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宜宾燃面 【川菜】----宜宾燃面 切面、芽菜、肉末、烤花生、蒜、葱、辣椒油、香油、醋、酱油、美极鲜、麻椒粉、糖、芝麻。 宜宾燃面香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆。因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。 切面入锅中煮熟。取出放入凉白开水中稍微拔一下。捞出控干水分，加入少许香油。拌匀防止粘连。花生切碎。蒜切成末。放入碗中加入除花生碎和葱花之外所有的调料拌匀。浇到煮好的面上面。再分别撒上花生碎，芽菜肉末，葱花即可。川北凉粉 【川菜】---川北凉粉 豌豆凉粉、郫县豆瓣酱、豆豉、花椒粉、生抽、蒸鱼豉油、冰糖、蒜瓣、盐、鸡精、香醋、香菜、香油、辣椒油。 川北凉粉是四川地区的一道风味小吃。 以其微辣鲜香，细致绵软，滑爽利口，红辣味醇而饮誉巴蜀。 川北凉粉之所以如此受人喜爱，不光凉粉好吃，主要还是在拌料上有讲究。 虽然自己在家无法作出正宗的味道，不过花点小心思还是可以山寨一把的，味道一样的诱人无比。 准备好所有的食材。取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油。再放入两粒冰糖。入微波炉中高火1分钟，至冰糖溶化。豌豆凉粉洗净切成小条放入盘中。炒锅烧热油放入蒜末稍加一点盐小火炸香。炸好的蒜油倒入刚才的生抽碗中再加入一勺香醋，少许鸡精拌均匀。炒锅再少倒一些油，放入豆豉和郫县豆瓣酱小火炒香。加入2克的花椒粉继续炒出香味。炒出红油后关火。把蒜油浇在凉粉上。再把炒过的豆豉和豆瓣酱浇在上面，撒上香菜，淋入红油，香油即好。肥肠粉 肥肠粉 红薯粉、肥肠、芹菜丁、香葱末、油酥黄豆、芽菜、郫县豆瓣酱、泡姜、泡辣椒、胡椒粉、盐、酱油、干辣椒、香醋、汤宝、油辣椒、蒜片。 红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓，直至污物洗净，切小块备用。锅置火上少许油烧热，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒，炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水，下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。烧水至沸腾，放泡软的红薯粉，煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉，然后再按口味加入调料即可。川北凉粉 红辣味醇鲜香爽口--川北凉粉 绿豆淀粉、黑豆豉。 四川名小吃 川北凉粉，原为农舍小食，距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不到一年，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉。（网上资料） 凉粉的制作：绿豆淀粉比例：1份淀粉比6份水。先将1份淀粉加入1份水中搅拌均匀，余下的5份水在锅里烧开，将搅拌均匀的淀粉混合物缓慢的加入烧开的水中，（火可以开到中火）边倒边搅拌。直到白色变成透明的，就可以熄火。把凉粉倒在准备好的容器里冷却后放冰箱保存一夜，第二天就可以吃了。你要等不及，只要冷透心了就可以了。豆豉酱的做法: 黑豆豉和郫县豆瓣酱的比例: 2:1，将两种材料分别剁细。锅里放入一些油，油多一点儿香，油热了以后放入郫县豆瓣炒香。然后再放入黑豆豉和姜粒炒香。加入白糖，鸡精调味最后加入用水调制的水淀粉勾芡。晾凉以后就可以作为做川北凉粉的重要调料--豆豉酱。川北凉粉的调料中除了一定要有豆豉酱以外，加入葱花、蒜粒、姜粒、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、白糖、熟芝麻粒等。做好的凉粉切成条，把各种调料混合在一起浇在凉粉上拌在一起就是美味的川北凉粉了!

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