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油炸臭豆腐 油炸臭豆腐 臭豆腐、豆腐干、孜然、盐。 妈妈喜欢吃臭豆腐，上周就打算等妈妈和儿子这周来了一定给妈妈做臭豆腐吃。 豆腐干，呵呵都放锅里炸了，一下子想起来还没有拍照呢。把臭豆腐研碎。买来的孜盐料。炸好的臭豆腐干。锅里放油，把豆腐干和孜盐料放锅里搅拌一下。成盘里。家里的孜盐料没有了，所以放的有些少了，应该多一些更好吃。孜盐料里有盐的成分，所以我没有再放盐，臭豆腐里面也很咸的，大家注意调口。抹上臭料（之前研碎的臭豆腐）手撕包菜 手撕包菜 包菜、干红椒、干花椒、油、盐、生抽。 这段时间，又抽疯了 说懒吧，天天都在做饭拍菜 说勤快吧，拍好的菜都在电脑里睡大觉 经常会犯迷糊，拍菜是为了什么 兴趣？闲情？物质？ 想的多了，人也晕了 干脆一股脑的塞在一起 不管不顾，不闻不问的过了半个月 翻一翻，理一理 始终没有拍的满意的 或光线太暗，或构图不行，或配色单调…… 反正是各种不满意 好在，这于我，只是一种爱好 有心情时，拍一拍，写一写，没心情时，就这样扔在那，爱干啥干啥去 轻轻松松的，挺好！ 有这么一句话：提得起放不下的是筷子，陷进去出不来的是被窝！ 这简直是我的人生写照！ 吃货加懒虫的人生就是这样！ 包菜洗净撕成块。干红椒用清水浸泡备用。坐锅热油，下花椒小火煸香后捞出。锅内留花椒油，下干红椒煸香。倒入包菜大火翻炒。加食盐、生抽调味，炒至包菜断生即可。红烧排骨 偶做的红烧排骨~ 排骨、尖椒、小红辣椒、姜、葱、蒜、食盐、料酒、酱油、食油。 排骨洗干净！用盐洗干净~~~装盘~葱 姜蒜~~小红辣椒~尖椒~准备~食盐~食油~~酱油~~料酒~排骨洗干净后~大火煮~大火煮30分钟~然后小火煮20分钟~煮好后捞起放盘~然后把洗好的尖椒~小红辣椒~葱 姜蒜切好放盘~开始炒~放油~放排骨~炒几分钟放料酒~接着放酱油~看~有颜色了~然后放葱 姜蒜小红辣椒~炒几分钟放尖椒~炒几分钟~然后放盐~炒几分钟差不多了~装盘~~~~~红烧排骨 红烧排骨 排骨、盐、白糖、料酒、鸡精、五香粉、姜。 儿子是一个无肉不欢的家伙，很喜欢吃红烧排骨，每一次都会吃到撑，呵呵 准备两斤排骨，洗净洗好的排骨放锅里汆一下捞出沥干水份。起油锅，把排骨倒入翻炒。翻炒约三四分钟的样子，加入各种调料，放水，水几乎要放到没过排骨。盖锅，开大水烧开后，小火慢慢炖二十分钟左右。然后把排骨连汤一起倒入高压锅，等高压锅响约二十分钟后可以关火。等高压锅的气都排得差不多了就可出锅了！鱼香豆腐 鱼香豆腐 豆腐、胡萝卜、水发木耳、蒜、葱、白糖、老抽、淀粉、盐、醋、豆瓣酱、植物油。 最喜欢吃豆腐了！ 豆腐切成条，用淡盐水浸泡（防止炒碎）蒜末、葱花备用。胡萝卜切丝、水发木耳洗净切丝。锅内放适量植物油，烧热，改小火，用蒜末炝锅。蒜末出味后，放入胡萝卜、木耳丝翻炒。木耳发出爆响声时，放入豆腐条，翻炒。白糖、醋、老抽、淀粉、豆瓣酱加水调汁。豆腐炒至金黄色，烹入调好的汁，小火焖3-5分钟，依个人口味放盐。汁收浓后盛盘，撒上葱花即可。

剁椒蒸鸡翅 剁椒蒸鸡翅 鸡翅、剁椒、蒜、葱、姜、盐。 这是我家夏天经常做的一道菜，因为其咸鲜味美，肉质细嫩爽滑，配米饭很是下饭，所以深受家人喜爱。 颜色红火但是却看起来清爽，视觉上就很有食欲。不妨在炎热的夏天，试试这道蒸功夫的蒸菜。 原料图。鸡翅剁小块焯水。捞出洗净沥干备用。姜末蒜末和剁椒混合。锅里放油，炒香剁椒碎。放入鸡肉，盐拌匀。关火。放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可。正宗湖南小炒肉 心蓝手制私房菜【正宗湖南小炒肉】——为正在消失的传统干杯 辣椒、五花肉、瘦肉、蒜子、盐、蒸鱼豉油、自制味素、油。 首先，“辣椒炒肉”啊，原谅心蓝吧，不叫你“小炒肉”，我怕没人会愿意为你驻足。 在湖南菜馆，点座率最高的菜肯定是小炒肉和剁椒鱼头，号称湘菜双雄。 外省人可能不知道，在湖南，很少有人点“小炒肉”，我们点的都是“辣椒炒肉”。对，你没听错，湖南人就是叫辣椒炒肉，这个叫法延续了近千年，在湖南甚至有饭店的名字就叫辣椒炒肉，非常出名！那为什么外省人不知道辣椒炒肉，只知道小炒肉呢？ 这是一个价值取向层面的问题。在如今这个物欲化的社会，人们对商品价值的衡量或多或少的映射在商品价格上。如果叫辣椒炒肉，在外省人眼中，与青椒炒肉丝差别不大（实际上是相差十万八千里），就是个10块钱左右的菜，而辣椒炒肉在湖南本地都要卖到20元。如何让这个“湖南名菜”在外地市场站住脚并卖上价格呢？无敌聪明的饭店老板们想出了“小炒肉”这个“千古绝唱”，只突出“肉”而忽视了相对廉价的“辣椒”，名称视觉价值在点菜时就可以跻身20元行列。而“剁椒鱼头”加面条蘸汤吃，这也是在外省开湘菜馆的饭店老板们的“杰作”，红透全国之后，才反过来渗透腐蚀湖南本土市场。这也就是“剁椒鱼头”在湖南卖38元的时代，“剁椒鱼头加宽面”在外省就可以达到48——58元价位的原因。 心蓝忽然想到了鲁迅先生在《藤野先生》中对白菜红绳系根尊为“胶菜”，芦荟一进温室便成“龙舌兰”的嘲讽，心里是拔凉拔凉的。 好端端的一个亲切的“辣椒炒肉”，反映的是湖南的淳朴的风俗民情，湖南人嗜辣，无辣不欢，到外省却要取个妖魔化的名字“小炒肉”才能站住脚跟。而现在连“剁椒鱼头”也逐渐有改名易帜的趋势，越来越多的“山寨鱼头王”、“黄金鱼头”、“霸王鱼头”之流逐渐腐蚀着湘菜经典的光环，让心蓝感觉悲凉。这是为神马啊？难道忽略了廉价的“辣椒”、“剁椒”，才能体现肉和鱼头的价值吗？曲终人散、盆净茶凉之际，你是为“肉”买单还是为“辣椒”买单（辣椒当然比肉多）？这是神马价值观啊！ 令人遗憾的是，即使在湖南，现在正宗的“辣椒炒肉”也越来越难吃到了。正宗的“辣椒炒肉”应该先将辣椒在不加油的铁锅里中火干煸，煸到辣椒疲软，椒香扑鼻的时候再重新起油锅炒肉炒辣椒，干煸的过程中要不停地颠锅，不停地用炒勺挤压按碾辣椒，耗时达8分钟左右，成菜时间达到12——15分钟，而且一不小心辣椒就会炒糊。在这个寸土寸金的年代，在这个急功近利的年代，越来越少的厨师和饭店老板愿意采用这种传统手法来烹制“辣椒炒肉”了。他们开创性地采用“过油法”、“过水法”、“带油煸炒法”这些快节奏又安全的手法来“节约时间，提高卖相”。直接导致“辣椒炒肉”逐渐失去了那扑鼻的椒香，那鲜香入味的口感，直接变成了满面油光，卖相出色的“小炒肉”。 传统正在受到价值取向时代的冲击，“补锅锔碗青冈底，剃头箍桶钉杆秤”，这些祖宗传下来的老手艺，已经逐渐消失在我们的记忆里，只能躲在“非物质文化遗产”的庇护下艰难度日，也许某天，在我们努力去追逐那些现实利益的时候，我们会连文字习俗也逐渐淡化了，传统美德也逐渐抛开了，自己的根也逐渐淡忘了…… 让我们为那些正在消失的传统干杯，至少，还有心蓝之流不会忘记，至少，还有心蓝之流愿意花费点时间和精力为自己炒份正宗的辣椒炒肉…… 楚人心蓝怅然收笔。 1.辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用2.干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，乘出待用3.坐锅起油，下蒜子爆香4.下五花肉翻炒，煸出油质5.下瘦肉翻炒至变色6.下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可

手撕包菜 手撕包菜 包菜、五花肉、葱、干辣椒、姜、蒜、盐、鸡精、蚝油、糖。 材料：包菜、五花肉、葱姜蒜、干辣椒。包菜洗净撕成小块。五花肉切片，葱姜蒜、干辣椒切好备用。五花肉直接下锅煸炒出油。等油煸炒后下葱姜蒜和干辣椒爆香。下包菜翻炒。加入盐、耗油、鸡精、糖翻炒出锅。麻辣小龙虾 麻辣小龙虾 小龙虾、大蒜、姜、葱段、八角、香叶、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、啤酒、白酒、盐、白糖、食用油。 簋街，麻小，夏夜，这三个词穿起来你会联想到什么？当然是在炎热的夜晚去簋街吃麻小。 麻辣小龙虾是簋街最具有特色的一道菜。簋街的麻小辉煌时，在长达一千四百米长的簋街，一百零六家店铺卖麻小，一天大约能卖出三万公斤。可用虾流成河、人潮如涌来形容，小龙虾虾肉新鲜弹牙，味儿重，够麻辣，吃得人大呼过瘾，这样的诱惑有谁能挡住呢？ 葱姜洗净切片、蒜去皮拍松。小龙虾倒入清水中，加盐和香油，养半天让小龙虾吐脏，用牙刷刷干净。用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出肠线。锅置火上适量油烧热，爆香葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒。加入2勺郫县豆瓣酱，改小火炒出红油。转大火将沥水的小龙虾倒入锅中，快速翻炒。待小龙虾变成火红色，烹入1勺白酒翻炒均匀。调入2勺生抽、1/2勺盐、白糖1/3勺，翻炒几下。倒入啤酒没过小龙虾2/3处即可。盖上盖子，改至中火焖烧。焖烧至汤汁剩1/3时，改至大火收汁即可。干锅手撕包菜 干锅手撕包菜 包菜、干辣椒、蒜头、花椒、盐、糖、生抽、镇江醋、料酒、麻油。 炎炎盛夏，食欲不振，来个酸酸辣辣的干锅手撕包菜，刺激您的味蕾，引起您的食欲。此菜味道咸酸，既经济又易操作，引人食欲，一道下饭好菜。 将包菜手撕成块，把粗的梗分离开，以便炒时先下锅；将蒜头切片，辣椒剪成段，开慢火，置锅于炉上，放辣椒和花椒，慢火逼出味和色，再放蒜片，开大火，爆至出香味；先放菜梗，爆炒片刻，放2汤匙水，稍盖盖子约1分钟，再放菜叶，翻炒均匀；放盐、生抽和糖，稍翻炒，淋入镇江醋，此时酸味发散，会感觉很呛鼻，迅速兜匀，撒少许麻油翻几下即可上预热过的沙锅，OK。剁椒鱼头 剁椒鱼头 花鲢鱼头、剁椒、新鲜辣椒、白糖、味精、黄酒、蒸鱼豉油。 剁椒鱼头是我们全家的最爱，也是节假日招待客人的必备菜肴。 大花鲢一条。我买的4.6斤。切掉鱼头。因家里蒸锅太少，切的有点小了。从中间剖开。剁椒适量，剁细。再加两个新鲜辣椒剁到一块。置碗中。再加白糖、味精、蒸鱼豉油、料酒。搅拌均匀。均匀地摊在鱼头上，放入蒸锅中。大火蒸十分钟。出锅后，洒上香葱，用热油淋之。正宗湖南口味虾 心蓝手制私房菜【正宗湖南口味虾】——饱含乡愁的口舌之欢 小龙虾、豆芽、紫苏、高汤、香辣牛肉酱、辣椒红油、味素、五香粉、盐、油、正宗辣妹子。 夏天，啤酒，小龙虾。 楚人好吃，天下闻名，只有真正好吃的，在湖南才会被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字，毫无疑问的会风靡湖南，风靡全国。口味嗦螺、口味牛蛙、口味花菜、口味莴笋条……其中以口味虾最为传奇，最为火爆。 刚入夏，湖南的空气中就弥散着口味虾的浓香。无论是阳春白雪的高档酒楼，还是下里巴人的夜宵排档，只要有食客的地方，就能看到口味虾的身影。 楚人吃虾极其讲究。虾，要是青虾，壳软柔嫩，新鲜可口。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军在湖南是没人吃的，全部运往外省，端上了高档酒楼美轮美奂的餐盘，美其名曰“至尊龙虾王”。每只虾，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗，虾腹有一丝黑垢，上桌时无人买单的。每只虾要去除头壳，湖南人吃的是口味，不是个头，藏污纳垢的虾腮、虾肠，是敝履，一定要去掉，毫不可惜虾头里那所谓的虾黄。 楚人对美味的制作不厌其烦，吃虾，虾壳上一定要开一刀，一来便于品尝虾肉，二来更加入味，多一道手续，虾肉更加美味。一锅秘制的龙虾汤是一道完美的口味虾的必经之路，经过鲜汤的培育，龙虾才能踏上终极美味的宝座，笑傲餐饮江湖。 在心蓝的记忆里，口味虾是四季里最常见的美味，从初夏一直要吃到深秋初冬，依依惜别，然后明年再见。一只只红艳诱人的龙虾，是楚人缠绵口舌之欢的红粉知己，是楚人好吃文化的最佳载体，是楚人追求味之巅峰的荣誉勋章。 如今，心蓝身处异地，慢慢接受了异乡的饮食习惯，心蓝可以吃油锅里做道场的杭椒炒肉，忘却正宗的小炒肉；心蓝可以吃水煮盐相的干锅平包菜，忘却正宗的美极包菜、手撕包菜；心蓝可以吃盐腌风吹的风吹咸肉，忘却正宗的湖南腊肉……却唯独无法忘却那植入灵魂深处的味觉——口味虾。任何十三香、卤汁、油爆虾，心蓝都是浅尝即止，意兴阑珊。 在餐厅、拍档吃不到口味虾，心蓝就自己做，不厌其烦的挑选青虾、养虾吐脏、清洗去头、抽肠除腮、开背过油、调制鲜汤。吃虾之于心蓝，没有紫苏，就像人没有灵魂，为了能吃到那一口正宗的湖南味，心蓝想方设法家里常备紫苏，甚至自己种植。也许，口味虾之于心蓝，已经不再是一道满足口舌之欢的美食，而是那满腹乡愁的载体，吸一腔鲜汤，吃一口嫩肉，饮一杯烈酒，蒸汽翻腾中，两眼不自觉的潮湿模糊，恍惚中回到了湖南，父母在餐桌前和蔼的笑着招手喊我吃饭，唠叨着要我注意身体少喝酒，絮絮的叮嘱着我早日成家…… 但使主人能醉客，不知何处是他乡。 楚人心蓝微醺下笔。 青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净坐锅起大油，下龙虾过油爆红坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用

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