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青年大学习-第十一季第三期

本周主题：

油泼菠菜面 油泼菠菜面 面粉、菠菜、盐、葱花、蒜蓉、辣椒面、生抽、陈醋、花椒油、味精。 蒜香浓郁、酸香辣爽的油泼菠菜面。 制作简单，快捷方便，如果不方便擀面，外购面条也相当美味可口。 将菠菜洗净切碎，放入破壁机内，加少许水，选蔬菜汁，打30秒即可。将面粉放入盆中。放入菠菜汁。用筷子搅拌成絮状。揉成面团，用湿毛巾盖上，反复醒揉成光滑的面团。擀成厚薄均匀的面皮。切成自己喜欢的面条。煮锅上火，水开下入面条煮熟。将煮好的面条盛入碗中。放入葱花、蒜蓉、盐和味精。倒入生抽和陈醋。放上辣椒面。把热花椒油淋在辣椒面和蒜蓉上，激出香味儿。成品。葱油拌面 葱油拌面 面条、小葱、熟芝麻、生抽、蚝油、老抽、白砂糖。 北方的面条做法多种多样，南方人吃面条的时候不多，但是阳春面和葱油面却是两个代表，尤其是葱油面，还一度被黄磊老师带成了网红面，葱油面看起来一团酱油色，也没有肉在里面，不过吃起来却是别有一番风味，酱香浓郁，爽滑还不油腻，这面好吃的关键就在于那一碗葱油汁。 小葱洗干净，用厨房纸巾擦干净水分备用。油锅烧热，把小葱切成大约四五厘米长的小段，放入热油里炸。炸葱油的过程全程保持小火，不然炸出来的葱油会发苦，炸制的过程中也可以用筷子翻动一下小葱，防止受热不均。炸葱油的时候来调个酱汁，取一份蚝油，一份生抽，大约两份老抽，一勺细砂糖，搅匀备用，酱汁多准备一些，熬好了可以放在冰箱里保存，下次接着用。等到葱段炸干了，就可以把葱段捞出来了，这时候的葱段已经变得干硬，用筷子便可夹起来。倒入前面调好的酱汁，小火继续熬上三四分钟，把酱香味熬出来。然后准备一口干净的锅，加清水烧开，水开后下入面条，煮至五分熟即可捞出来。往煮好的面条里浇上一勺刚才熬好的葱油汁，用筷子拌匀。撒上一些熟芝麻增香，再摆上炸干的葱段装饰，也可以再撒些新鲜的小葱。泡菜煮面 泡菜煮面 面条、泡菜、青菜、盐。 准备材料。大火烧开，加入面条，泡菜。大火煮几分钟，面条熟加入青菜，加入少许盐拌均匀。入碗中，早餐来一份。看着不错吧！大虾菠菜手擀面 大虾、菠菜手擀面 面粉、菠菜、大虾、鸡汤、白菜、花生油、胡椒粉、盐、葱、姜、蚝油。 菠菜洗净，焯水以后切碎，放料理杯打成菠菜汁。准备好面粉。菠菜汁倒入面粉里面。合成硬一点的面团，醒20分钟。面团多揉一会，这样面团更容易上劲，做好的面条更好吃，把面擀成薄薄的面饼，这样叠起来，切成自己喜欢的面条。把切好的面条抖均匀，这样不容易粘在一起。鸡汤、白菜、葱、姜、大虾准备好。锅内放油烧热，放入葱、姜炒香。倒入白菜，翻炒一会。放蚝油。倒入鸡汤。在放一碗开水。锅内烧开，下入面条。放入大虾。锅内食材熟透，放盐、胡椒粉调味。面条出锅喽。鲜美菠菜面，来一碗。豆角肉末拌面 豆角肉末拌面 四季豆、瘦肉、面条、生粉、生抽、胡椒粉、糖、葱花、蒜、盐、黄豆酱。 蛋面。四季豆切丝。瘦肉剁碎。加入生抽生粉胡椒粉调味。锅子烧热放入肉末炒变色。放入豆角。加入适量清水煮熟。另外起锅煮面。将熟面移到豆角肉末拌匀。调味后即可开动。青菜西红柿荷包蛋汤面 青菜西红柿荷包蛋汤面 挂面、鸡蛋、青菜、西红柿、食用油、盐、香油、鸡粉。 天冷就想吃温暖汤面，今天做青菜西红柿荷包蛋汤面，有菜有面好营养！ 食材，去皮切块的西红柿，洗净的小青菜。起锅先把荷包蛋煎好。煎荷包蛋的锅不用放油下入青菜西红柿。翻炒均匀至青菜变色变软。加入热水煮开。另一个锅把挂面过水。把过水的面捞入青菜西红柿汤中。再次煮开，调味，放盐，鸡粉，香油即可！成品！面上摆上煎好的鸡蛋！

“一起学党史：伟大的长征”

蒜苔平菇炒番茄酱拌面 蒜苔平菇炒番茄酱拌面 面粉、蒜苔、平菇、番茄酱、葱花、蒜蓉、花椒、干辣椒、生抽、老抽、味精、辣椒面。 一碗普通的拌面，没有固定的模式，食材视冰箱存货而改变，重点在面条，绝对的手擀面，浓浓的家味道。 蒜苔、平菇切好备用。葱花、蒜片、干辣椒改刀备用。自制番茄酱备用。炒锅上火放油烧热，花椒炸香，放葱、蒜、干辣椒爆香，放辣椒面炒出红油。放入蒜苔、平菇翻炒均匀。放入生抽、老抽。放入番茄酱。加适量开水，调入盐和味精即可。浇头制作完毕。面要和的硬一点，用湿毛巾捂住，反复醒揉，直至表面光滑。用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片。切成面条。水开下面，煮3分钟即可。将煮好的面条盛入碗中。浇上菜和汤即可。香菇肉丝卤面条 香菇肉丝卤面条 香菇、猪肉、胡萝卜、葱花、面条、生抽、花椒粉、盐、鸡精、油、水。 备好食材，香菇切片，肉切丝，胡萝卜切丝。油开下入肉丝炒匀。放入花椒粉、葱花、生抽炒匀。放入香菇炒匀。放入胡萝卜丝炒匀。加盐、鸡精，加少许水翻炒。盛出。面煮好拌上卤。糊涂面 糊涂面 手擀面、酸雪里蕻、胡萝卜、黄豆、韭菜、香菜、盐、花椒、葱蒜、干辣椒、酱油、味精、玉米面、白面。 糊涂面，这辈子都难以割舍的情缘，儿时的记忆永远抹舍不掉。廿年前到洛阳办事，为了到西关吃这碗一块钱一碗的面，数次打车前往那家人头攒动的小店，现在不知还在不在了。 手擀面是最佳选择，但要有一定水平。实在擀不了，外购亦可。取一碗，放玉米面、白面各半，放适合水，搅拌成稀糊待用。酸雪里蕻切碎、胡萝卜切丝、黄豆泡好。另将葱花、蒜蓉、干辣椒备好，韭菜切段备用。炒锅上火放油烧热，放花椒爆出香味。放葱、蒜、干辣椒炒香。放雪里蕻、胡萝卜、黄豆翻炒均匀。加盐、酱油和开水，开水要一次加足。待黄豆煮熟，下入面条煮熟。将面糊分次淋入，用炒勺推动，不能结疙瘩，汤汁稍显浓稠即可。淋上的面糊要适量，不停推动炒勺，以免糊锅。最后放入味精、韭菜、香菜。成品。热汤面 在外漂泊了七八年，还是好这一口“热汤面”，满满家的味道 雁门清高苦荞全麦龙须面、西兰花、菠菜。 对于我这种上班族来说，自己很少和面做面条，要不就是叫外卖，要不就是回家老妈给做一碗热乎乎的面条。但是自己想吃怎么办呢，最近发现了一款苦荞龙须面，面条很细，很好煮熟，最关键它还配比了富含黄铜的苦荞面粉。这对于需要减脂的我来说真是福音，因为苦荞有控糖减脂的功效，混配在面条里面，既满足了爱吃面食的我，还同时提供了更高的营养价值，真是非常不错。今天天气特别冷，一起来做一碗热乎乎的面条吧。 准备雁门清高苦荞全麦龙须面两包。锅中烧开水，放入龙须面。大火煮两分钟后改小火，直到面条煮熟。出锅前放入西兰花和菠菜以及调料，全部煮熟后捞出即可，一碗汤面就完成啦！鸡蛋圆白菜面 鸡蛋圆白菜面 干挂面、鸡蛋、圆白菜、葱花、油、酱油。 圆白菜，口感清脆，受热易熟，一年四季都能买到。和鸡蛋同炒，用来拌面或者浇面省时省事，营养和美味兼备。忙碌的早晨来一碗鸡蛋圆白菜面，一天干劲都倍儿足。 材料准备好：干挂面、鸡蛋、圆白菜。先烧水，与此同时来处理食材：圆白菜切丝；葱花备好。炒锅中倒适量油，油温4、5成热时，将鸡蛋直接磕入锅中，用筷子将蛋黄搅散。待鸡蛋凝固成块时，将圆白菜丝入锅中翻炒。倒适量酱油调色调味，翻炒均匀，关火备用。水开后，面条入锅中煮3分钟。面条柔软无白芯后捞入大碗中，再舀适量热汤；将鸡蛋圆白菜倒入碗中即可。鸡蛋圆白菜面，面条柔软，青菜脆嫩，营养又好吃！

上一周我们讲到，总结大革命失败的惨痛教训，中国共产党走上了“农村包围城市，武装夺取政权”的崭新革命道路。而面对日益壮大的红军，国民党反动派如芒在背，对中央苏区发动了规模一次大过一次的“围剿”。面对数倍于己的敌人，红军依托根据地，诱敌深入，慎重初战，集中兵力打运动战、速决战、歼灭战，连续打碎了敌人四次“围剿”。而受到“左倾”教条主义的影响，第五次反“围剿”战斗失败，红军部队被迫踏上了漫漫长征路，我们党领导红军，以非凡的智慧和大无畏的英雄气概，战胜千难万险，付出巨大牺牲，胜利完成震撼世界、彪炳史册的伟大长征。今天我们就来到了贵州遵义，邀请北京大学学生、退伍军人宋玺，来跟我们一起学习这段中国共产党领导红军谱写的壮丽史诗。

在上一期网上团课的学习中，广西、新疆青年参学率超过90%，江苏、安徽、河北、四川、山东青年参学率超过80%，重庆、黑龙江、内蒙古青年的参学率超过了70%，位列排行榜前十名。

“一起学党史：伟大的长征”

牛肉面 牛肉面 牛腩肉、面条、葱、大料、花椒、良姜、香叶、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、海天豆瓣酱、干辣椒、姜、蒜、白萝卜、小葱、香菜。 最近牛肉又涨价了，38/斤。唉，肉都快吃不起了豆腐黄花臊子面 豆腐黄花臊子面 细面条、豆腐、黄花菜、红萝卜、豆芽、豆角、番茄、莲藕、葱、肉臊子、青蒜、盐、油、五香粉、姜粉、蚝油、酱油、油泼辣子、醋、水。 适量面条备用。各种配菜随意搭配。番茄，红萝卜，豆角，葱和青椒洗净备用。香辣臊子提前炒好，发过菜谱哦。豆腐切丁入平底锅煎至金黄。青蒜切碎用热油激出香味儿。各种配菜切丁备用。黄花菜和番茄也改刀装盘。锅中入油烧热放入葱爆香，放入各种时蔬翻炒。加入黄花菜翻炒。放入豆腐丁和番茄，蚝油，五香粉，姜粉，酱油翻炒均匀。加入适量水煮沸。放入肉末同煮。加盐调味即可。面条煮熟放入碗中。浇入时蔬臊子汤，来一点油泼辣子，醋，油泼青蒜拌均即可享用。家常做法，供大家参考。雪菜豆腐面 雪菜豆腐面 面条、泡菜、豆腐、盐。 准备材料。豆腐入锅煎。煎至两面偏黄。油锅烧至六成熟倒入玉米油，倒入泡菜煸炒，倒入豆腐煸炒。加入适量清水，加入面条，大火煮5分钟，最后调入少许盐。装入碗中，成品图。虾仁油豆腐面 虾仁油豆腐面 面条、虾仁、油豆腐、盐、生抽。 准备材料。大火烧开，加入面条。加入油豆腐，虾仁大火煮2分钟，加入生抽，盐。入碗中，成品图。酸辣扯面 酸辣扯面 金龙鱼饺子面粉、水、葱花、榨菜丝、香菜、盐、花椒油、辣椒油、生抽、醋、老抽。 这段时间中央一台在播放电视剧《装台》，经常会出现陕西的各种美食，什么扯面啦、臊子面啦、凉皮啦、肉夹馒、羊肉泡馒等等。看他们捧个大海碗，蹲墙根大口地划拉面条，看得我直流口水啊。本来我一直计划去西安玩一趟的，结果今年因为疫情没能去成。没能实现我去品尝西安美食的愿望，这次看到这个电视剧，又勾起了我对西安美食的馋虫。好吧，去不了西安，尝不了地道的西安美食，那我就自己来折腾吧，试试我最爱的扯面。本来是想做油泼扯面的，但是因为家里有之前炸的辣椒油，那就省点事，搞个酸辣扯面吧。 扯面比较筋道，一般用中粉或高粉。用中粉时加一点盐可以增加面条的筋性，用高粉可以不加盐，不建议用低粉，筋性太低。我用的是金龙鱼的饺子粉，加了1克盐。一边倒水，一边用筷子将面粉搅成絮状。用手将面絮揉成一个面团。刚开始，不好揉，没关系，揉成团就行。看这是第一次揉，还有很多面絮。盖上放一边静置10-30分钟。一般十几分钟后就好揉了，盖上是防止表面风干。第二次揉面，这个时候已经看不到面絮了，比较光滑。仍然盖上，静置10-30分钟。如果这个时候还是很难揉，有面絮，那说明水少了点，可以用手粘一下水，然后揉进面团里，可以重复多次，直到再没有面絮面团变光滑了。这是第三次揉好的面团，已经很光滑，面团软硬适中了。再盖上静置半小时。半小时后，将面团擀平，大概半厘米厚，切成2厘米左右宽一条的。取一个大盘子，先抹一层油，然后将切好的面条铺上，再刷一层油，面条各个面都要刷到，不然后面容易粘一块。然后包上保鲜膜，至少醒1小时。我是提前一天晚上弄好这些，第二天一早直接扯面就好了，很省时间的。第二天一早，开始扯面。先用擀面杖擀薄了，再来扯，这样面条比较厚薄均匀一些。因为我这是一个人的量，面条比较细，所以中间没用筷子压一下。扯面的时候力度要有弹性，不能用蛮力使劲扯，这样容易断。这个时候可以开始烧水。取一个面碗，准备汤底。根据自己的口味放盐、生抽、老抽、醋等，一点葱花，一点榨菜丝。水烧开后，可以先舀几勺水冲一下调料，将汤底先调好。将火转中小火，保持微沸状态，然后将面条扯好放入水里，再转大一点火，煮熟面条。像饺子皮那样半透明就熟了，不放心可以用筷子夹断一下试试。面条比较薄，很快就熟了。如果厚一点，可以加一次冷水，煮多一会。将煮好的面条捞入汤碗中，再加几根香菜，拌匀就可以吃了。如果有卤牛肉来几片，更美（mei)得很。