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川味土豆红烧肉 舌尖上的刺激——川味土豆红烧肉 土豆、带皮五花肉、大葱、姜、花生油、盐、青花椒、自制豆瓣、味精。 最近《舌尖上的中国》火得很呐，咱也来Fashion一把，跟跟潮流，借一下“舌尖”的美名，把这道麻辣鲜香的川式土豆红烧肉介绍给大家。配料和做法是根据我自己的经验调整而来的，使用了自制豆瓣和大量青花椒，调料入锅的时间和常规川菜红烧稍微有点不同。这道菜颜色红亮，香气扑鼻，入口很刺激舌尖，咀嚼后唇齿留香、回味无穷，让人不忍罢箸。女儿非常喜欢这道菜，经常点名要吃它。如果你很喜欢川菜，恰好也喜欢土豆的话，这道菜值得你品尝。 顺便说一句，我这个菜有点辣，因为使用的是自制的豆瓣，比郫县豆瓣的辣味更足。 土豆去皮，洗净，滚刀切大小合适的块。再用水冲去表面的淀粉。姜切片，葱切段。五花肉切块，焯去血水，沥水，冲掉浮沫待用。我用的是一块以前煮好的带皮五花肉。就直接切块了。锅里放植物油，中小火，放入五花肉，煎得外表稍微发黄。加入姜片翻炒几下，再加入青花椒炸出香味。 倒入土豆继续翻炒，中大火，炒得土豆边缘发黄。加入自制豆瓣。继续翻炒至吐红油。加入适量清水（或高汤），以刚淹过土豆为宜。烧开后，加入少许盐入味，将火调为中火，大约烧10分钟左右，加入大葱段。等土豆烧得软面，锅底留有少许汤汁，调入少许盐、味精即可。烧好的土豆红烧肉。麻团 麻团 糯米粉、面粉、泡打粉、豆沙馅、色拉油、温开水。 很多年，麻团，依然还在儿时的记忆中。喜爱吃甜食的我，小时候经常会买两个麻团，安静细品它的甜香软糯，那甜美滋味久留心底。长大了无论走到哪里，只要看到这圆圆的沾满了脆香芝麻的麻团，一种亲切感便油然而升，勾起我许多的美好回忆...... 将糯米粉和白面粉按2:1比例混合，加入少许泡打粉和1勺色拉油，用温开水搅拌均匀。和成光滑的面团（无需饧面）。准备好馅料红豆沙。将和好的面团分成大小相等的剂子。取一个剂子，按扁后放入豆沙馅。在手心揉成圆球。将揉好的麻团放在芝麻碗里，滚满芝麻，再复揉固定好圆球状。所有的麻团都沾上芝麻，放在案上待炸。炒锅添多半锅油，开小火。待油温四五成热时将麻团依次全部放入。其间不停用铲勺翻动麻团，使其受热均匀。小火慢炸15分钟，等麻团受热膨胀变大，成金黄色后捞出。控油后装盘，金灿灿而且油润润的，又甜又香哦！芸豆卷 芸豆卷 白芸豆、豆沙、白砂糖。 芸豆卷是北京最传统的小吃之一，它口感绵软细腻、馅料香甜爽口。吃起来入口即化却留有浓郁的豆香，令人回味悠长。至于芸豆卷的身世，就更是值得仔细来说一说。芸豆卷不仅和诸多北京小吃一样，有着宫廷小吃的光环，它的身份还更具有传奇色彩。话说有那么一天，慈禧在北海的静心斋乘凉，忽然听到红墙外有一阵叫卖声，她便问：“那是干什么的？”当差的答道：那是卖芸豆卷的。慈禧一听，这东西新鲜啊，就让当差的把那个人叫了进来。那卖芸豆卷的小贩十分聪明，便跪着呈上了自己做的芸豆卷让慈禧品尝。慈禧老佛爷一吃，这芸豆卷果然香甜爽口，入口即化，便喜欢上了芸豆卷的味道。于是就把这个人留在了宫中，专门为她制作芸豆卷了。 这芸豆卷从民间传入了宫中，之后又由宫中传回了民间，可谓是身世曲折。而如今，市面上却很少见芸豆卷的身影了。 芸豆洗净，用开水浸泡过夜后去皮。锅中清水烧沸倒入芸豆，撇掉煮沸过程中浮起的白色泡沫。调至中小火继续煮至芸豆开花酥烂。捞出控去水分，上蒸屉再蒸制约20分钟。将芸豆碎瓣用细筛过滤成小细丝。倒在干净的湿布上，包起反复揉搓成泥团。用光滑的刀面反复抹平，切去边角成长方形。芸豆泥上抹一层细豆沙，中间撒上砂糖。拿起布从两端卷起，在中间汇合。形成圆柱形，双手轻压整形。切去两端不齐的边，再切块装盘即可。

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椒麻鸡 椒麻鸡 鸡腿、红彩椒、花椒、美极鲜酱油、香油、姜片、葱末、料酒。 鸡腿冲洗干净煮锅加清水，放入鸡腿，依次放入姜片、料酒、煮至断生即可（大约15分钟左右）准备椒麻汁原料葱、花椒切成细细的末，彩椒切粒。切好的葱末、花椒、彩椒盛入碗中，加入美极鲜、香油，调成椒麻味汁备用。煮熟的鸡腿捞出放入冷水中漂凉后取出。沥干水分，斩成块，放入盘中，把调好的椒麻汁淋在鸡块上即可。家常大盘鸡拌面 家常大盘鸡拌面 鸡腿肉、土豆、胡萝卜、洋葱、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、味精、花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、肉蔻、陈皮、辣椒。 新疆的大盘鸡简直太好吃了，大连这边有个很有名的大盘鸡，在东北财经大学附近，每天去的人多的排到大马路上！我老公也很馋这口，所以我在家也经常做给他吃，虽然肯定不如饭店做的那么香，但是我做的也有自己独有的爱在里面哦！ 原料：鸡腿肉、土豆、胡萝卜、洋葱。配料：葱、姜、蒜调料：酱油、料酒、盐、味精、花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、肉蔻、陈皮、辣椒。在锅里放入适量水，加入两勺料酒，两个八角、两片姜，把鸡肉放进去飞水。中火，水开后把表面浮沫撇去，鸡肉煮15分钟然后关火沥水盛出备用。煮鸡肉的汤不要扔掉，拿个滤网放在碗上，把鸡汤滤清到碗里。炒锅里放入所有香料煸香。放入鸡肉煸炒。然后放入葱姜蒜。放入蔬菜。煸炒蔬菜跟鸡肉。蔬菜煸炒到三分熟放入酱油。最后放入清鸡汤。小火扣盖炖一个小时。放入味精（蔬之鲜）。大火收汁，关火。面条下锅煮熟。把煮好的面条盛到盘子里面，把大盘鸡淋在面条上，配点辣椒酱，开吃吧！真的很香！虎皮凤爪 最是那一抹葱油香—— {虎皮凤爪} 鸡爪、干辣椒、花椒、香葱、蒜粒、香叶、洋葱、八角、白醋、生抽、盐、胡椒粉、蜂蜜、老抽、鸡精、糖、蚝油、麻油。 粤式早茶里，每次必点的便是凤爪和榴莲酥~ 生活的这座城还没有早茶的氛围，馋虫一犯，索性挽起袖子自己做，好大快朵颐！~ 哈哈 方子是参考“爱美的家”的，依据自己的口味稍稍做了些改变，很美味，同样喜欢凤爪的朋友们，值得一试哇~~~ （食材不会说谎，味觉不会背叛） 鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，也可去骨，按自己口感喜好。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖，烧开入鸡爪焯至变色捞出。焯水后的鸡爪要完全沥干水分。锅内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意，油尽量放的宽些或者分次炸，就可以避免中途翻面，鸡爪入锅要盖上盖子，以晃动锅的方法来让受热均与，因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害！！一定要注意别烫着了！水中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡。泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了，“虎皮”就初现雏形咯~~之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右。在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。正是因为这道菜，我爱上了葱油，试过几次后发现用大葱、小葱加半个洋葱出来的葱油更香，日常可以多榨一些，拌面做菜都能增香提味。蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可。最是那一抹葱油香哇~~~~开吃咯~~~~

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家常版鱼香茄子 酸甜可口，下饭至极——家常版鱼香茄子 茄子、西红柿、青椒、葱、生姜、大蒜、玉米淀粉、料酒、香醋、老抽、白糖、食盐、鸡精。 要说我最喜欢吃的菜，这鱼香茄子就不能不说一说了。以前在外面吃饭的时候必点鱼香茄子。后来自己开火做饭后就不停地琢磨改进，终于有一天，我自己也能在家做出色香味俱全的鱼香茄子了，心里别提多美了。 小时候总觉得美食是件非常神奇的事情，一堆简单的原料经过一番氽炸煎炒，就变成一道道诱人至极的美味了，而在厨房里辛苦劳作的妈妈真是像极了魔术师，让人感觉不可思议！ 成家后自己开始学做饭，终于也一一体会了美食制作过程中的酸甜苦辣。明白了不在乎做的过程中有多少辛劳和汗水，看到爱的人津津有味地品着自己用心为他们做的食物时那种满足的表情，一切都是值得的，生活也都是幸福而美好的！ 茄子吸足了鱼香汁，表面稍有嚼头，里层软嫩可口，酸甜开胃，非常地下饭喏！ 茄子洗净切成滚刀块，加少量玉米淀粉拌匀，给茄子薄薄地挂一层芡即可。西红柿去皮切成滚刀块，青椒去籽切小，葱、姜、蒜分别切末。锅中放油，油热至6成时放入茄子炸至变软，微微发黄捞出沥油。料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，加二分之一的葱姜蒜末调成鱼香汁。炒锅留少许底油，油热后爆剩余的二分之一葱姜蒜末。爆香后下炸好的茄子块翻炒几下。倒入调好的鱼香汁，加盖。待锅中汁明显变少时加入西红柿和青椒炒匀。加少许鸡精。翻炒均匀，大火收汁即可出锅。鸡蛋彩蔬炸酱面 鸡蛋彩蔬炸酱面 面条、鸡蛋、黄豆酱、青椒、胡萝卜、花生豆、心里美、黄瓜、葱花、味精。 准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。葱花切好，要用葱白。先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。盛出备用。锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。放入鸡蛋。炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。将酱盛出备用。锅内烧上水。将面条煮好（因为妈妈喜欢煮老的面条，所以我就煮得烂乎了些）。黄瓜、胡萝卜、心里美切丝放入面中。准备好一些五香水煮花生（这是之前煮好的），放入面中即可。陕西裤带扯面 陕西八大怪之陕西裤带扯面，超详步骤做法 面粉、西红柿、水、酵母、土豆、胡萝卜、后腿肉、豆腐、豆芽菜、青菜、细砂糖、五香粉、盐、酱油、油泼辣子。 俗话说，“百里不同风，十里不同俗。”在陕西这块黄土地上，由于气候、经济、文化等多方面原因的影响，陕西人在衣、食、住、行、东等方面，形成了一些独特的方式。外地人对此十分好奇，经过汇集称之为“陕西八大怪。 其中就有“面条像腰带 ”之说。 “扯面宽得像裤带”。扯面也叫冰冰（读biang--biang，现代汉语字典上没有这个字），就是碗底的这个字哦！给了张特写。正宗的裤带扯面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭，而对大饭量的陕西人来说，一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。 陕西人吃面，喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是泼油辣子，吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气。 当然啦，我每次吃2根就很饱啦~！ 准备好所有食材。土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。放入切好的肉丁翻炒上色，放盐，酱油，肉哨子炒好备用。锅里到一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。放入盐，五香粉。倒入豆腐。翻炒出锅备用。倒入切好的西红柿。加点水，炒制成西红柿酱。倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。收汤（不能收干），倒入酱油调味。面粉，酵母倒入盆里，加水。边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬。醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。面团搓成条。放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。松弛好的面条擀成牛舌状。用擀面杖在中间用力按压一下。把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方）。扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉哨子，油泼辣子拌匀即可。

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