机电那点事(厨房篇)—— 油烟净化系统
发布于 2021-04-08 06:54
厨房篇又回来了，这回我们着重聊聊油烟净化处理这档子事儿。一般来说，大型酒店都会设置至少两级油烟净化的措施，也就是所谓的一级油烟净化和二级油烟净化。这两道油烟净化措施按照其隔油净化的院里不同又可以分别分为几种类型，以下本人就整理了一些常见的措施及原理和大家分享以下：
一级油烟净化设施
1. 机械型过滤器
常见形式：金属滤网、金属折流板。这种类型的设施最早源自工业除尘，现主要应用于普通小餐馆及住宅排油烟设备上较多。
基本原理：利用惯性，将油烟颗粒撞击在丝网或折流板上，与气体得以分离。
性能参数：
a) 大颗粒油烟（PM10）去除效率≥90%；
b) 气体流动阻力损失≤200 Pa。
机械过滤器原理示意图
2. 旋网过滤器
常见类型：金属辐条组成圆形网盘，在电机驱动下高速旋转。此种类型现多在住宅排烟罩上运用较多。
基本原理：利用惯性与旋网拦截，将油烟颗粒撞击在辐条上，与气体得以分离。
性能参数：
a) 大颗粒油烟（PM10）去除效率≥90%；
b) 气体流动阻力损失 ≤150 Pa。
旋网过滤器原理示意图
3. 运水烟罩
常见形式：排烟罩设置雾化喷淋系统。目前一些大餐馆运用此烟罩较为普及。
基本原理：喷淋式洗涤。通过与水雾接触，油烟颗粒被水滴携带，与气体得以分离。
性能参数：
a) 大颗粒油烟（PM10）去除效率≥90%；
b) 气体流动阻力损失 ≤600 Pa。
运水烟罩原理示意图
4. 吸收式油烟净化烟罩
常见形式：排烟罩设置喷淋塔板系统。此类烟罩由于阻力过大，结构较大，目前很少有场合运用。
基本原理：喷淋塔板式洗涤。通过与喷淋液多次强化接触，油烟颗粒被液体携带，与气体得以分离。
性能参数：
a) 大颗粒油烟（PM10）去除效率≥90%；
b) 气体流动阻力损失 ≤600 Pa。
吸收式油烟净化烟罩原理示意图
5. 紫外光解器（UV-C）
常见形式：紫外灯管排架。此类烟罩目前广泛应用于各大酒店厨房场所内。
烟罩内安装紫外光解器示意图
基本原理：利用紫外线（UVC）产生的臭氧等物质的强氧化性，氧化分解油烟等气态污染物，并通过长时间照射，矿化油脂等有机物。
性能参数：
a) 紫外波长（185-254）nm；
b) 紫外灯功率≥240W（处理风量2000 m3/h）；
c) 工作温度≤60℃；
d) 紫外光强衰减率≤20%。
注意事项：
a) 灯管插口应密封，避免油烟污染；
c) 紫外灯管与风机联动，风机启动后紫外灯启用，避免臭氧污染室内环境；
d) 紫外光解器应与机械过滤器、旋网过滤器等配合使用；
e) 臭氧排放浓度应符合相关要求，避免对环境空气造成影响。
紫外光解原理图
二级油烟净化设施
1. 静电式油烟净化设备
常见形式：由预过滤器、荷电器、收集器组成。此类设备因为安装简便，占地面积小等优点被广泛应用于餐馆及酒店的二级油烟净化。
基本原理：利用高压放电形成电场，使油烟颗粒荷电，并收集于极板上。
性能参数：
a) 过滤风速≤2.5m/s；
b) 荷电器直流工作电压（9.5-12）kV,收集器直流工作电压（4.5-7.0）kV；
c) 极板间距≤6mm；收集器长度（气流方向）≥250 mm；
d) 细颗粒油烟（PM2.5）去除效率≥90%；
e) 气体流动阻力损失≤300 Pa。
注意事项：
a) 每个荷电器和收集器应有工作电源指示灯；
b) 高压电线不应暴露在气流中；
c) 电源高压输出电流≤5 mA；
d) 每个收集器应有独立的集油盘；
e) 臭氧排放浓度应符合相关要求，避免对环境空气造成影响。
静电式油烟净化设备原理图
2. 湿式油烟净化设备
常见形式：喷淋式填料或塔板洗涤塔。此类型目前已很少见，主要是其占用空间大、寿命低、维护不便等原因。
基本原理：通过与喷淋液多次强化接触，油烟颗粒被液体携带，与气体得以分离。
性能参数：
a) 空塔风速(1-3) m/s；
b) 液气比(1-2)L/m3；
c) 细颗粒油烟（PM2.5）去除效率≥90%；
d) 气体流动阻力损失≤（500-800）Pa。
湿式油烟净化设备结构示意图
综上，其实目前运用于酒店厨房场合的排油烟净化措施主要是采用带UV-C的烟罩（一级油烟净化）+静电式油烟净化设备（二级油烟净化）。
整理于2021年4月，上海
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