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广式蛋黄月饼 广式蛋黄月饼 低筋面粉、奶粉、转化糖浆、花生油、枧水、九三大豆油。 一年一度的中秋佳节即将到来，在这个传统佳节里大家都不忘吃上几个月饼，小时候对月饼没什么记忆，可能是因为没有的关系，慢慢长大了中秋节才有机会吃上月饼，吃过后最让人怀念的就是蛋黄馅的，自从家里有烤箱，就开始自己折腾月饼，每年都会做一些，有时也会送上一些给朋友们。 蛋黄的处理方法：蛋黄装碗中，用白酒泡5~10分钟蛋黄放烤盘中，入烤箱烤5分钟左右（160度，预热好的），烤好的蛋黄装碗中，用九三大豆油浸泡半小时沥干油备用将转化糖浆倒入盆中，加入枧水、花生油搅拌均匀。低粉和奶粉筛入步骤1中，用刮刀拌均匀，盖上保鲜膜或锅盖静置1小时左右饼皮静置的过程中开始准备馅料。豆沙和芸豆共分成23个（30g/个）取其中一个豆沙按压平，放上已处理好的蛋黄1个，再将豆沙放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，让豆沙将蛋黄全部包裹住，收口处朝下。依此方法制作剩下的馅馅全部准备好后，将饼皮均匀分成23个（20g/个）饼皮用擀面杖稍微擀开，将饼皮放左手上，放入准备好的馅1个，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使饼皮全部包裹住馅，收口处朝下往月饼模具内撒上一些面粉，摇晃几下后，倒入多余的面粉，把包好的月饼面团放入模具中用模具将月饼面团压成相应的形状用同样的方法做剩下的月饼烤箱上火165度，下火180度预热10分钟，放入中上层烤5分钟后拿出烤箱用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄液，再入烤箱，继续烤20分钟出炉成品图广式月饼 各种陷料的广式月饼 低筋面粉、转化糖浆、色拉油、内馅、咸蛋黄、朗姆酒、椒盐五仁、白莲蓉、红豆沙、鸡蛋液、奶粉、枧水。 又到中秋了，月饼是必不可少的，外面卖的总是不那么放心，干脆自已做好了。做月饼其实没那么难，只是自已做就是麻烦一点，不过做出成品美美哒，也就非常有成就感了。正好美食天下有烘培之路的活动，我也就参加一下，对于那些初学烘培的朋友们，希望我能够给你们一起帮助啦。 小提示：我做的月饼是50克一个的，所以方子中陷料用量亲们要按比例翻倍。请注意看后面的小窍门给大家的提示！ 将转化糖浆倒入无油无水的盆中，加入枧水，搅拌均匀。再加入色拉油，最好是玉米油或是葵花籽油，搅拌均匀。筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。拌到湿润的面团。用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜，醒至少半小时以上。处理蛋黄：把咸蛋黄一分为二，也可以不分开，整个一个都可以，根据个人喜好来。摆入烤盘中，进烤箱烤几分钟，看到轻微出油即可。烤好的蛋黄，表面喷洒一些朗母酒。待用。分陷料：把椒盐五仁的陷料分成30克一个，揉成圆球形。我做的成品是50克一个的月饼，我喜欢饼皮稍后一些的，所以饼皮我每个是20克，月饼陷料每个按30克准备的。大家可以根据个人喜好来按比例分饼皮与陷料。白莲蓉蛋黄的也同样一起称是30克每个。白莲蓉按扁包住蛋黄。揉成圆球形，揉成后的球形一个是30克。揉好的椒盐五仁的，豆沙陷料的同理。第一行，第二行是揉圆的椒盐五仁的。第三行是揉好的白莲蓉蛋黄的。第四，五，六行是分好揉圆的饼皮。饼皮每个是20克，喜欢皮薄的可以分成每个10克。包好陷料的月饼胚。包好的月饼胚，等待压制成形。用月饼模具进行压制，模具内及花片都要撒上手粉，使用时磕一下，去除多余浮粉，模具上只要薄薄一层手粉就可以了。压的时候稍用力，轻轻一推月饼出来就成形了，推的时候还是要注意一下的。不要破坏月饼的外观。每个都这样操作，压每一个前都要拍上一些手粉。压制好的月饼胚。还是压制好的月饼胚。用模具压好的圆形月饼胚。把压制好的月饼胚摆入烤盘。烤盘内要铺上锡纸或是油纸，我的是不粘盘，所以什么也不用铺。摆好的月饼胚烤之前要喷一层凉水。一定要喷的，才均匀。进烤箱烤制：烤箱预热200度，烤5分钟取出刷一层蛋液，蛋液要刷的薄，均匀。再进烤箱烤10分钟，取出再刷第二遍蛋液，最好用毛笔一点点刷，只刷纹路一花边。如果感觉表面蛋液效果还是不太明显，可以再刷上一遍。刷好后再进烤箱烤10分钟左右，烤到表面金黄即可。基本上一共烤20到25分钟即可。成品，自己可以包装一下，送亲戚朋友。成品白莲蓉蛋黄月饼成品椒盐五仁月饼成品豆沙月饼成品豆沙蛋黄月饼成品