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猪绞肉:250克

荠菜:70克

胡椒粉:1克

料酒:5克

盐:5~8克

糖:8~10克

玉米淀粉:15克

姜:10克

玉米油:5克

水:3~4大勺

猪绞肉:250克

干香菇:10克

胡椒粉:1克

料酒:5克

盐:5~8克

糖:8~10克

姜:10克

玉米淀粉:15克

玉米油:5克

水:3~4大勺

口味:原味

工艺:煮

耗时:一小时

难度:高级

口味:原味

工艺:煮

耗时:一小时

难度:高级

步骤.1 :材料准备。图片中忘记了玉米油和水。

步骤.2 :荠菜择洗干净后下开水锅焯水，菜叶变色即可捞起过凉水，挤干水分切成细末。我用的是手摇绞菜机。

步骤.3 :香菇用热水泡发后切成细末。

步骤.4 :猪绞肉中加入盐、糖、料酒、胡椒粉。

步骤.5 :姜切小块挤出姜汁加入肉馅中。

步骤.6 :先用手抓拌均匀，然后顺着一个方向搅拌肉馅，搅拌到肉馅粘稠上劲，感觉搅不动时，加入一大勺水，继续向一个方向搅拌，再搅拌到搅不动时加一大勺水。此动作重复3~4次。

步骤.7 :加完水搅打到搅不动，加入淀粉，继续顺一个方向搅拌均匀。

步骤.8 :取一半的肉馅加入荠菜末搅拌均匀，另一半加入香菇末搅拌均匀。

步骤.9 :搅拌好的荠菜/香菇肉馅中再分别加5克玉米油(植物油)，搅拌均匀。

步骤.10 :准备一锅温水，开小火别让它煮开，用虎口挤出肉丸，再用沾了水的勺子舀出丸子丢入温水锅中。我偷懒就用刮刀了，省得再洗个勺子。

步骤.11 :所有的丸子做好后，还是小火煮到丸子浮起，转为大火煮沸，撇去浮沫。

步骤.12 :煮好的肉丸舀出放入冷水中降温，用冰水效果更好。这是荠菜肉丸。

步骤.13 :这是香菇肉丸。

步骤.14 :可以吃火锅了，终于不用吃外面卖的面粉丸子啦！