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为进一步提升全民消防安全素质，不断扩大消防宣传教育覆盖面，应急管理部消防救援局研发了全民消防安全学习云平台，于11月1日正式启用。

一品鲳 鲳鱼为优质鱼类之一。其鳞细、肉嫩，特别是骨软而香。鲳鱼有黑白两种，颜色灰黑而本略肥者称黑鲳；颜色银白而体略扁者称白鲳，烹制一品鲳宜用黑鲳。福州菜凡是形圆者，多称“一品”。“一品鲳”系采用整条鲳鱼煨制而成，其扁而略圆，质细嫩，味香鲜甘美。 鱼在宰杀时，鲳鱼尾为了美观，切忌修得光秃。炸鲳鱼时，要注意两个问题。一是干淀粉定要滚匀，否则会出现爆油现象，易伤人。二是鱼炸的软硬要适度，炸的软，煨制后不易取出；炸的硬，煨制后，鱼还较挺，在不到菜品的要求。 鲳鱼750克，干淀粉15克，白糖20克，胡椒粉0.5克，酱油15克，猪骨汤100克，花生油500克，蒜瓣10克，绍酒20克，咖喱粉0.5克，香醋20克，味精5克，芝麻油1克。 1.将鲳鱼剖腹去内脏洗净，鱼身两侧分剞十字花刀，中间横拉一刀。用酱油5克、绍酒10克腌渍一下，再滚匀干淀粉。2.锅置旺火上，注入花生油烧至八成热，将鲳鱼下锅炸成金黄以，倒进漏勺沥去油。 3.炒锅留余油15克旺火上烧热，下蒜瓣煸香，再加入骨汤、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、绍酒煮沸，然后放入过油鲳鱼，改用微火煨至汁粘，装盘即成。盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。香油石鳞 外脆内鲜嫩，有香油味，是福建风味菜。 石鳞20只，干淀粉10克，青椒、红、绿樱桃各2只，香油适且，味糟、葱 、姜各少许。 石鳞洗净，留腿取出骨，加味精、葱、姜腌制，再挂上干淀粉待用，锅烧热加入香油，待油热后放入石鳞腿炸熟，取出装盘、青椒切叶形，与红绿樱桃一起做点缀。虾仁汤河粉 河粉一斤，虾仁三两，韭菜三两，切短段，银芽二两，鸭蛋二只打匀，油三汤匙，盐适量。 1.把河粉发松，银芽洗净，滴干水；2.下油，放入银芽炒两下，加入河粉炒匀下鸭蛋炒熟，加入调味炒匀，最后加入虾仁、韭菜、盐炒匀上碟即可。虾仁饭煲 大米3两，虾仁3两，油菜二棵，火腿适量，酒一汤匙，磨鼓半汤匙，姜数片，生抽、盐、古月粉少许生粉半茶匙，葱少许。 1.先用饭煲煲米饭；2.下油二汤匙，爆香姜，葱，下虾仁及油菜段、火腿片，加入调味煮滚，铲起放在煲好的米饭上。将虾、蔬菜等与米饭搅拌后，稍煲片刻，煮滚原煲上台即可。五彩虾松 主辅料：鲜虾250克，净冬笋25克，葱白1根，水发冬菇1朵，青椒半个，红萝卜25克。调配料：鸡蛋清半个，蒜头2瓣，干淀粉10克，湿淀粉5克，白糖、精盐适量，味精、料酒、胡椒粉少许，骨汤75个，生油500克（耗75克）。 1.鲜虾洗净去壳、去肠泥、冬菇去蒂、红萝卜去皮。 2.虾肉用白毛巾轻轻压干水份，切成三粒米大小的粒；冬菇、冬笋、红萝卜、青椒、葱白切成与虾粒相等的丁。蒜头剁成末。 3.虾粒与鸡蛋清、味精、干淀粉拌匀腌渍待用；冬菇丁、冬笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤、湿淀粉调匀待用。 4.炒锅放旺火上，下生油五成热时将腌渍的虾粒下锅，用筷子拨散。待虾成白色，倒进漏勺，炒锅留余油，倒入调匀的调配，再入虾粒，颠翻几下，淋上香油、装盘。

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酸菜牛 腌牛肉250克，酸菜茎薄片200克，以葱自、辣椒、蒜茸为配料，油味料等适量。 1.用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡；2.烧锅入油，牛肉放入，拌炒至仅熟放入漏勺里；3.锅中留油，将配料、酸菜片放入锅中炒香，放入牛肉炒匀，淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀，淋入麻油上碟即可。素炒鸡丁 净鸡肉250克，鸡蛋1只，青椒50克，植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。 1.鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盘内，加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用。青椒切成蚕豆大的丁。2.炒锅放油，烧至五、六成热，倒入鸡丁，搅散，待鸡丁呈白色，捞出沥干油待用；3.炒锅内放油，油热，放入青椒略煸炒，倒入鸡丁，加入适量精盐、味精、鸡汤，用湿淀粉勾芡，翻炒几下即可。什锦鸡菜煲 鸡十二两，葱十五条，姜十数片，云耳半两，山根十只，玉米笋、菜胆、胡萝卜，红枣，盐糖，生抽，老抽姜汁，酒，生粉，蚝油备适量。 1.山根放入滚水煮软，捞起滴干水每只切开二件。云耳用清水浸软洗净放滚水中煮五分钟捞起滴干水，葱切二寸长，玉米笋、菜胆、胡萝卜切丝。2.鸡去皮，洗净抹干水斩块， 加腌料腌十分钟，泡油；下油二汤匙爆香姜、葱，下鸡兜匀，下酒二茶匙，熄火。3.在煲内下油一汤匙，下云耳、山根、玉米笋、菜胆、胡萝卜丝，加入调味煮滚，再煮片刻勾芡。下鸡及姜葱兜匀煮滚。4.用另一煲煲饭，熟后倒入鸡煲，再稍煲片刻，原煲上席。沙锅鱿鱼 鱿鱼八两，烧腩二两，冬菇四只，蒜肉六粒，姜数片葱二条切丝，生粉酌量，生菜六两麻油、胡椒粉，盐各适量。 1.冬菇浸软去脚烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。将水发鱿鱼剥净皮膜，切去头尾皮朝下平铺砧板上切成长方形的块，待用。生菜洗净，切短段，放在砂锅内；2.下油一汤匙，爆香姜、蒜，下冬菇下酒半汤匙，加入调味煮滚，勾芡下烧肉、鱿鱼块兜匀，倒落到已放有生菜的砂锅内，加盖大火煮滚，下葱加油二汤匙即可。沙锅鳝鱼 鳝鱼八两，烧腩二两，冬菇四只，蒜肉六粒，姜数片葱二条切丝，生粉酌量，生菜六两麻油，古月粉，盐。 1.冬菇浸软去脚烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。鳝鱼洗净抹水斩块，加腌料腌二十分钟；沾满生粉用滚油大火炸黄捞起；约二分钟后重炸至金黄色捞起。生菜洗净，切短段放在煲仔内；2.下油一汤匙，爆香姜、蒜，下冬菇下酒半汤匙，加入调味煮滚，勾芡下烧肉、鳝鱼兜匀，倒到放有生菜之煲内，加盖大火煮滚，下葱，加油二汤匙即可。沙茶牛肉 牛肉300克，沙茶酱125克，香菇25克，蒜泥、绍酒备25克，酱油20克，花生油50克，白糖15克，酱油、湿淀粉味精、辣椒粉、鸡油备l0克，小苏打、胡椒粉l0克。 1.将牛肉去筋络切成薄片，加小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒、姜末和清水l00克，浸20分钟后，加花生油，腌l小时；2.炒锅入油，先将沙茶酱等配料下锅稍炒，再放入香菇勾芡，浇在牛肉上，淋上熟鸡油即成。

2、学习课程

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全民消防安全学习云平台上线详情（上线时间+服务内容介绍）

炸鸡排 鸡大腿4只，鸡蛋1只，干面粉20克，精盐3克，面包屑50克，胡椒粉2克，熟猪油500克。 1.在鸡腿肉上直划一刀，除去腿骨使腿肉分开，平摊在案板上，去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下，用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上面粉。鸡蛋磕在碗里，用竹筷搅拌后，均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑；2.炒锅上火烧热油烧至六成热，将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起，改成菱形块装盘即可。糟片鸭 色泽淡红，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鲜爽口。 熟肥嫩鸭1只（约重500克），香菜50，姜末1克，干淀粉50克，香糟50克，五香粉0.5克，绍酒15克，白糖15克，白酱油15克，味精0.5克，芝麻油0.5克，花生油750克（约耗60克）。 1.将熟鸭去头、脚和大骨，切成4大块。锅置中火上，下花生油（25克）烧热，先将姜末、香糟下锅煸香，再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油，改用微火焖20分钟后，调以味精拌匀，起锅装入盆中，滗去汁，加入干淀粉拌匀。2.锅置旺火上，下花生油烧至六成热时，将浆粉的鸭块下锅翻炸至酥，倒进漏勺沥去油，淋上芝麻油，然后切成5厘米长、0.33厘米宽的薄片装盘。香菜择洗干净，饰配盘边即成。鱼腩煲 鱼脯一斤，萝卜一斤，姜数片，蒜茸一汤匙，南乳半汤匙，磨鼓一汤匙，葱三条切段，酒2汤匙，香菜2棵，豆腐，盐，糖，生抽，老抽，果皮八角，生粉各适量。 1.南乳磨鼓加水2汤匙搅匀。鱼脯放入滚水中煲滚，慢火煲，约需一小时至二小时后取起，待完全冷后切块煲鱼脯汤待用；2.下油三汤匙，爆香姜、蒜、南乳、磨鼓加入鱼脯，再爆片刻，下酒加调味慢火焖至入味勾芡，下葱、香菜原煲上台即可。油条西舌 味甘脆，但因水分较多，只宜烹制炒菜和汤菜，不宜炸，炸后肉易萎缩。 西舌肉700克、油条2条、葱段20克、黄酒75克、盐少许、菱粉少许、清汤少许。 1.将西舌肉一只一只地片成2片；油条切成小斜块。2.开温火热猪油（500克）锅，将油条放下炸酥，捞出，放在盘中打底。将西舌片投入旺火大猪油锅一拉，滗去油，随即将酒冲入，并用勺轻轻压干西舌的水分，接着将葱放入略炒加少许清汤、盐、酒、再加菱粉勾好薄芡，起锅倒在油条上面即好。银杏芋泥 用料简单经济，香甜美味，最适宜作为饭后甜品。 银杏二两、槟榔芋约1.5斤、葱三棵、冰糖六两、清水两杯。 1.银杏去壳、去衣，洗净，加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起银杏，糖水留用。2.槟榔芋去皮洗净，切大件，隔水蒸粘，趁热压成芋茸。3.烧热锅，下油四汤匙爆香葱弃去，放入芋茸，逐少加入糖水，炒至芋茸软滑盛起，排上银杏即成，可放进切柜雪冻或趁热食用。银耳川鸭 是一款美观精巧，味道清鲜的菜式。 银耳半两、鸭六两、红萝卜花数片、姜、葱、上汤上杯、芡汁料：盐、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油。 1.银耳用水浸一小时，去蒂及剪成小朵，烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，控干水份放于深碟中。2.鸭 洗兆，放入姜，葱水内煮两分钟，除去 衣，以一汤匙酒拌匀腌片刻，飞水盛起，滴干水份放于银耳上，加入上汤，隔水蒸三十分钟，倾出汤不要。3.下少许油炒红萝卜花，加入芡汁料煮滚，淋在鸭及银耳上即成。