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青年大学习-第十一季第三期

本周主题：

“一起学党史：伟大的长征”

酱瓜条 酱瓜条 黄瓜、辣椒、胡萝卜、精盐、鸡精、红糖、白酒、酱油、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、花生油。 酱黄瓜具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为“酱菜之宝”。今天我就做了酱黄瓜，大家可以学一下哦 黄瓜，尖椒，胡萝卜洗净沥干备用所有食材切断备用撒上盐腌制2小时以上中间反复用手揉搓，挤出大量盐水酱去皮切片，蒜切片，干辣椒洗净.所有材料放到容器中盆中加入酱油，红糖 盐少量，白酒，鸡精。材料放入调料汁中，锅内热油，下花椒炸成花椒油，放凉，拌入盖保鲜膜，放冰箱12小时，吃时取出装盘即可自制酸菜 自制酸菜 大白菜、冷开水、菌粉、食盐、葡萄糖。 现在的食品啊，今天在不知情下尽情享受味蕾的贪欲，明天因媒体的曝光而恶心不已。。。 现在的我们啊，看到新出品的东东，都想买回家亲手制作，让自己安心，因现在的我们变得胆小无比啦。 这不，最近新出的这款智能酸菜机，的确很棒，让我们吃到卫生健康的酸菜。 食材：大白菜、菌粉、食盐和葡萄糖。将大白菜的根部切去，择洗干净，沥干。切半。切丝。焯烫一下。沥干，摊凉。放入容器内。倒入发酵汁，直到发酵汁没过白菜。放置在机器内，用压菜板压实白菜。将内胆上盖盖好，扣好锁扣。盖好盖，通电，按开关。选择酸菜功能键。72小时，时间到，即可断电。春笋咸菜 春笋咸菜 春笋、黄豆酱油、白糖、八角、草果、桂皮、香葱、花椒、味精、生姜、盐。 带有肉香的春笋咸菜---外婆家的保留小菜 前些天和我的朋友杭州的钟编辑聊天，她问我给儿子回学校带什么吃的了，我说带了“红油脆笋片”，买来的，儿子很爱吃。说到笋，钟编辑给我推荐了一道她外婆的拿手保留小菜---笋咸菜，据说老人家每年春天都会做满满一大盆，家里的人都喜欢吃。钟编辑详细给我介绍了这道小菜的做法，忍不住手痒，我自己也做了。真不愧是外婆的拿手菜，这样做的笋吃起来竟然有肉的香味，制作过程中没有添加一点荤腥，吃起来爽脆、鲜嫩、微甜，我也非常喜欢这个味道，今天介绍给大家。 这道菜的制作方法让我想起来北方的熏鱼，大体程序差不多，先炸后用料汁浸泡。 1、 准备好春笋。2、 剥去笋衣，并且用刀切掉老的根部。3、 把春笋切成后端约为3毫米左右的片。4、 锅内加水，放入1茶匙盐。5、 放入切好的笋片。6、 开锅后煮3-5分钟。7、 捞出的笋片控水后用厨纸吸去表面的水分。8、 把笋片放入5成热的油锅中炸。9、 炸到笋片微微打卷弯曲的时候捞出来。10、 所有的配料准备好，香葱打结，生姜切片，草果用刀拍裂。11、 配料全部放入小锅中。12、 再加入适量的水放在炉子上大火烧开转小火煮10分钟。13、 把煮好的调味汁直接倒在炸好的笋片上。14、 浸泡3-5天即可食用。

腌新蒜 腌新蒜 新鲜大蒜、鲜味生抽、陈醋、白醋、盐。 前段时间新蒜上市了，最早在市场上看到绑成一梱的估计也就一斤多，要价15元，看了几次都没舍得买。过了一个星期多后，家里公婆自己种的就收进来了，赶快挑些剥了腌了几瓶，去年腌得少了点，放炸酱面里那叫一个好吃，没几次就吃完了，今年多腌些，留着拌面吃。部分新蒜非常嫩，所以大家可以看到嫩的我都没有全部去皮，其实留着一层嫩皮更好吃。 新鲜大蒜洗去泥沙。老的全部去皮，嫩的只去外面一层皮，清洗后完全晾干水份。容器用开水泡后晾干。把生抽、陈醋、白醋按自己喜好的比例调成汁（我的比例约为生抽：陈醋：白醋5：3：3）（喜欢酸味浓点的，可以用生抽和白醋1：1），口味重的还可加一点点盐。把晾干的大蒜放入容器。倒入调好的汁，盖上一只保鲜袋后盖好密封，不用冷藏，15天左右即可食用。取的时候用无水无油的筷子。麻辣腌黄瓜 麻辣腌黄瓜 黄瓜、红辣椒、熟芝麻、精盐、生姜、麻椒、白醋。 “又是腌咸菜”，面对牢骚，我还是依然固我。 怎么说呢，腌咸菜看似是小菜，可一日三餐如果没有了它，咱们还是很想念的；每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥，吃点面条，就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭的。 话又说回来了，腌菜毕竟盐分高，不是健康的食品少吃为好。可见到黄瓜、莴苣，萝卜之类的蔬菜，就手痒，鼓捣鼓捣就又做成了咸菜。 喜欢自己做点小腌菜，以至于成了一个小小的习惯。 红辣椒入清水锅，煮沸后关火，浸泡1小时。黄瓜洗净，切薄滚刀块。把黄瓜盛到干净的盆子里，撒上精盐，腌渍1小时。把泡软的红辣椒、生姜片放入蒜臼子（喜欢蒜香的可放几瓣大蒜）。用力把辣椒，姜片捣碎。把辣椒捣成泥，成粘稠状即可。篦掉黄瓜腌出的水分，也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。撒上适量的麻椒，喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。倒入白醋。挖入辣椒泥，放入量可根据口味适当增减。把黄瓜和佐料仔细拌均匀。把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处，一天后即可食用。取出腌好的麻辣黄瓜，撒上熟芝麻或调入一点香油，拌匀后即可食用。东北酸菜 东北酸菜 大白菜、酸菜乳酸菌、凉开水、盐、糖。 不记得哪一天做的了。酸菜机基本发酵时间75小时，倒计时结束后没功夫让它及时出世，耽误了一两天之后又赶上这不同寻常的日子。好在酸菜一般不会胎死腹中，总有见天日的时候。用大白菜做的酸菜，说实在的，还真不知道该怎么吃。。。。 准备用料白菜洗净，切成四瓣用开水烫30-60秒，沥水晾凉将盐，糖，乳酸菌，水倒入大碗搅拌均匀白菜放入酸菜机容器加入发酵汁用压菜板压实加盖，放入酸菜机启动酸菜功能发酵完成，开机揭盖成品揉香椿芽 揉香椿芽 香椿芽、精盐。 香椿芽儿是时令的美食，一般最好吃香椿就在清明到谷雨这段时间，过了谷雨香椿芽就出现了木质化，谷雨后的香椿芽个子窜的最快，香醇的味道也失却的最快。因此，清明后的这几天，是香椿芽儿最有味道最嫩的时候。每年我也总是买一些香椿芽，买来洗净后用盐揉匀，等稍微发酵并发出香味后或装袋或装瓶，冷冻起来冬季食用。 香椿芽儿最好是选择农家的大树上够下来的这种；叶梗肥肥的，叶片绿绿的，新生叶芽顶尖褐红色，这样的香椿最嫩最香，生食最鲜美。 揉香椿芽，用了一个“揉”字，可见人们对于香椿芽的喜爱和用心，也只有揉过的香椿芽才能真正的发出其应有的香椿的味道。也只有“揉”才能让盐在香椿芽里扩散均匀，最终做成鲜美的香椿芽咸菜。有人爱偷懒，直接用粗盐洒在香椿芽上腌渍，这样盐粒在香椿芽上十成点散布，做出的香椿芽口感不一，盐度不匀。揉好的香椿芽只有密封好，且静置一个礼拜以后味道才真正的散发出来。 这些揉好的香椿芽儿在冬季就成了稀罕的物件，每次吃的时候捏出几支，或切碎了拌面，或用来炒几个鸡蛋... ...满屋喷香。 香椿芽洗净捞出，码在阴凉处晾干（不要阳光直晒，否则香椿芽失去水分变得软榻发黑）。把晾干的香椿芽，码放在干净无水无油的小盆里，一次不要放多。撒上精盐，精盐要适当的多放。稍微用力揉香椿芽的叶柄部。揉至香椿芽变色，叶柄发软即可。依次把准备好的香椿芽揉好并码放在准备好的带盖的容器里。把装有香椿芽的容器放在阴凉处，静置一星期即可拿出食用。揉好的香椿芽可装瓶或用食品袋密封，冷冻起来留到冬天食用。猪骨汤、手擀面、香椿芽，嗯，幸福有时候就是这么简单。

上一周我们讲到，总结大革命失败的惨痛教训，中国共产党走上了“农村包围城市，武装夺取政权”的崭新革命道路。而面对日益壮大的红军，国民党反动派如芒在背，对中央苏区发动了规模一次大过一次的“围剿”。面对数倍于己的敌人，红军依托根据地，诱敌深入，慎重初战，集中兵力打运动战、速决战、歼灭战，连续打碎了敌人四次“围剿”。而受到“左倾”教条主义的影响，第五次反“围剿”战斗失败，红军部队被迫踏上了漫漫长征路，我们党领导红军，以非凡的智慧和大无畏的英雄气概，战胜千难万险，付出巨大牺牲，胜利完成震撼世界、彪炳史册的伟大长征。今天我们就来到了贵州遵义，邀请北京大学学生、退伍军人宋玺，来跟我们一起学习这段中国共产党领导红军谱写的壮丽史诗。

在上一期网上团课的学习中，广西、新疆青年参学率超过90%，江苏、安徽、河北、四川、山东青年参学率超过80%，重庆、黑龙江、内蒙古青年的参学率超过了70%，位列排行榜前十名。

“一起学党史：伟大的长征”