茶文化可以学吗?

不止一位朋友和我说过，希望能有个地方系统的学习茶文化。我都直言劝退。茶文化到底是什么？难以一言蔽之，但单从“文化”这个词汇的语义来说，它所指的范畴实在是过于大了。

所谓“文”，可以延伸为一切现象或形相，《易· 系辞下》中说，“物相杂，故曰文。” 而“化”的最初含义，则是改易、生成、造化。

当“文”逐渐衍生“人文”之意，“文化”也出现了最初的连用——“以文教化”。它表示对人的性情的陶冶，品德的教养，属于精神领域之范畴。后续，“文化”的语义愈加延展，多样与复杂，很难将文化给出一个准确清晰的定义标准。总得来说，文化是由人所创造、为人所特有的。而茶文化，也是人们面对“茶”这样一种饮品，所延展出的：技术成果、风俗习惯、精神、语言、美术等等。

“茶文化”并不高高在上，它只是传统饮食文化的一个分支。而且文化并非静止的，它永远在发展与变化。甚至，它允许各种全然相反对立的观点存在。你自己独特的一个观点一个体悟，也是文化，百家争鸣嘛，每个微小而发光的点，皆涵盖于整个社会文化之中，灿若星河。

我们觉得一个人“挺有文化”，往往来自一种模糊印象，而任何人从“没文化”迈向“挺有文化”的层次，都跨过了漫长的时间线。茶文化的学习，也许有方法，但决然没有速成之法。

最好的方式，就是长期阅读与体验——也就是：熏习。

跟随老师学习，当然也可以归于熏习的范畴，比如这几年林林总总的茶课/游学。不妨先明确一下，自己最想学或优先想学的是什么？比如茶的品鉴可以学，茶的冲泡可以学，茶叶制作也以学——这个难度最高，也需要某些机缘。

我也有过学茶的经历，除了大量拜访茶山，跟基层的制茶人交流，也上过茶课。

第一次上课，是陈再粦老师的单丛课，课程有三天，除了“讲古”（单丛茶的历史和源流），还有实操：烧炭烧水，滚杯，冲泡，茶桌礼仪等等。第一次上这种课程，一方面有些手忙脚乱，一方面也被陈老师的风度折服，对单丛这种茶类产生了非常浓厚的兴趣。

课后，陈老师请同学们一起喝了几道茶，其中有一款八十年代的野生红茵，令人印象最深。它几乎褪去了单丛茶的锐气与刚烈，也没有陈茶常有的酸味，而是陈年普洱一般糯糯，柔柔的口感，还有温暖绵长的木质气息。

我曾喝过梅记存留的1969年的铁观音，也是类似的滋味，难忘极了。今年初在潮州偶得7斤红茵老茶，像极了当年喝过的红茵和铁观音老茶。每次喝它，也都会想起陈老师。他总说，“如无用处，勿增实体”，深深影响了我，让我没有陷在繁复的茶桌美学系统里。陈老师泡茶时，没有一个多余的动作，茶汤里也总是呈现确定明朗的信息，在形式与技巧之外，更是发自内心的“礼”与“诚”。

之后几年，每到春季，我都去潮州选茶。每次都说，要去拜访陈再磷老师，都未遇上。之前南华路的店还开着，陈再磷老师来过一次，在院子里闲聊了很久，没想到那次会面，竟是永别了……

第二次上茶课，是在台湾，跟随赖彦廷老师。最初朋友邀我同去，还有些许犹豫，但读完了他写的书《直取茶汤》，便动了心。赖老师的身份除了教授茶课之外，也是一位焙茶师。他的住处，位于台中市区的安静巷内，水洗石墙，隔木成窗。楼上住家，一楼，则是会客室和炭焙间。

而上课的教室，在巷子更深处，步行需两三分钟。陈老师和师母都是虔诚的修行人，教室内摆着佛经，时时翻阅。他们饮食清净，很少吃外食，以保持味觉的纯净和敏锐。第一天下课清洗茶器时，老师特别提醒，要等煮水壶内的开水凉却了，再倒进院子或水池，以免伤害到那些看见看不见的小生灵。

赖老师讲授的冲泡方式，和陈老师有两个共通之处：

第一，不用公道杯，从茶壶直接出汤入杯。

第二，对于高温的极致追求。

潮州的手拉砂铫极轻薄，水沸后，即刻注水，茶烟袅袅。赖老师用得是火力较猛的明火炉，金属大壶储水量大，不易降温，前三道连续性强——壶内未降温前立刻注下一道的水。

真是大道至简呐。高温，可以彻底激发出乌龙茶的香气与特点（包括缺点），而摒弃公道杯，香气损失也少，直接在闻香杯中，领略茶香，这便是“直取”了。

赖老师说过一句话，“专业是为人服务的。” 对茶的了知，不应是傲慢在上，而应该是谦逊的分享。

文化的浩瀚与参差，如同一本巨大的书册，终其一生，只能阅览碎片式的字句，而无法详查全书。我们在默默汲取之余，也要放出自己的眼光。认知的过程如同编织渔网，也许能捕获很多鱼；而把自己当作一艘渔船，开出去，才能纵横四海。

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