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家乡特产剁椒酥鱼 家乡特产-剁椒酥鱼 火焙鱼、剁椒、芝麻、浏阳豆豉、花生油、盐。 我用的这个鱼是从家乡带过来的，各大城市也有这种小鱼出售，但味道是天壤之别。 通常这种小鱼是在河里捕捞上来去掉内脏，在铁锅内抹油后将鱼摊在锅上慢慢焙干再熏制而成的。吃起来口感酥脆。。。下饭啊，香咯。。反正我喜欢吃。。哈哈哈哈。。。在毛主席那年年代，他最喜欢吃的就是红烧肉和火焙鱼啊～～！！！现在的话，在名为江南公社的饭店也能尝到这种小鱼的味道。。不过也不是很地道标准的口味～！ 秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。 不适宜吃鱼的六类人群 1、服用某些药物者：服用止咳药者不要吃鱼，尤其是深海鱼更不要食用，以免引起组胺过敏反应，导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。不少深海鱼都含有组胺物质，一旦人体内的组胺量超标，该物质就会进入人体血液循环中，导致组胺过敏反应。平时吃深海鱼之所以没有上述不适症状，是因为人体肠胃和肝脏中有一种抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶，它可使组胺无法进入血液中。但是有些止咳药却存有单胺氧化酶抑制剂，会抑制人体肠胃和肝脏分泌出单胺氧化酶，此时再食用深海鱼非常容易造成组胺物质快速在体内积蓄。除了止咳药，还有其他药物也能抑制单胺氧化酶。抗菌药，如呋喃唑酮（如痢特灵等）、酮康唑、灰黄霉素；降压药如优降宁；治疗帕金森的司来吉兰；抗抑郁药如吗氯贝胺；抗肿瘤药物甲基苄肼等。中药里也有能抑制单胺氧化酶作用的药物，如鹿茸、山楂、何首乌等。 　　 2．痛风患者：因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。 　　 3．出血性疾病患者：如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸（EPA），可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。出血性疾病的病人应该多吃富含维生素C的食物。 　　 4．肝硬化患者：肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，轻易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。 　　 5．结核患者：服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。 　 6．孕妇：孕妇不宜经常食用海鱼，常食海产品，会过多摄入甲基汞，胎儿在宫内接触的汞量越高，幼儿的注意力、记忆力、语言能力等其他机能发育轻微迟延的危险越大。科学家还提醒，即使母体摄入的汞不多，其胎儿的脑发育还可能发生迟延。为此，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多1～2次，每次100克以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼，可选择食用不受汞污染的池塘养殖的鱼类。 准备好所需食材。鱼用水冲洗去杂质后水中泡1-2分钟。沥干水分。豆豉在水中泡发。锅内放油，烧切成热加一点点盐（剁椒有盐味，这个要适量加）。中火，入鱼爆酥脆。入鱼爆酥脆后加入剁椒翻炒出锅。在鱼上撒上芝麻即可，可做凉菜，也可做热菜。

泡鸡脚 泡鸡脚 鸡脚、萝卜、柠檬、小米辣、泡小米辣、盐、花椒。 准备好配料和调料。鸡脚处理干净切开。锅里烧水放入切开的鸡脚煮15分钟左右。煮好的鸡脚捞出来放在凉水里。萝卜切片、辣椒切碎放入碗里。鸡脚捞出来沥干放入佐料碗里，挤上2个柠檬。撒上适量的盐和花椒。拌匀冷藏。辣炒鸡脖 辣炒鸡脖 。 鸡脖、青椒、花椒、八角、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、料酒、酱油、蚝油、盐。 鸡（鸭）脖子是平日佐餐下酒的小食品，口感鲜美，肉质细嫩。 经常吃一些鸡（鸭）脖子和爪子类的东西，有利于补充身体的胶原蛋白。 但做前一定是要仔细清洗干净的。 将鸡脖洗净，切成小块。煮锅里加水，下葱段、姜片煮沸，再下鸡脖微焯一下，去除血腥杂质。将焯好的鸡脖盛出备用。切好葱、姜、蒜、干辣椒，花椒、八角备用。底锅热油，放入八角、花椒爆香，再放入干辣椒。倒入切好的葱、姜、蒜。倒入鸡脖翻炒。先加蚝油炒两三分钟，再加酱油上色，再倒入料油。然后加盐加水小火煮10分钟。收汁放入青椒即可。豉香手撕包菜 豉香手撕包菜 圆白菜、味极鲜酱油、香醋、稻花香豆豉、糖、水。 白菜用手撕洗净，干辣椒对半剪开。将调味汁原料混合，入料理机打匀。炒锅放3汤匙油，烧至温热，下干辣椒炸香。再下包菜，炒匀。因为包菜很嫩，所以炒匀后就可以把调味汁倒入。炒匀后再翻炒片刻即可出锅了。口味重的人可以再加少许盐和鸡精，我觉得这味道已经够了，所以就没再调味了。剁椒西芹土豆丝 剁椒西芹土豆丝 西芹、土豆、肉末、食用油、剁椒、盐、鸡粉。 土豆去皮，用工具刨成丝，过一下水。西芹切条。炒锅下油，下肉末炒散至变色。加入西芹和土豆丝翻炒。调入适量的盐。一点剁椒。全部材料炒匀炒熟。调入适量鸡粉出锅。剁椒豆腐蒸大鱼头 剁椒豆腐蒸大鱼头 大鱼头、豆腐、黑木耳、自制剁椒、生姜、香葱、油、黄酒、盐、酱油、胡椒粉。 广州酒家的清蒸鱼配的是黑木耳，很好吃。今天蒸鱼头时也加上黑木耳，嗯，真好吃。 主要材料图。鱼头洗净，放盐腌。再放黄酒腌。姜切丝，葱切末，豆腐切块，黑木耳撕小朵。将豆腐摆放到盘中。放上黑木耳。放入鱼头，放上姜丝和葱白。加入胡椒粉。均匀地淋入酱油。锅中放清水。待锅中水煮滚。把鱼头放入锅中，大火蒸10分钟。再等2分钟后开盖。把鱼汤滗入锅中。把鱼头翻面，放上香葱末。热锅放油。鱼头浇上热油。把油滗去。把鱼汤煮滚。浇到鱼头上。剁椒蒸九吐鱼 剁椒蒸九吐鱼 九吐鱼、剁椒、姜葱、盐、花生油、绿豆粉丝。 九肚鱼的学名叫龙头鱼，属狗母鱼科，又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等。为何又将龙头鱼称为九肚鱼呢?说起来还颇有点意思。把龙头鱼称为狗母鱼（或狗吐鱼）是广东师傅的常见叫法，或许是由于饮食行业上称狗母鱼、狗吐鱼太难听的缘故，再加之广东话中“狗”的发音很容易被人们误认为“九”，“母”、“吐”，又与“肚”的发音相近，于是厨房里的师傅便将其称之为“九肚鱼”了，而九秃鱼、九兔鱼等叫法则是在九肚鱼的基础上进一步演变误传而来。九肚鱼属“见光死”鱼类，捕捞离海后上岸便死，现在由于保鲜技术的发展以及交通运输的方便，九肚鱼在内陆城市出售时以冰鲜品为多。 由于九吐鱼的保鲜需要成本，所以上次广州便有“甲醛九吐鱼”的事件，现在的无良商家真是啥都敢干。 九吐鱼肉质鲜嫩，有骨好似无骨般，绝对不会扎在喉咙里，哈哈，这次用适量的剁椒来蒸它，味道很不错。 准备好九吐鱼，剁椒等材料。将鱼洗净，去头去肚，切成两段。将粉丝垫在盘底，鱼装盘，撒上适量的盐，再在上面铺上适量的剁椒和姜丝。锅里加适量的水烧开，将鱼下锅，猛火蒸5分钟。将葱切成葱花，洒在鱼上面，淋入适量的油，再蒸1分钟就行了。做好的九吐鱼。

手撕包菜 手撕包菜 卷心菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、油、盐。 很简单的一道菜，可有时候越简单的菜越不好炒，这道就是，我曾经有段时间很喜欢吃一家店里的这道菜，当时自己在家反复炒过很多次都不是那种味道和口感，吃饭的时候专门研究了人家菜里的配料，百思不得其解，现在明白了，火候是关键啊！ 准备食材：卷心菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒；卷心菜用手撕成小片，葱、姜、蒜切好备用，干辣椒剪成小段；锅中油热后，放入切好的葱姜蒜和干辣椒爆香；然后放入卷心菜，快速翻炒；稍稍变色后放入适量盐翻炒均匀即可。湘西土匪鸭 山寨湘西土匪鸭 鸭肉、红辣椒、籽姜、蒜、花生油、盐、料酒、生抽。 在这物价飞飙滴时代，肉肉都快吃不起啦！囧呐可是我那大口吃肉滴习惯叫我肿么该，为了满足自己滴那张嘴。给我发现了鸭肉相对于其他肉还算便宜。做起来还是慢有瘾滴。味道也不错。可以炖着吃，炒着吃，烤着吃 …… 多种吃法 嘿嘿 我喜欢满足了自己 也节省了银子瞧我这精打细算滴心思 但我绝不抠门 该吃吃 该喝喝 该工作工作 该休息就休息 该学习学习 总之就是该干嘛干嘛呗 介到山寨版滴土匪鸭，香辣美味 ms做起来不难哈 别看介么多步骤这说明人家勤快嘛 你说拍个pp容易嘛特别是如此详细 我都要夸夸自己啦 怪不好意思滴 洗洗睡去喽 鸭子洗净切小块。红辣椒、籽姜洗净。辣椒切滚刀，籽姜切片。切好的鸭肉用酱油、生抽、料酒适量盐腌制一小时。腌制好的鸭肉在电高压锅里焖至9层熟。盛出备用。焖熟滴要块下油锅稍微炸。炸至金黄捞出控油备用锅中留底油，下蒜煸香后，倒入辣椒煸炒。入姜片煸炒至香。倒入鸭块煸炒均匀。放点水焖两分钟即可出锅。自制油炸臭豆腐 自制油炸臭豆腐 豆腐、淀粉、王致、臭豆腐、芝麻酱、蒜蓉辣酱。 看看原料吧豆腐切块儿。王致和臭豆腐三小块，加少许水调成糊状。将豆腐块儿码在盆里，淋上调好的臭豆腐糊。盖上盖，腌制4小时。（腌的时间越长，味道越浓，至少要4小时）用芝麻酱，蒜蓉辣酱，香油（多放些）调成蘸料。腌好的臭豆腐，两面蘸干淀粉待用。烧热油锅，放臭豆腐炸制。炸到两面金黄色即可出锅。吃时要沾上蘸料哦。看看成品吧板栗烧鸡 板栗烧鸡 三黄鸡、板栗、姜。 板栗去皮，开水，下锅煮3分钟，起锅放凉，皮很容易就下来了鸡去血水，水开，煮2分钟，捞起备用热锅冷油，放入姜，炒香加入鸡块继续炒香，喷点料酒加入生抽，老抽，冰糖，放入砂锅，加水，大伙烧开转小火，10分钟后，加板栗进去，然后小火20分钟，最后大火收汁就好剁椒凉粉鱼 美味下饭饭的开胃菜菜-------------剁椒凉粉鱼 草鱼、米凉粉、干淀粉、姜片、蒜片、青剁椒、红剁椒、生抽、鸡精、葱花。 剁椒我想大家一般都比较喜欢吧，开胃的呢，用来做菜菜味道当然也很棒啦。有一种食物，在四川叫米凉粉，在湖北叫米豆腐，我一般还是习惯叫它米凉粉，这两种菜菜搭配在一起是不是很新鲜呢。 鱼切块洗净。把调料1放到鱼块中，腌制半小时以上。把米凉粉切块备用。腌制好的鱼块均匀裹一层干淀粉。锅内放适量的油。开小火，放鱼块炸。炸好的鱼块。米凉粉煎一下，不煎也可以的。锅内留适量的油，下姜蒜片炸香。放入青红剁椒炒香。把鱼块凉粉块放入，轻轻翻炒，再放一些生抽、鸡精，起锅了。起锅后撒上葱花就OK了。