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三片敲虾 浙南风味“三片敲虾” 大虾、菜心。 在浙江的宁波、温州一带有一道非常鲜美好吃的菜肴，叫做“三片敲虾”。 “三片敲虾”其做法不是很复杂，原料使用的是活鲜的大虾，既不炒也不炸，是用汆烫的方法制作的，因此，使虾仍保持它原有的鲜味儿，吃起来口感爽滑鲜嫩，汤汁也极鲜美！ 浙江沿海一带的渔民，通常把刚刚打捞上来的活鱼活虾，都是用煮、蒸或汆烫的方法来制作，还有吃生的。渔民师傅认为，这么好的鲜活海货，就是要吃它的原汁原味儿才地道，俗称，尝鲜。 今天就做这道很具特色，并带有地域风味的菜肴“三片敲虾”，这道菜在温州家喻户晓很受欢迎，也是浙菜中吃鲜的典型代表菜肴之一！具体做法如下； 把去皮虾从背部破开，但不要切断，去除虾肠展平。案板上倒少许干淀粉，把虾的两面拍上干淀粉。用一只空瓶子，在虾身上反复均匀的排列敲打。敲打成薄虾片即可。把敲打好的虾片放入滚水中汆烫。烫好后捞出，把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用。把配料，火腿片、冬笋片和香菇片汆烫备用。另起锅，注入适量清汤，汤中放入葱节和姜片。倒入绍酒煮开。用盐、糖、味精调味。调好味捞出葱节和姜片不要。往锅里倒入配料，放入汆烫过的大虾片。撒少许胡椒粉。往锅中再滴几滴香油。放入事先汆烫好的菜心。汤开便可出锅。制作完成。吃的时候，用小碗分餐即可。双色芙蓉蛋 【浙菜】——双色芙蓉蛋 鸡蛋、水发香菇、水发木耳、豌豆、葱白、油、盐、黄酒、湿淀粉、鸡精。 莲花，古称水芙蓉，是荷花的别称。素有“出污泥而不染，濯清涟而不妖”的赞词，她是高雅、洁净、美丽的象征。芙蓉所具有的内含和外形，也被厨师用来为美馔命名。在200多年前的《调鼎集》上就有“芙蓉鸡”、“芙蓉蛋”的记载，至今“芙蓉莱”已形成一个独具特色的门类：洁白的基调、无骨的原料、鲜嫩的口感、清雅的色调……这些都是它的基本特点。所以厨师们喜用芙蓉来称谓洁白、鲜嫩的菜肴，如芙蓉干贝，芙蓉鸡片，芙蓉蟹斗，等等。 “双色芙蓉蛋”以鸡蛋为主料，利用蛋白和蛋黄两种天然色彩，精心制成黄、白两色“芙蓉”蛋片。再以豌豆、木耳配色，成菜五彩缤纷，赏心悦目，鲜香滑嫩，老幼咸宜。 香菇、木耳泡发洗净；豌豆、香葱洗净备用。香菇木耳切片、葱白切段备用。豌豆、黑木耳放在沸水中焯烫至熟。捞出沥干水分。准备两个碗，将蛋清和蛋黄分开。蛋黄蛋清中分别加入盐、湿淀粉、清水搅打均匀。锅内放油，烧至三成热，将鸡蛋清液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅，待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成白色芙蓉片。白芙蓉蛋过水，洗去多余油脂，沥干水分。将鸡蛋黄液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅，待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成黄色芙蓉片。黄芙蓉蛋过水，洗去多余油脂，沥干水分。另起锅，爆香葱白，烹入黄酒。加入一小碗水煮沸，拣去葱白，加入香菇煮至熟、加适量盐。放入豌豆和木耳，放一点点鸡精调味。用水淀粉勾芡。放入白、黄两种芙蓉蛋片轻轻推匀即可。

干煸豇豆角 干煸豇豆角 五花肉、豇豆角、香菜、干辣椒、葱、大料、蒜、盐、味极鲜、料酒。 豇豆角洗净切段。香菜、葱切成寸段儿。干辣椒切小段儿。蒜拍碎。五花肉切丝。锅中烧油，把豇豆角入油锅炸。锅中留少许底油，放入大料。爆香后，放入五花肉。煸炒。放入少许料酒、味极鲜、盐。待五花肉断生后。放入干辣椒、蒜末、葱段儿。放入豇豆角、香菜。进行翻炒。龙井虾仁 【浙菜】：龙井虾仁 虾仁、龙井茶、热水。 龙井虾仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作，嫩鲜里浸透出茶特有的香味，特有的味道，总是让人回味醇鲜 。 历史典故：一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。 鲜虾剥去虾壳挑出虾线。虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。特点：淡粉翠绿、清鲜无边。时蔬烩四宝 [浙菜] 时蔬烩四宝 小豆苗、玉米笋、口蘑、胡萝卜、竹荪。 为了学习浙菜，在网上搜了一遍，挑了几个简单又清淡的菜，比较符合家人的口味，在家做菜是与家人分享，家人喜欢最重要了，是不？ 此菜清淡健康，很适合现在炎热的天气呢。 小豆苗清洗干净。蘑菇洗净切片。胡萝卜去皮切小条。玉米笋斜刀切段。竹荪泡发洗干净，切段。锅放水烧开，放入1茶匙油和1茶匙盐，把小豆苗汆烫熟。捞起沥干水，码放在碟子上。另起油锅，把胡萝卜炒至软身。放入蘑菇和玉米笋炒片刻。放入竹荪和鸡汤，蚝油，糖烧开片刻，用淀粉水勾个薄芡。把四宝铺放在小豆苗上即可。清淡可口，营养丰富呢。蟹镶橙 [浙菜] 蟹镶橙 橙、蟹肉、大虾仁、玉米罐头、胡萝卜、口蘑。 蟹镶橙是浙江杭州的传统名菜，创于南宋，流传至今。此菜色艳形美，橙香蟹肥，味道醇香。我买不到蟹膏肉，就用了蟹钳肉代替了，家人不吃肥肉，改用虾仁， 配菜也做了改动，更加符合现代人的健康标准。味道一样不错哦，清鲜滑嫩，橙味浓郁。 蟹肉用少许料酒腌一下去腥。虾仁解冻切丁，用料酒，太白粉腌10分钟。玉米用水冲洗一遍，沥干水份。胡萝卜去皮切丁，蘑菇洗净切丁。将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉。（我只做了4个，剩下的料直接蒸来吃了。）把蟹肉，虾仁，玉米，胡萝卜和蘑菇放入大碗里，加入盐，糖，鸡精和玉米油拌匀。把馅料分装入橙子内。将原来截起的橙片盖顶，上锅蒸15分钟。装盘就可。橙香味很浓，馅很鲜，家里两个小孩很喜欢呢。

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宋嫂鱼羹 【浙菜】—宋嫂鱼羹 鲜鱼肉、鸡蛋、香菇、火腿、笋、葱段、葱结、姜片、绍酒、酱油、熟猪油、葱丝、鸡精、盐、清汤、米醋、湿淀粉、白胡椒粉、姜丝。 【宋嫂鱼羹】是杭州名菜，至今已有800多年历史。由于它色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹。又名“赛蟹羹”。 南宋淳熙六年（1179）三月十五日，太上皇宋高宗赵构登御舟闲游西湖，来至钱塘门外，已时近中午。太上皇的侍从告诉他，这里有家菜馆的鱼羹味道很好，何不品尝、品尝？太上皇此时也稍有些饿的感觉，就命人下船去菜馆买鱼羹。这家菜馆的主人宋五嫂，本是东京汴梁人士，曾在东京汴梁经营鱼羹菜馆。在宋王朝南迁之时，出于对宋王朝的爱国感情，跟随南迁队伍来到临安（今杭州），在西湖边上经营这家卖鱼羹的小店，维持生计。宋五嫂见豪华游艇的人来买鱼羹，估计是皇亲国戚之类，就亲自烹制了鱼羹，送到游艇之上。快人快语的宋五嫂见了太上皇毫不畏惧，就对太上皇说：“小奴本是东京人氏，是随着御驾来到这里的。”太上皇赵构闻听此言，不胜唏嘘，心想像她这样的草民，能够跟随他南迁临安，的确是大宋江山的希望。想到这里就命人赏赐给宋五嫂“金钱十文，银钱一百文，绢十匹，仍令后苑供应泛索。”从此，宋五嫂的鱼羹就被称作“宋嫂鱼羹”，更加声名远扬。正如俞平伯先生在《略谈杭州北京的饮食》中所指出：“西湖鱼羹之美，口碑流传已千载矣。” 在鱼肉上划几刀。将鱼肉放入盘中，加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出，约蒸6分钟，。拣去葱姜。倒出汤汁。剥下鱼肉。将鱼肉放到原汁中，鱼皮不要。炒锅倒油，油热后下葱段煸出香味。加入清汤、绍酒烧开。捞出葱段不用。下笋丝、火腿丝、香菇丝烧开。下鱼肉和蒸鱼的汤汁。加酱油、盐、鸡精烧开。用湿淀粉勾芡。淋上蛋液。加入少许米醋。淋上熟猪油，出锅。将鱼羹盛入碗中，撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉即可。西湖醋鱼 鲜美异常的西湖醋鱼 草鱼、醋、酱油、白糖、姜、葱段、绍酒、湿淀粉。 西湖醋鱼是杭州很有名的传统菜肴之一。是选用鲜活的草鱼先杀而成。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。 西湖醋鱼的特点是色泽红亮，酸甜适宜，鲜美异常。 草鱼去鳞去膛洗净。把姜去皮切成碎末。【去掉的姜片不要丢掉】准备好醋 酱油 绍酒 湿淀粉 白糖。把鱼的一面划上5刀。翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近。对切分为2瓣。斩去鱼牙不用。去掉鱼头的淤血。在没有脊骨的身上长划一刀。锅中放入葱姜片和清水。把姜葱水烧开，捞出葱姜。下入鱼用筷子把鱼鳍支起来。让鱼成型。煮上3分钟，撇去血末。打入凉水2次。烧开，倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油和绍酒 姜末。轻轻的捞出鱼，码放在盘中。锅中的原汁加入白糖 米醋 和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉。烧至汤汁浓缩粘稠。把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。麻辣冬瓜 【浙菜】麻辣冬瓜 冬瓜、干辣椒、花椒末 、香油、盐、酱油、糖。 【麻辣冬瓜】是一道浙江菜，汁浓味鲜,麻辣飘香,瓜嫩爽滑。做法也很简单呢！ 将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用。将干辣椒去籽、去蒂待用。将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分。沥干水分的冬瓜片中加入盐。加入少许糖。倒入生抽。倒入花椒粉。炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒。炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。

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　　中国检验认证集团澳门有限公司(以下简称“中检澳门公司”)隶属中检集团。中检集团是经国务院批准成立,原由国家认证认可监督管理委员会直属管理，现转隶到国家国资委直属管理的一级公司。中国检验认证集团澳门门有限公司(以下简称“中检澳门公司”)于2004年9月成立,是原国家质检总局在澳门当地唯一授权开展有关检验检疫业务的检查机构;是以“检验检疫、鉴定测试、认证服务、咨询服务”为主业的独立第三方检验认证机构。