的禽畜，其基因特点仅仅是一长串无从辨起的模糊影像。但畜牧动物和猫狗一样，都是拥有独特个性及情感的个体。畜牧动物能够感受喜悦、爱、愉悦，以及恐惧、悲伤和痛苦。和人类一样，畜牧动物也能拥有深厚的情谊和情感联结，也同样寻求延续生命。

2. 奶、蛋业也造成无可估量的痛苦和死亡

一般人总误以为奶、蛋业在生产奶、蛋制品的过程中并不伤害任何动物。事实上，奶、蛋业每年杀害几十亿只母鸡和雏鸡、数百万的母牛和牛犊，造成无可估量的痛苦。

在自然状态下，野生母鸡每年产下12~20颗蛋。但在人为的基因控制下，人工养殖的鸡每年产下250~300颗蛋，导致痛苦且致命的生殖功能失调。95％以上的蛋鸡关在小到无法展翅的笼子里，而“无关笼”及“自由放牧”的蛋，大多来自关在肮脏仓库里的上千只悲惨鸡只。大多数的蛋鸡都经历痛苦的除喙过程，以预防在过度拥挤的环境里因紧张而互相啄击。而在人道农场、小农及鸡舍的孵化场将新孵化的蛋鸡送到蛋农厂后，每年有60亿只雄性雏鸡以闷窒或活生生碾碎的方式遭到销毁。

相似地，所有的奶农场都在利用母性的生殖力及破坏母爱。和所有的哺乳类一样，母牛只为了小牛产乳。在奶农场，包括小型农场和人道农场，牛犊在出生数小时内便被永久带离母亲，以便让人类采集原本为了小牛而泌的乳。公牛犊或遭宰杀以取得小牛肉，或继续养殖以用作廉价牛肉。母牛犊在生命中最开始的2~3个月便在孤单的笼中进行单独隔离，即使这段期间它最需要母牛的慈爱。

蛋鸡和奶牛在产量下降后便遭屠杀，而它们只活了自然生命周期的一小段时间。

3.科学证实：人类不需要动物性食品

一份均衡的蔬食能够轻易提供人类需要的所有养份。全世界的政府卫生专家终于逐渐接受主流科学证据，证明蔬食不仅对全年龄的人都是可行的选择，以蔬食取代肉食更能带来显著的健康益处，例如减少肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、心脏病、中风，甚至某些类型的癌症发病率。

2009年，美国历史最悠久、规模最大、且最重要的饮食营养权威，美国营养学会（American Academy of Nutrition & Dietetics）也意识到人类生来就不需要动物性食品。在该学会针对蔬食及素食的公开说明中写道：“美国糖尿病协会（American Dietetic Association）表明，适当规划的蔬食或全素饮食皆是健康且营养充足的，其可能提供的健康益处包括预防及治疗某些特定疾病。均衡的蔬食适合各生命阶段的所有人，包括孕妇、哺乳中的女性、婴儿、孩童、青少年、及运动员。”

4.畜牧业与野生动物的争战

虽然很多人意识到美国每年屠杀超过100亿只陆生动物作为食物，极少数人知道，在过去仅仅十年内，超过3000万只野生动物（其中许多已濒临绝种）惨遭美国农业部一个秘密部门杀害，为的是防止这些野生动物对畜牧业造成威胁。

美国农业部为了控管被认作不利于西部畜牧业的野生动物，于1931年成立动物损害控制处（ADC）。考量到公共关系策略，政府稍后将该处更名为“野生生物管理局”，并将口号改为道貌岸然的“与野生生物共存”。

实际上，野生生物管理局代表畜牧业，每年将数百万纳税钱花在杀害原生动物上——郊狼、狼、熊、山狮，以及其他许多肉食性及掠食性动物。这些动物遭受可想见的最残暴、恐怖的屠杀手段：遭人从直升机上射杀、遭毒害、遭毒气、遭训练有素的猎狗撕裂、遭绳套勒断脖子，或者误踩陷阱，缓慢萎靡死去。

每一年，野生生物管理局的工作人员们也透过无差别的滥用陷阱和滥毒，“不是故意地”杀死成千上万的“非目标”动物。无辜的受害者包括受到联邦政府保护的金雕、白头海雕（经常死于勒住腿部或颈部的绳套陷阱）、海狸、犰狳、獾、大雕鸮、獾臭鼬、猯猪、叉角羚羊、豪猪、大蓝鹭、北美红鸭、玳瑁、红头美洲鹫、长尾黄鼠狼、土拨鼠、哀鸽、红尾鵟、黑熊、沙丘鹤和环节尾，以及北美小狐、沙狐和水獭，全是保育和复育的目标生物。每年，国内也有数千只狗猫因跌入陷阱或受到毒饵诱惑而死亡。

遭野生生物管理局销毁的动物中，有数百万只仰赖猎捕其他动物生存。而人类并没有非得以其他动物为食的原始需求，同时大多数人都有机会取得植物性食物。在人类有其他食物选择的情况之下杀害动物为食，以及杀害并没有其他食物选择的无辜野生动物，这两者都是站不住脚的行为。

值得注意的是，从工业化养殖转变成所谓人道或放牧式养殖，只会造成野生动物的生存困境。正如约翰·罗宾斯指出，“西方世界为了牧牛而付出的土地代价及野生动物代价很难夸大......广泛生产的草饲牛肉（及其他动物产品）只会让这已经让人感到绝望的代价成倍增加。”

5.畜牧业对世界饥荒的影响

在地球近70亿人口中，约有10亿人营养不良，且每年约有600万名儿童饿死。

将世界上一半的食用作物用以养殖畜牧动物不仅是一个非常低效的蛋白质利用方式，同时也造成自然资源的惊人浪费，因其所需的土地、水、及能源量皆远远超过培育可直接供人食用的植物性食物所需。

对畜牧业的依赖也危及贫困地区，因其食物和天然资源皆已匮乏，无法为畜牧动物提供充足的食物及饮水。

6. 畜牧业对气候及环境的影响

畜牧业是造成温室气体、土地利用和土壤退化的最大人为因素，造成淡水污染的头号元凶，以及雨林破坏的主要推手。畜牧业也是空气污染、栖地丧失及物种灭绝的主因，同时是一个非常低效利用有限自然资源的方式。联合国已在任何可行的地区进行呼吁，将全素饮食视作对抗气候变迁、世界饥荒及环境破坏的最有效解决方式。

即使目前全球的畜牧业以密集的工业养殖为主，全球的畜牧动物依然占据整个地球陆地表面的30%。如果将美国的10亿只牛全放在草地上(依照人道/可持续农业的建议)，牛只将占满几乎全国一半土地（以每只牛需10亩地作保守估计）——这还不包括所有的养殖猪、鸡、羊，以及牧羊所需的土地。

另据估计，放牧的牛所产生的温室气体量是关笼养殖的4倍。这是因为依照自然状态生长的草饲牛长得比喂食榖类饲料的牛慢得多，因此需要更长的时间才能达到宰杀的重量。随着牛只生长的时间拉长，自然产生更多的甲烷和氮氧化物。美国98%的畜牧动物采工业化养殖法，每年已产出10亿吨粪便，为地球上人为排放的氧化亚氮贡献高达65%的排放量（氧化亚氮是一种比甲烷更强力的温室气体）。

环境研究组织——世界观察研究所指出：“这已经很明显，人类对肉食的口腹之欲几乎是造成每项环境破坏的背后推力——森林砍伐、水土流失、淡水匮乏、空气及水污染、气候变迁、生物多样性流失、社会不公、社区不稳定及疾病的扩散，每种都威胁着人类的未来。”

7. 素食令你的心更健康

心脏病是美国的头号杀手，不论男性或女性。每天有约2600名美国人死于心脏病，大多数为冠状心脏疾病，又称冠心病或动脉粥样硬化。动脉粥样硬化，通常是由胆固醇沉积，积聚在主要动脉，引致心脏的血液和氧气流量收缩所做成。动脉粥样硬化，同样是引致中风的主要原因，是美国每年的第四位杀手。

纵使还有其他不同的原因会影响到胆固醇水平或引致心脏病 (包括吸烟、运动、血压、体重等)，但饮食中吸收的胆固醇含量是其中一个最主要的因素。我们的身体会制造身体所需要的全部胆固醇，而从动物产品中额外吸收到的，则会成为多余的胆固醇 (植物不含有胆固醇)。除此之外，动物产品中亦含有饱和脂肪，有别于顺式不饱和脂肪，会促使肝脏制造额外的胆固醇。

很幸运地，大多数人其实只需要避免食用动物产品而转为食用植物产品、有充足的运动以及不吸烟，就能够有效预防冠心病。除预防之外，纯植物性饮食亦是目前为止唯一经医学证实，有效治疗心脏病的方法。 

全素饮食亦一再被证明为有效减少低度脂蛋白水平（LDL，即“坏胆固醇”)。根据在美国心脏杂志上发表的研究，低脂的蛋奶素饮食能够将LDL降低16%，而高营养的全素饮食则能够将LDL降低33%。植物中的高纤维含量同时有助减慢胆固醇的吸收。动物性产品则不含纤维。

8. 素食也可以预防及逆转其他疾病

完全的素食能够有效预防，甚至治疗多种严重疾病。柯林·坎贝尔博士 (Dr. T. Colin Campbell) 是一位美国籍生物化学家，主要研究营养对于人体健康的长远影响。坎贝尔博士，根据他在美国康奈尔大学、牛津大学和中国预防医学院所进行了为期20年的研究，与他的儿子共同发表了一本世界畅销的书籍 《中国饮食研究》(又译《救命饮食》) ，被纽约时报称之为“流行病学的大赏”。

《中国饮食研究》考察了肉、蛋、奶的消费和慢性疾病包括心脏疾病、糖尿病、乳腺癌、前列腺癌、和结肠直肠癌之间的关系。坎贝尔博士综合了在数千位居住在中国台湾和中国大陆的农村人口的饮食与发病率分析，归纳出的结论是，那些以食用植物为生 (不含任何动物产品) 的群组，能有效避免、减少或者治疗多种疾病，包括大部分的主要西方致命疾病。

“这项研究最引人注目的地方，是在众多饮食与疾病之间关系的研究中，多数均指向同一个结果: 食用肉类最多的群组最有机会患上慢性疾病。纵使少量的肉食亦显示出同样的关连性。食用最多植物的群组为最健康及最能避免慢性疾病。这些结果不容忽视。”

另外，在2013年，美国知名医疗保健提供者Kaiser Permanente和900多万名医疗保险客户，于医药科学杂志中共同发表了一份文章，建议医师可考虑建议他们的病患转行以植物为基础的饮食。文章中表示：

“最健康的饮食，莫过于以植物为基础的饮食。建议实行一个全素食的疗程，避免肉类、奶制品、蛋类以及所有经过精制或加工的食品。医师应该考虑建议所有的病患尝试转为素食，尤其那些高血压、糖尿病、心血管疾病、或肥胖症的患者。”

9. 我们不是狮子

“想想肉食动物和杂食动物的特征，包括上下颚开口的幅度，下颌关节的结构，锋利的牙齿和尖锐的爪。这些特征，令狮子或熊能够以自己的身体进行猎食。

相反的，草食性动物的嘴唇丰厚、上下颚开口小、舌头厚而富含肌肉组织、下颚关节相对较松，所以能够作出咀嚼，咬碎和磨碎食物的动作。草食性动物通常没有锋利的爪子。这些特质都和它们进食植物有关，植物的养分必须在细胞壁破裂之后才会释出，这个过程需要咬碎食物和左右磨碎食物等动作，与肉食性及杂食性动物吞咽大量肉食，然后进行消化的方式颇为不同。

草食动物的胃部没有肉食动物般大，这样的消化系统更适合一些较规律、份量相对较小的食饮食习惯（植物不会移动，相对于需要狩猎的情况，植物较容易获取），有别于肉食动物间歇性的狼吞虎咽。比起肉食性和杂食性动物，草食性动物胃酸的pH值相对较高（也就是酸度较低），或许是因为植物通常不含肉里的危险细菌。草食性动物的小肠通常很长，让长时间的消化来有效分解植物纤维中的碳水化合物。在各项人类的解剖特征上来看，我们都和草食性动物（比如大猩猩和大象）较接近，而较不像肉食性或杂食性动物。

我们上下颚开阖角度小，牙齿不锋利（就连犬齿也不够看），我们的嘴唇和舌头都富含肌肉组织，下颚关节不够紧密（真的猎食起来就会常常脱臼），不过却活动自如，能够做出横向的进食动作，让我们咬碎或是磨碎植物。”

— 摘录自：the full excerpt on comparative anatomy by Sherry F. Colb，她的著作：“Mind if I Order the Cheeseburger? and Other Questions People Ask Vegans ”

10.肉类和牛奶农夫也成为全素食者

Harold Brown以往是一个牛肉和牛奶农夫。他出生于密歇根州一个牧场，花了过半生在农业上面。经历过一个健康危机，迫使他正视家族遗传的心脏问题，促使他成为一个素食者。于素食的健康生活中，他重新审视以往肉食的观念，而他很快就深刻地意识到剥削和杀害动物作为食物是不道德的行为。现在的他，成为了活跃的素食主义者，并创立了Farm Kind农场及制作了其中一个以此为题的纪录片《和平王国：回家之旅》。

被问及所谓的人道养殖，Harold写道：

“我经常听到 ‘人道’这个词语用于与肉类、奶类、蛋类产品及其他产品上面......我一直觉得很奇怪，因为我所理解的‘人道’是善良、温柔和怜悯。我可以告诉你，作为一个前动物农夫，即使你可能可以是善良和温柔地对待它们，但怜悯是另外一回事。

......我曾经再思考有关我在农场里面所必须要做的事项：包括驱赶牛只、阉割、去角，除此之外我也曾经参与屠宰。现在我问自己，分别从以往和现在的我两个不同角度，‘人道’在这里意味着些什么？以往的我说，‘这是一个与肉类、奶和蛋产品相关联的奇怪字眼，但是，如果它意味着更好的销量，何乐而不为呢？’现在的我问: ‘当天我能够，也曾经善良和温柔地饲养动物，但如何可以怜悯它们呢? 以人性的特点－－怜悯 ，去克制伤害。’”

11. 根本没有“人道的畜牧业”这回事

有别于需要猎食其他动物的某些动物，我们是有选择的。它们猎杀是为了生存，而我们则大多数只是为了口福之欲或一时方便。而在必要的杀戮和为乐趣而杀戮之间存在很大的道德分别。当我们在杀戮与否之间作出选择时，单纯因为我们喜欢动物的味道或只因为它们无法反击就加害它们，并没有任何“人道”的成份。做得到不代表应该做。

还有，很多最残酷对待动物的工厂农场常规流程，也同样会发生在那些小规模的自由放养农场，甚至发生在最好的“人道认证”的农场。这些流程包括：性侵犯和生殖剥削，系统性地破坏亲子关系，无麻醉的酷刑折磨，以及其他和动物天性和本能相违背的事项。

12. 身体力行我们的价值观，实践素食生活

“以你希望他们对待你的方式对待它们。如果你同意这句话，那么你已经相信成为素食者的价值了。”——Andrea Kladar

据估计，约98%对动物的伤害源自于我们的食物选择。然而，科学证据已经无可否认地证明了我们不需要肉、奶或蛋才能茁壮成长。一旦我们理解了吃动物并不是健康身体的需要，而我们亦能够取得富营养的植物性食物，那么是否要继续消费动物产品就成为了我们是否会因为一时之乐（仅因为我们喜欢它们的味道）而伤害和杀害动物作出的选择。为乐趣而伤害动物违背了我们共同的核心价值——例如，这就是为什么我们原则上反对斗狗的活动。以伤害动物为乐这件事，如果发生在一个物种身上是错误的，则不可能发生于另一个物种身上是正确的。

要让我们的价值观有意义，并令其真正成为我们的价值观，唯一方法是令其活在我们的每个选择里。每天，我们可以通过我们的食物选择来实现我们的价值观。如果我们重视仁爱而非暴力，如果我们重视同情心而非不必要的伤害和痛苦，那么素食就是唯一与我们的价值观一致的表达。

作者备注：有一点很重要，全素主义并非只是一种饮食习惯。我们的社会是建立在对动物的剥削上，从衣服、化妆品到家庭清洁剂，从残忍的医学实验，到狗只繁殖场。成为全素食者，意味着我们极力避免在生活的所有方面剥削动物，而选择吃什么食物是一个很重要的开始。