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海绵蛋糕 海绵蛋糕 鸡蛋、细砂糖、低粉、牛奶、玉米油、水怡。 牛奶玉米油水怡提前混合。蛋白打到小尖角。加入蛋黄（可分次加入）。中慢速搅打。蛋黄糊滴落不会马上消失。筛入低粉搅拌。加入牛奶玉米油水怡翻拌均匀。拌好的蛋黄糊装入裱花袋。挤入纸托。烤箱提前预热150度中层20分钟左右（时间温度仅供参考）。出炉。成品。成品。阳光下。小纸杯烤的。阳光下。阳光下。打包装好。可可古早味蛋糕 可可古早味蛋糕 鸡蛋、低粉、可可粉、玉米油、牛奶、巧克力、白糖（完全依照个人的口味）、醋、盐。 可可粉与低粉过筛，其他材料称好备用。巧克力加热好备用。取小锅，倒入玉米油，盐，巧克力，牛奶，小火慢慢加热，用蛋抽搅拌均匀，关火，加入可可粉和低粉继续用蛋抽搅拌均匀。用蛋抽搅拌至无颗粒状态面糊。蛋白部分入无油无水盆里，滴入几滴醋。加入少许白糖，用电动搅拌器低速轻轻搅拌几下。然后用中速搅打25秒，再转低速搅打，使大气泡变成细腻小气泡；加入1/3细砂糖。继续低速搅打，打出更加细腻、纹路更清晰时，加入剩下的1/3细砂糖。蛋白糊出现光泽且打蛋器有阻力时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩。如图所示。取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中。从底部往上拌均匀。 再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，也是从底部往上拌均匀。最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，从底部往上拌均匀，切勿打圈。倒入蛋糕糊到烤盘模具中。轻轻震荡一下，让蛋糕糊消泡。入格兰仕42升烤箱，水浴法，上下火160度，烘烤60分钟，每家烤箱品牌大小，不一样所设置的温度和时间不一样。出炉，冷却脱模，切成小块。成品图来一张。草莓裸蛋糕 草莓裸蛋糕 八寸戚风蛋糕、草莓、淡奶油。 八寸蛋糕体一个，切成三等份，草莓洗干净对半切开，淡奶油打发至十分发。裱花袋装入裱花嘴，装入淡奶油。取一份蛋糕体，挤入淡奶油。放一层草莓。在放一层蛋糕体。在均匀挤一层淡奶油。在放入一份蛋糕块，然后在挤入一层淡奶油，在放一层草莓，然后涂抹均匀，表面做一些装饰。放入草莓即可。肉松蛋糕卷 肉松蛋糕卷 鸡蛋、玉米油、酸奶、低粉、白糖（依照个人口味）、沙拉酱、肉松、葱花、醋。 蛋黄4个，加入玉米油50克，酸奶100克混合搅拌均匀。低粉100克过筛加入蛋黄糊中。用蛋抽搅拌至无颗粒状态面糊。蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。用电动打蛋器低速轻轻搅拌10秒。然后用中速搅打25秒，再转低速搅打，使大气泡变成细腻小气泡；加入1/3细砂糖。继续低速搅打，打出更加细腻、纹路更清晰时，加入剩下的1/3细砂糖。蛋白糊出现光泽且打蛋器有阻力时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩。如图所示。取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，从底部往上拌均匀。再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，也是从底部往上拌均匀。最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，从底部往上拌均匀，切勿打圈。倒入蛋糕糊到烤盘模具中。轻轻震荡一下，让蛋糕糊消泡。葱花切断，将葱花，肉松均匀撒入蛋糕胚表面。放入格兰仕42升烤箱，水浴法，上下火160度，烘烤25分钟，每家烤箱品牌大小，不一样所设置的温度和时间不一样。将蛋糕取出来，待温度适中，脱模。将蛋糕另外一面抹一层沙拉酱，在均匀撒一层肉松然后卷起来，冷却脱模。切断，成品图。

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抹茶古早味蛋糕 抹茶古早味蛋糕 鸡蛋、低粉、抹茶粉、玉米油、白糖、牛奶、盐、醋。 像棉花一样的蛋糕卷，你听说过吗？清新的抹茶味，味道好极了。 食材大集合。抹茶粉与低粉过筛。部分白糖，牛奶，盐，玉米油倒入锅内，小火慢慢加热。搅拌均匀。倒入抹茶粉与低粉，快速搅拌均匀至无颗粒状态，关火。鸡蛋黄加入一起，快速搅拌均匀。搅拌至无颗粒状态即可。蛋白部分入无油无水盆里，滴入几滴醋。加入白糖，低速轻轻搅拌几下。分三次加入白糖，打发至湿性发泡即可，如图。蛋白糊分两次次加入到抹茶蛋黄糊中，从底部往上拌均匀。切勿打圈，以免引起消泡。第二次将蛋白糊加入到抹茶蛋黄糊中，从底部往上拌均匀。切勿打圈，以免引起消泡。最后将蛋黄抹茶糊倒入蛋白糊中，从底部往上拌均匀。从底部往上拌均匀，直到看不到白色蛋白糊。烤盘铺蛋糕纸，从夹子固定好，倒入蛋糕糊，轻轻震荡一下。水浴法，放入蛋糕糊，上下火150度烘烤60分钟，每家烤箱品牌大小不一样，所设置的温度和时间也不一样。取出，冷切脱模。切成小块，像棉花一样的蛋糕卷，美味可口。像棉花一样的蛋糕卷，美味可口。戚风蛋糕 戚风蛋糕 鸡蛋、低筋面粉、白砂糖（放入蛋黄中）、白砂糖（放入蛋清中）、玉米油、牛奶、柠檬汁。。 戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译。其质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软，是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。 戚风蛋糕主要是通过打发蛋清而制作成功的，与海绵蛋糕的全蛋打发存在着差别。 戚风蛋糕也是制作各类裱花蛋糕的基础蛋糕坯。 戚风蛋糕虽美味可口，但想制作成功却不容易。因此，很多人送给了戚风另外一个名字“气疯”。其实只要勤加修炼，多多总结经验，一定会烤出完美的戚风。 准备食材。将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油）。蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。（蛋黄不需要打发）。往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀均。往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀均。将低筋面粉筛入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌匀均。（不要过度搅拌，以免面糊起筋）蛋清中加入几滴柠檬汁（或白醋），然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，这时放入20克白砂糖继续搅打。在准备打发蛋清的时候，要先把烤箱预热上。上下火160度，预热10分钟。继续搅打到蛋白浓稠，再放入20克白砂糖继续搅打。搅打至蛋白表面出现纹路的时候，放入剩下的20克白砂糖继续搅打。继续搅打至提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌，直到翻拌匀均。（切记不要划圈搅拌，那样会消泡）。再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀均。（如图）将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀均。全部蛋糕糊翻拌匀均的样子。将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌在震两下。（这一步主要是震出蛋糕糊中的气泡）。将蛋糕糊放入预热好的烤箱，上下火、160度烤60分钟。烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出，然后倒扣在桌上，让其自然冷却。蛋糕冷却后，开始脱模。可以用手沿着模具，轻轻按压蛋糕，使其一点点的与模具分离，也可以借助蛋糕脱模刀。脱膜后，即可切块食用。

法式可丽饼 水果版“法式可丽饼” 鸡蛋、面粉、牛奶、玉米油、猕猴桃、草莓、白糖、奶酪粉。 取一个碗，放入面粉和白糖。打入鸡蛋。加牛奶调和成糊状。平底锅擦黄油，倒入面糊，转开让面糊在锅底成圆形，开小火加热摊成薄饼状。面糊完全凝结后，在半面平铺上猕猴桃片。再撒上奶酪粉、把薄饼先对折再对折，装盘，在表面均匀撒上糖粉。最后再淋上巧克力酱，放上草莓装饰即可。烟熏肉南瓜焗土豆泥 烟熏肉南瓜焗土豆泥 土豆、南瓜、熏肉、黄油、黄油、面粉、牛奶、盐、黑胡椒、马苏里拉奶酪芝士、黄瓜丁。 看似普通的焗土豆，味道你做出来就知道有多美味了，对于香料可以加些罗勒、迷迭香、小葱 只要自己喜欢其实都ok，我个人觉得撒点葱花很赞，建议大家一试 备好所有食材南瓜、土豆去皮，切块土豆入水煮10分钟南瓜隔水蒸10分钟土豆用机器压成泥将黄油煮化，加入牛奶调匀，倒入面粉，搅拌成牛奶糊倒入土豆泥和南瓜，加入盐和黑胡椒，拌匀倒入烤碗，撒上马苏里拉芝士，180度5分钟烟熏肉黄油煎香，和切碎的黄瓜丁撒上即可可以加些罗勒、迷迭香提香，我个人觉得小葱也不错，大家可以创意搭配芒果鲜虾沙律 懒人出精品菜——清新爽口的芒果鲜虾沙律 鲜芒果、黄瓜、沼虾、芝麻菜、生菜内芯、甜沙拉酱、黑胡椒粗粒、盐。 在锅中加入清水煮沸后，挤入少许柠檬汁，加入沼虾，将其煮熟。将煮熟的沼虾去虾壳，取虾肉并用刀切小块待用。黄瓜刨去部分皮，切小块待用。芒果留皮取果肉待用。将以上步骤食材放入碗中，加入甜沙拉酱、盐、黑胡椒搅拌均匀。把半片完整的芒果皮中的果肉刮干净（芒果皮当器皿用），将步骤5中的食材装入芒果皮内，与生菜内芯、芝麻菜一起装碟享用即可。香酥虾花边披萨 香酥虾花边披萨 面粉、温水、酵母粉、青红椒、香酥虾、马苏里拉芝士、番茄沙司、泰式甜辣酱、玉米粒、香肠、披萨肠。 必胜客算是我见过的比较牛气的洋快餐，记得有一年去青岛，特意找哥哥请我吃必胜客。那个时候东营没有引进，进了餐厅，看着长长的队伍，非常的令人崩溃。 于是，我和哥哥等了半个小时，拿了外卖，坐在海边吃披萨。 想来，这也是一道我人生的靓丽风景。 东营去年还是前年引进必胜客，日日爆满。 不知道是不是人家做生意的策略，就是不开分店。 像肯德基，东营这地儿，好像已经有4-5家了吧？ 必胜客的【富贵欢享杏仁虾比萨】天天广告，每每看到，我就眼馋的很。 想起来它的价格和长长的队伍，就作罢了！ 咱是厨娘，咱就自己copy呗！ 没吃过【富贵欢享杏仁虾比萨】披萨，但是咱见过披萨广告不是？ 双双承认，个人没去吃过这款当红披萨，做法纯粹是个人瞎捉摸来滴！ 有兴趣的童鞋，可以跟我一试哦！ 要想吃到这款披萨，排长队是有可能的。 一个披萨，要70多块，心疼啊！ 双双自制，全部材料加起来，也不过十几块吧？ 干净卫生，健康实惠，添加的材料完全可以根据个人喜好添加，有没有心动呢？ 温水化开酵母粉。加入面粉。启动面包机发面功能，一小时40分钟。 工作完成，面团发酵好了。将发酵好的面团取出，揉成光滑的面团。切下三分之一。将三分之二的面团揉成光滑的面团，撒上干粉，用擀面杖擀成圆饼。擀成合适的厚度。将披萨盘放在面饼上.沿着底部边缘切下多余的面饼。将圆饼放入盘底。剩余的边角料和另外的三分之一的面团混合，揉成光滑的面团，擀成长方形面饼。切割边缘成规则的长方形。放上香肠。卷起，将多余的部分切除。用刀将香肠卷切成3厘米左右的段。将香肠段底部沾水。放在披萨盘的四周。放入烤箱，静置醒发20分钟左右。用叉子在里面叉上孔。挤上番茄沙司和泰式甜辣酱.抹匀。烤箱预热，220度，烤10分钟左右。撒上马苏里拉芝士。撒上玉米粒。放上披萨肠。放上彩椒块。撒上马苏里拉芝士。摆上香酥虾（做法参见前一道菜谱）。再次烤8分钟，至马苏里拉芝士全部融化。

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海螯虾水晶卷 尘世间的出水芙蓉---海螯虾水晶卷 螯虾肉、春卷皮、黄瓜、粉丝、胡萝卜、花生碎、色拉、香菜叶、薄荷叶、手指辣椒、柠檬、糖、鱼露、大蒜、生抽。 最早接触海螯虾还是在2010年的世博会，奉命为小南国集团新品研发部做一场新西兰海鲜评鉴活动。其中就有这个新西兰海螯虾。之前只闻其大名，从未有幸目睹。法国人钟情于浪漫，在情人节会用螯虾搭配鱼子酱和香槟，作为一套大餐的开场白来用。螯虾又被称为天龙虾，以其肉质甜美，此物只有天上有，人间难有几会得，而闻名于世。 新西兰螯虾生活在无污染的南极冰川海域，因其生长周期缓慢，肉质甜中带鲜，软糯适口。完全可以直接生食。接到任务后我决定避开法国菜和日本料理的传统做法。另辟蹊径，以东南亚料理为主干。思索再三决定用越南春卷的方法，来呈现这道海螯虾料理。小清新的做法可以体现出虾肉的鲜甜，看上去又不会那么的单薄。 原料：螯虾肉、春卷皮、黄瓜、粉丝、胡萝卜、花生碎、3个柠檬、60克糖、20克鱼露、1个大蒜、1个手指辣椒、15克生抽、、少许香菜叶、薄荷叶制作越南酸辣汁，将3个柠檬榨汁1个大蒜切末60克糖，20克鱼露1个手指辣椒切末，15克生抽。少许香菜叶。拌匀，即可！（泰国菜的味型为：酸，辣，腥。越南菜我概括为：小酸，小甜，小鲜。整个酱汁就如同山青水秀的越南，柔和中带着奔放。）将粉丝煮软后泡冰水，冷却后过滤。加入胡萝卜丝，黄瓜丝，花生碎，香菜和薄荷叶，放入色拉碗里备用。以一个厨子的角度来看，海螯虾肉质鲜甜且带有弹性，配以脆性蔬菜，在营养互补的同时，更加升华了菜肴的口感。实为上选！拌入越南酸辣汁，即成为越南春卷的陷心，也可以是一个独立的色拉。各位是不是觉得很像清迈的木瓜色拉，又像曼谷的海鲜粉丝色拉呢？其实烹饪之道都是有规律可循的。就让我这个鬼马小厨师在以后的日子里为大家慢慢讲解。如果说酱汁是料理的灵魂。那么泡发越南春卷皮，将整个料理的关键躯干。一张春卷皮在冷水里不能超过15秒，取出后放在干净的毛巾上。放入粉丝色拉和螯虾肉。切记春卷皮会越来越软，所以完全不要担心他会硬的咬不动。如果皮子过软，春卷将完全无法成型，也就意味着整个料理的失败。趁皮子还不是很软，像包中式春卷一样把皮慢慢卷紧。再次强调春卷皮如果过软，陷心将无法被包裹的很紧，也就失去了咬下去的爆破口感。最后如图所示，可以将越南卷切段，点上装饰即可。如同水晶般的越南春卷可以提前制作，食时再切。相信他会成为你宴客桌上的王牌开胃菜，也会是出门野餐的上好选择。PS:如自己在家制作也可以不切，整个食用更有口感。

茄汁煨小牛膝 茄汁煨小牛膝 小牛膝、番茄罐头、鳀鱼、牛肉高汤、红洋葱。 烹饪有些食材时我会有种强烈的使命感，90%的工作食材本身已经完成，需要做的只是运用炉火释放出这些美妙的味道。茄汁、牛膝与鳀鱼，不仅有 off bone 的诱惑，更可以搭配 spaghetti 或者面包成为更加隆重的一餐，最后是烤杏仁片和意芹碎，仔细享受吧！ 烤箱预热150C。冷藏解冻小牛膝，拭干，盐、黑胡椒均匀撒在两面，撒一层薄面粉，拎起来抖去浮粉。锅内热30g黄油和1tbs橄榄油，将牛肉两面和一周都煎至焦糖色。(用白珐琅煎肉？嗯，没错，可以的，但要控制好温度，保持油刚冒烟的热度，有肉和脂肪在锅里，不会损坏的，主要别空烧或者加热固体物质如盐、石子之类的就好，不放心的话可以用黑珐琅或者纯铸铁锅用高温煎，我嫌麻烦...) 煎好肉盛出待用，移开锅子等待冷却后清洗。锅内热剩下的黄油，放入洋葱翻炒，不用一直炒，否则不容易上色。炒到洋葱糖析出并在锅子表面形成焦糖色结层即可。倒入番茄糊一同翻炒，刮起锅底焦糖色结块，炒到水分蒸发1/2左右并且有浓郁的番茄甜香味出现即可，约10min。加入高汤和小牛膝，煮沸。覆锡纸放入烤箱最下层，上下火150C烤1 3/4h或2h。确认肉离骨软嫩后从烤箱取出，盛出肉块放回关闭的烤箱临时保温。制作sauce，中大火煮沸剩下的汤汁，收汁留1/3，撇去过多油脂（留一些，没有不好吃），加入2条切碎的鳀鱼和一点浸渍的油。摆盘并浇上sauce，撒一些新鲜的意芹或者欧芹，手头有点烤杏仁片或者松子的话就再一点。粘滑与谈嫩的结合，再用小调羹舀起香浓的髓油，如此精彩的一餐！＊用剩下的汤汁用来做意面是很棒的选择！别忘了加入新鲜罗勒和一些去皮的番茄块，再来两条鳀鱼，同样先翻炒酱汁，再混合意面和parmesan cheese就好，这会是一盘让你难忘的意面，至少，会足够满足！什锦香肠培根烤菜 什锦香肠培根烤菜 香肠、培根、甜菜根、红苹果、珍珠洋葱、大叶生菜、坚果。 有时候家里就是需要一锅有肉有菜香喷喷冒着热气的烤菜，发挥你的想象力，把喜欢的食材搭配在一起，一点点最简单的调味，烤上半个小时之后，每样食材都会争相表达自己最简单最好的味道！既然如此不花心思，何不再来一盘有酸乳酪、刺山柑、和香浓坚果的沙拉呢？一起来动手吧！ 食材• 香肠（可能的话弄点手工香肠吧，好吃太多，这几根是在 @Fields甫田网 买到的）• 培根（烟熏味的，别犹豫）• 甜菜根（或者你喜欢的根茎类蔬菜，烤之前切好微波炉来上10min更好吃）• 红苹果• 珍珠洋葱（或者任何你能买到的洋葱）• 柠檬• 盐• 研磨黑胡椒• 两只迷迭香沙拉• 大叶生菜（我最喜欢的是奶油生菜，其他例如球生菜也不错，什么？菊苣？厄... 算了吧...）• Crème fraîch （President牌有，家乐福有卖，另外纯酸奶也不错）• Caper （刺山柑，另外用腌渍去核黑橄榄也好）• 核桃、开心果、腰果等坚果，最好混合两种以上• Extra virgin olive oil（推荐用能买到最好的）• 海盐先预热烤箱200C。用培根卷起香肠，一片叠着一篇卷，把其他各种食材码进锅子，淋一些橄榄油（不用很多，让肉和蔬菜表面略粘到一些就好，不用翻搅），放上迷迭香，撒盐和研磨黑胡椒，如果喜欢的话还可以放一些孜然、肉桂、茴香子或者其他你觉得放进去会好吃的香料，最后擦一些柠檬丝上去。将锅子放在烤箱中上层，烤大约30min，到培根已经变成焦糖色、蔬菜略带焦边就好，每家的烤箱脾气都不太一样，20min后每隔10min看看最放心，至少... 苹果要烤透，里面有些化掉才好吃！准备沙拉！锅子里放入一些坚果，中火加热，不时翻搅至坚果出香并变成金黄色，盛出冷却并捣碎。混合2tbs Crème Fraîch、1tbs EXV Oilve Oil、caper（用手挤碎）、再来一点caper瓶子里的汁、一撮盐、几滴柠檬汁，搅拌至完全融合即可，我最爱的salad dripping！在大叶生菜上淋一些沙拉汁，撒一些混合坚果碎，把烤好的香肠连培根一起切成一轮一轮，放回锅里沾着汤汁和油脂，随后一口爽脆的沙拉，满足了就！