＂五仁月饼＂不能随便叫!到底是哪五仁?背后也有你的功劳!

发布于 2021-09-20 17:33

中秋节
那就必须得回家
一家人在一起吃个团圆饭
坐在院里赏个月
有一样东西少不了
那就是——月饼


月饼也是分派别的
京式、广式、苏式等等
现在大家吃月饼
也不再局限于哪一派
喜欢吃什么买什么
今天
有一种月饼冲上热搜
爱它的人爱的要死
恨它的人恨的要死
可以说有多少人爱它
就有多少人恨它
不说出来估计你们也猜到了
——五仁月饼


爱吃五仁的
会说这月饼一口咬下去
饼皮香软、馅料松脆、唇齿留香
不喜欢五仁的
说它口感粗糙、味道奇特、还特别硬
感觉这两拨人说的
压根就不是同一样东西

01

五仁月饼的来历


话说最初的“五仁”

其实只有“两仁”

它们分别是核桃仁和芝麻仁

而且这个饼产自西域

原名叫做“胡饼”

这个“胡饼”
一开始也是默默无闻
后来受到了唐玄宗的赏识
很快在全国范围内流行起来
它也有了另外一个名字：月饼

“两仁月饼”
从此开始发展壮大
经过吃货们的不断努力
终于在“仁”的数量上有了突破
由原来的“二”变成了“五”
最经典的是
杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁
五仁月饼从此诞生


02

五仁月饼其实很好吃


这样的五仁月饼
真的会难吃吗？
且不说后期怎么加工
就是单单里面的五种仁
杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁
每一样单拿出来都很好吃啊！
混在一起
至少不应该这么难吃吧？


古代版的“五仁”
因为用料讲究
五仁月饼堪称“饼中贵族”
《红楼梦》第七十六回写
只有一家之长的贾母才能吃
“内造瓜仁油松瓤月饼”

所谓“内造”
是指大内御膳房做的点心
“瓜仁油松瓤月饼”就是五仁月饼的一种
由松仁、核桃仁、瓜子仁等果仁
混合冰糖和猪油做成的糕饼


上等的用料
加上复杂的工艺
说它饼皮香软、馅料松脆、唇齿留香
真的一点都不为过
所以别再黑五仁了
正宗的“五仁月饼”
其实是非常好吃的

03

现在的五仁月饼

为什么会这么难吃？


由于用料实在
制作工艺复杂
要做出好吃的五仁月饼
绝对是一件费时费力的事
但现在需要大规模生产
要控制成本
无论是原材料还是加工
都必须做出让步


比如传统广式五仁月饼
配方包含核桃仁、花生仁、松子仁、
麻仁、芝麻仁、橄榄仁、花生仁、
柑橘蜜饯等八种主要原料
1939年在昆明成立的“冠生园”
做五仁月饼时去除了
价高的橄榄仁、花生仁
并将柑橘蜜饯
替换为成本更低的冬瓜蜜饯

至于很多人讨厌的红绿丝

同样也是成本方面的考虑
红绿丝属于果脯的一种
应该用橙皮、番木瓜皮等
切丝腌渍而成
但我们吃到的红绿丝
并没有果脯该有的香甜
这是厂家为了要保证生产效率
又要让红绿丝看起来
有光泽、嚼起来有韧性
在浸渍过程中
有些不法商贩
加入了大量人工香精和色素

原来的月饼必须现烤现吃
但是大规模生产后
为了有足够长的保质期
或者掩盖劣质果仁的气味
会在馅料里添加咸味调味剂
比如黑胡椒粉


同时为了防止果仁腐坏
五仁月饼中的水分也会很少
反映在口感上
就是“吃起来干、塞牙、不好咽”
所以有些低价五仁月饼特别硬

所以
正宗的五仁月饼
就算用料没那么讲究
只要够新鲜
制作时不偷工减料
现烤现吃
相信会有更多人爱上五仁月饼





来源:好奇橙柿（ID:haoqishiyanshi）

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