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发布于 2021-04-07 11:57
麻辣酸菜鱼头 麻辣酸菜鱼头 大鱼头、酸菜、姜、葱、蒜、干辣椒、盐、生抽、料酒、白醋、白糖、桂皮、花椒、鸡精。 这次的鱼头,没有用豆腐来炖,而是煮酸菜鱼用的酸菜,换种口味,更加鲜美哦。只是舌尖上的麻辣感觉真是不容小觑啊,超辣啊。 鱼头一个剖开两边洗净沥干(今天的鱼头还连着鱼肚上的一块肉,很嫩的)酸菜买回来后用清水泡1个小时左右配料图酸菜泡好洗净,切成丝锅内入油下酸菜炒干水分盛出备用锅内再次下油烧至8成熟,将鱼头,鱼身下锅煎至两面黄色然后加姜蒜桂皮花椒入油内爆香将鱼头与酸菜盛到煮锅内,加1勺生抽,少许料酒,少许白醋、白糖,适量盐和没过鱼头的水盖上盖子开始煮待锅内汤剩下不多时,放适量鸡精,加香葱关火泡椒藕丁 【怡汝私房家常快手小炒】米饭杀手之---泡椒藕丁 莲藕、胡萝卜、尖椒、泡椒、盐、糖、生抽。 很多的时候我比较偏爱素菜,尤其是现在我很想减肥,素菜就是最好的,但是要想吃素菜又要下饭,【泡椒藕丁】就是一款不错的家常素菜。 【泡椒藕丁】食材。莲藕切成手指粗的丁并泡入水中去掉多余的淀粉。胡萝卜和尖椒也切成和莲藕大小类似的丁,葱花和姜丝切好备用。炒锅热锅凉油,油微热放入花椒煸香放入葱姜煸炒。然后放入泡椒煸炒。炒出香味放入胡萝卜翻炒。然后放入藕丁翻炒。等莲藕基本熟了放入尖椒丁翻炒。装盘即可食用。家庭版水煮肉 【家庭版水煮肉】-香~辣~麻~嫩,充分满足你的味蕾 里脊肉、大蒜、芹菜、豆芽、蛋清、小葱、辣椒、芝麻、蒜。 秋季是添膘的季节,这个时候对热腾腾的食物总是不能抗拒,尤其是水煮类的,好久没有做了,不知道会不会失手,做好迫不及待尝了一口肉,哇~~真嫩,汤再来一口,哇~~又麻又香正中我的胃口。我确信,每次看到这样的图片,我的口水会再次泛滥,即便是才刚刚吃好的现在,一想到刚才的味道又是满嘴口水盈盈。哈哈,不说了,介绍一下做法吧。 主料:瘦肉或者里脊肉(16元一斤称了6.9元,去零后6.5元)、大蒜2颗芹菜1颗(1.5元)、豆芽1元 辅料:郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺、花椒1勺、干辣椒10个左右、芝麻1勺、大蒜头1瓣、小葱1根、鸡蛋清1个,黑胡椒粉,油盐醋酱油淀粉适量 豆芽买来后去尾挑选一下,挑选后好的豆芽只剩下买来时候的1/2大蒜和芹菜洗干净切斜刀片辣椒段、花椒、郫县豆瓣酱、豆豉、炒熟的白芝麻冷锅冷油小火炒花椒和辣椒段超过的花椒和干辣椒捞起花椒油取一勺花椒油先炒大蒜和芹菜炒软后放豆芽,加少许盐不要炒太熟,装盘铺底肉洗净后放冰箱冰冻一下更好切,切薄片后加淀粉、盐、黑胡椒、料酒、鸡蛋清用筷子充分搅拌,腌制5-10分钟。锅内加1勺花椒油,炒香郫县豆瓣酱和豆豉加一碗水煮开放入腌制好的肉片,大火搅拌一下,煮3-5分钟肉片发白后,加一勺醋和一勺酱油即可关火。煮好的肉片和汤倒入垫了蔬菜的盘子里上面撒上芝麻、蒜头沫、小葱段、花椒和辣椒段,剩下的花椒油回锅烧至冒烟后数123浇上去即可。
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查分方法流程介绍
腐乳炖豆腐 腐乳炖豆腐 豆腐、葱、盐、蒜瓣、腐乳汁、酱油、白糖、鸡精、水淀粉、姜。 白白嫩嫩的豆腐,既是寻常百姓家的桌上菜,也是王谢堂上的宴客肴,其鲜美多样的口味和丰富的营养价值,自古以来就为人们所青睐,宋苏轼诗中更以“软玉”赞之。 夏季肝火比较旺,应少吃酸辣、多吃甘味食物来滋补,豆腐就是不错的选择。它味甘性凉,具有益气和中、生津润燥、清热下火的功效,可以消渴、解酒等。 所以夏季常吃一些豆腐可清热去火,生津润燥。 加入腐乳汁的豆腐,散发着淡淡的腐乳香色泽微粉滋润,是一种新意的美妙味道, 当腐乳汁和嫩滑的豆腐相遇,那是一种怎样的口感,你不想知道吗? 准备好所有的食材。豆腐切小块用淡盐水浸泡5分钟。炒锅倒油爆香葱姜蒜。倒入豆腐轻推。加入酱油。加入腐乳汁。加入白糖。加入适量的清水。烧制5分钟豆腐入味,然后加鸡精淋入水淀粉。翻炒均匀关火。辣酱拌牛肉 【辣酱拌牛肉】---- 下酒下饭的好菜 牛腱、红椒、香菜、香葱、生姜、蒜瓣、卤料包。 牛肉中含有丰富的蛋白质,它的氨基酸组成比猪肉更接近我们人体的需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。秋冬食牛肉,有暖胃的作用,也是补益的佳品。 我是一个很怕冷的人,按中医来说,就是血气不足,所以一到秋冬,我买羊肉和牛肉的频率会比较多。这个辣酱拌牛肉是几天前做的了,有豆豉酱的香味,还有浓郁的蒜香味。加了香菜和红椒丝,色泽很漂亮,口味也很丰富,不但很下饭,也是下酒的好菜。 牛腱清洗干净,用清水浸泡1小时去除血水。(中间换2到3次水)生姜切片拍碎,葱白切段拍碎,卤料包备好。(卤料包里八角2个、花椒10粒、陈皮1块、山楂1个)砂锅中加入适量水,放入葱、姜、卤料包,调入适量盐,大火烧开转小火煮15分钟后关火晾凉。(这样做的目的是让卤汁更香浓,时间不够的情况下也可省略)放入牛腱,大火烧开转小火慢褒1小时。关火后不要开盖,把牛肉浸泡在卤料汁里晾至凉透。取出切成片。红椒切丝、香菜切段、蒜瓣剁成茸,葱绿切段。牛肉碗里调入李锦记旧庄蚝油1汤勺。调入李锦记风味豆豉1大勺。(怕辣的可以少放些,爱辣的也可以多放些)调入李锦记纯香芝麻油。加入红椒丝、香菜段、葱段、蒜茸,再加入1汤勺的卤料原汁。(适量加些卤料汁,可以更好的拌匀各种调料,以免过干)拌匀即可盛盘。泡菜油豆腐 泡菜油豆腐 小油豆腐、韩国泡菜、胡萝卜、小葱、高汤、盐、糖、韩国辣酱。 油豆腐用刀背拍扁。胡萝卜去皮切丝,葱白切末,葱绿切段。泡菜切丝。炒锅中倒油,放入油豆腐煎出香味,盛出。锅里续一点点油,爆香葱白,放入胡萝卜丝炒软。放入泡菜翻炒,加入辣椒酱,淋入高汤或水煮开,加盐,糖调味。油豆腐放入汤汁中煮开,小火煮至汤汁浓稠,包裹在油豆腐上。撒上葱绿,拌匀即可。醋拌海菜凉粉 醋拌海菜凉粉 海菜凉粉、疙瘩咸菜、胡萝卜、香菜、生抽、陈醋、香油、蒜末、糖。 海菜凉粉不同于其它淀粉凉粉,它不是淀粉,而是果胶——一种可溶性膳食纤维。多吃不仅可以减肥,还能让你的肠胃水当当。 主要材料海菜凉粉切成1cm见方的小块儿;咸菜、胡萝卜切碎丁;香菜去叶取梗,切小丁;大蒜压碎;加入其它调味料,搅拌均匀,成调味汁;将咸菜末、胡萝卜丁、香菜丁撒在凉粉上;上桌前浇上调味汁,即可。美味诱人哦!鱼香蒸豆腐 美味新吃法-----【鱼香蒸豆腐】 嫩豆腐、猪前腿肉、泡椒、香葱、生姜、蒜瓣。 鱼香味应该算是诸多味型中最能代表川菜的,受绝大多数人的欢迎,它并不是指里面加了鱼,才叫鱼香,而是这个味道在烹调中能够产生一种烹鱼的香味,因此而得名,其调料的组合一般为:泡椒、姜末、葱米、蒜茸、绍酒、香醋、酱油、白糖、味精、以及鲜汤。 鱼香豆腐、麻婆豆腐等,都是很普通但却很美味的家常菜,让人百吃不厌。这次这个豆腐,是中秋节家宴时烧的其中一个菜,我本来是打算做平常版的红烧的鱼香豆腐的,因为菜实在太多,所以临时换了一下做法,用了清蒸的方式,这样可以节省一点时间。在做到味道上鱼香浓郁的同时,还能更好的发挥自己的想法去摆盘,从而让菜品更亮。,虽然那一桌子上他最廉价,但却十分受欢迎。我是等到最后吃米饭时上桌的,在吃过大鱼大肉之后,用它来配米饭,真是爽口得没话说。因为是新鲜的做法,所以虽然很忙,也做下了记录。 因为是蒸的,过程中免去了翻动,不用担心豆腐会碎。所以在做这个鱼香豆腐时,可选择嫩豆腐,这样口感更细腻,味道更鲜美。 主要原料图:豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、泡椒。豆腐用温水冲洗干净,切成块,铺入盘子中。猪肉剁成肉糜,葱白切末,姜切末。备好烤肉酱,并把所有其他调料混合在一起,拌匀备用。起锅烧热少许油,放入肉糜快速翻炒至变色。(仅变色即可)把肉拨至一边,油里吓入葱白末、姜末和蒜末炒香。然后和肉糜混合在一起调入适量大喜大烤肉酱翻炒均匀。加入泡椒。翻炒均匀。(虽然步骤分解得较多图,但这些翻炒的速度都要快,以免把肉糜炒老了)加入调好的料汁煮开,然后加入适量水淀粉煮至汤汁浓绸。把煮好的汤汁倒入码好豆腐块的盘子里。入冷水锅蒸至水开后转中火蒸3分钟左右即可。出锅撒上适量葱花增色增香。
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酸黄瓜炒肉片 酸黄瓜炒肉片 酸黄瓜、猪前腿肉、小红椒、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、鸡精。 买来酸黄适量,用清水泡十分钟,洗净猪前腿瘦肉切片,用一勺生抽,少许料酒与淀粉腌渍十分钟红尖椒2个切圈,姜与蒜适量切末油锅烧热后入姜蒜辣椒爆香随后下肉片迅速翻炒至到肉片断生跟着放酸黄瓜下去翻炒片刻,加少许鸡精葱花起锅装盘酸菜炒肉末 酸菜炒肉末 酸菜、肉末、青椒、红椒、生姜、蒜头、香菇、油、盐、生抽、蚝油、生粉。 在湘菜馆里偶尔吃过一次,感觉味道挺好,很下饭,就是肉太少了,得戴眼镜去翻。还是自己动手好,多点肉,多点香料,比菜馆里的还好吃,而且用时少,非常适合快节奏的生活步骤。 酸菜洗净剁碎.肉末加食盐、生抽、生粉上下拌匀(别像拌肉馅一样顺时针搅,形容成团)青红椒、姜蒜、香菇蒂切碎。锅烧干倒入食油,微冒烟时下肉末翻炒至变色铲起备用。锅内留底油,下姜蒜香菇蒂煸香。倒入酸菜翻炒。倒放肉末及青红椒翻炒,至青红椒断生时加生抽、蚝油调味即可。香辣火腿鸡胗 香辣火腿鸡胗 火腿、鸡胗、洋葱、小红辣椒、青辣椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、味精。 煮锅放入适量水烧开,倒入一匙料酒,放入鸡胗焯一分钟水后捞出放凉。青红椒切成段,姜、蒜分别切成片,洋葱切成粗丝备用。放凉的鸡胗切成薄片。火腿肥瘦分开,分别切成薄片。炒锅放油,放入花椒、干辣椒炒香。放入肥火腿煸炒出油。放入豆瓣酱炒香后放入火腿肉煸炒断生。放入鸡胗翻炒两分钟。放入姜蒜片、青红椒、洋葱翻炒两分钟。放入一匙料酒。放入生抽、老抽、味精调味即可出锅。成品图糖醋里脊 糖醋里脊 猪里脊、葱花、蒜末、料酒、盐、蛋清、淀粉、面粉、番茄酱、糖。 里脊肉切成长条,加1汤匙料酒和少量盐(小于0.5茶匙)腌一会加一个蛋清,3汤匙面粉和1汤匙淀粉,1汤匙水将里脊肉挂上浆取一个空碗,放适量淀粉,将挂好浆的里脊再包裹上淀粉,抖掉多余的淀粉锅烧热,适量油。中火,将里脊肉炸熟,3分钟左右,盛出备用油再烧热,大火,第二次炸里脊,因为这次油温很高,要快速炸30秒取出将番茄酱、糖,加3汤匙水,混合成料汁儿锅烧热,加少量油,葱花和蒜末煸炒出香味将步骤6的料汁儿入锅。如果汤汁过浓,可以再加少量水。将里脊肉入锅,大火翻炒挂上汁儿。加半碗淀粉水勾芡,翻炒几下即可香辣鸭丁 【顶级厨师】一鸭六吃之二---香辣鸭丁 鸭脯肉、青椒、红辣椒、姜、葱、香葱、鸡蛋液、花生油、面团、生抽、黄酒、盐。 做软炸鸭条剩下的鸭脯肉边角料切了鸭丁,放辣椒爆炒一番,再用烤熟的饺子皮做盛具,一口吃掉,简直是美极了。 切鸭条剩下的鸭脯肉切丁,放生抽、半勺黄酒和半茶匙盐调匀腌制半小时。葱和辣椒切小段,姜和香葱切碎。面团擀成饺子皮,小蛋糕模具刷油,放入饺子皮贴模子按一下成型。饺子皮刷一层油和鸡蛋液。入烤箱180度上火烤10分钟金黄取出待用,若时间充足脱模后倒扣外面刷油和鸡蛋液继续烤至金黄。烤一面也可以吃。热锅放油烧3成热,放鸭丁滑炒变色出锅待用。锅内留油,烧热,下姜末炒香。放干辣椒炒香。放滑过油的鸭丁继续翻炒。放约一勺黄酒。放葱花。放青辣椒,撒半茶匙盐略炒出锅。放入烤好的饺子皮。
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