葡萄酒是属于素食吗?(西方素食者的定义)
发布于 2021-10-14 02:48
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葡萄酒是由葡萄制成的，但这并不一定使它成为素食主义者或纯素食主义者。一些酿酒方法令人惊讶地使用动物源性产品，这就是为什么越来越多的生产商在标签上说明该葡萄酒是纯素还是素食，但是这是什么意思？
首先是一些酿酒基础知识：传统上，酿酒是一个缓慢的过程。压榨的葡萄汁需要在发酵前沉淀，发酵后作为新酒让悬浮固体沉入罐底或桶底。
随着葡萄酒继续成熟，通常在收获后的冬天，它会进一步沉淀，因为残留的固体也开始沉入底部，并在那里添加到沉淀物中。实际上，葡萄酒在这个缓慢而自然的过程中自我沉淀。通常，以这种方式酿造的葡萄酒是“未经过滤和未经精制”装瓶的，仅仅是因为它被允许在自己的甜蜜时光中经历所有这些自然过程。
然而，现代葡萄酒风格和市场压力需要更快的过程。科学已经完善了这样做的方法，在地窖成熟过程中逐渐发生的缓慢沉淀过程被称为沉淀的过程加速。
在精炼过程中，动物产品通常被用作“加工助剂”。它们被添加到葡萄酒中以结合和去除不需要的物质，然后将所有这些物质过滤掉。这就是为什么在最后一瓶葡萄酒上没有将澄清剂标记为成分的原因。
虽然沉淀也可用于纠正酿酒缺陷，如异味、颜色、混浊或平滑单宁，但通常这样做是为了稳定没有时间自然沉淀的葡萄酒。这加快了葡萄和玻璃之间的时间，使许多现代葡萄酒变得如此实惠。
让我们来看看使用了哪些动物产品，以及为什么。
蛋白
许多波尔多酒庄仍在使用最简单、最老式的沉淀方法。用赤霞珠酿制的红葡萄酒在桶中时充满了沉重、涩味的单宁。通过在桶中加入天然蛋白，搅拌并让它们沉到底部，去除了最苛刻的单宁。
这种技术之所以有效，是因为年轻的单宁带有天然的负离子电荷，而蛋清带有正电荷。当它们在桶中混合时，带负电的单宁与带正电的蛋清结合。然后它们沉到底部，清澈的、单宁较少的葡萄酒就可以流掉了。也可以使用蛋清粉。
结论：素食主义者，但不局限是单一品类的素食
其他动物衍生物
许多用于去除多余固体、异味和多余酚类物质（红葡萄酒和白葡萄酒中的单宁酸）的其他产品也来自动物。以下是一些酿酒中常用的例子。
酪蛋白
一种存在于牛奶中的蛋白质，酪蛋白用于酿酒，使白葡萄酒具有明亮的清晰度并去除氧化污染。有时，会使用脱脂牛奶来实现这一点，例如非常清澈的长相思。
结论：素食主义者，但不局限是单一品类的素食
明胶
一种来自动物皮毛和骨头的蛋白质，明胶可用于红葡萄酒和白葡萄酒。红葡萄酒可以获得柔软度，而白葡萄酒可以获得更明亮的颜色，但通常以单宁为代价。
结论：既不是素食主义者也不是局限单一品类的素食
鱼胶
源自鲟鱼和其他鱼类的鳔，鱼胶在过去被广泛使用。它通过去除固体和多余的颜色使白葡萄酒更加清澈。
结论：既不是素食主义者也不是局限单一品类的素食
壳聚糖
一种碳水化合物，壳聚糖来自甲壳类动物的壳。它带有正离子电荷，用于去除白葡萄酒中多余的颜色和酚类物质。
结论：既不是素食主义者也不是局限单一品类的素食
这是否意味着所有标有“纯素”标签的葡萄酒都未经过精制？
不必要。有许多并非来自动物的澄清剂可用于精制纯素葡萄酒。
PVPP
PVPP是一种人造塑料物质，可以吸收多余的酚类和颜色。PVPP 常用于赋予桃红葡萄酒优雅的苍白。
结论：素食主义者但不局限于蔬菜类
膨润土
膨润土是纯粘土，带负电荷。它结合白葡萄酒和桃红葡萄酒中的蛋白质胶体，并使它们具有热稳定性。活性炭还可以去除明显的异味，但可以去除葡萄酒中其他令人喜欢的味道。
结论：素食主义者但不局限于蔬菜类
农业呢？
什么是素食主义者？
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