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发布于 2021-04-09 18:19
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抹茶酥 抹茶酥 中筋面粉(水油皮)、低筋面粉(油酥皮)、红豆沙(馅)、猪油(水油皮)、白糖(水油皮)、水(水油皮)、猪油(油酥皮)、抹茶粉(油酥皮)。 抹茶酥包酥皮的方式有两种,我此次采用的是比较麻烦的小包酥法,即分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠,包制。大包酥法较为简单就是整个面团包酥后再分剂,比较省时省力;小包酥的做法起酥的效果会更好。 准备材料。将油酥的材料61克低筋面粉放入盆中,加32克猪油、3克抹茶粉活成油酥醒至20分钟。分割成均等的剂子。将水油皮的材料中筋面粉75克、糖9克、猪油28克放入盆中,分次加入30克水,活成面团醒至20分钟。分割成均等的剂子。将醒至好的面团取出,将水油皮剂子压平,中间放油酥剂子包起来。包好之后接口朝上放置。用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。将其如图样的卷起来。依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。将醒好的面团卷如图放置按扁。用擀面杖擀成长条型面片。将其再次卷起来。收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。将红豆沙馅分割成均等的小剂子。将醒好的面团卷从中间切开。切口朝下。用擀面杖擀成圆形。放上豆沙馅。从下往上推使其包住馅料。收口捏紧收口朝下放置稍微整理形状。依次包好全部抹茶酥,放入烤盘。烤箱预热,中层,180℃,25分钟。烤好后的抹茶酥。舒芙蕾 柔若云朵般的法式甜点---舒芙蕾 低筋面粉、蛋黄、细砂糖、牛奶、黄油、蛋白。 如云朵般的舒芙蕾,让尝到的每一口都有如云朵般轻柔。这种梦幻的甜点诞生于法国中世纪最富裕的时期,相传当时法国人生活奢侈,每顿饭都要花上3-4个小时吃20多道菜,最后到甜点时已经没什么胃口容量了,可是排场又不能省,于是厨师们发明了这道看起来体积庞大但含有大量空气并没有多少实际内容的甜点。而之所以被称为梦幻甜点也源于此,因为使用打发的蛋白中含有大量的空气,舒芙蕾刚出炉时颇为美丽壮观,但遇到外面的空气后,就会在短时间内失去美丽的外表,霎那变成泡影。因此,要品尝它的美味,一定要迅速哦! 准备所有食材将黄油涂抹在烤碗内侧牛奶中加入蛋黄液用电动打蛋器打发均匀筛入低粉并搅拌均匀。至无颗粒将黄油隔热水熔化,趁热加入面糊中搅拌均匀接下来,我们要打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁。(加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度,同时也是为了稳定泡沫)用电动打蛋器低速打发蛋白,打至有鱼眼泡状态,加入1/3细砂糖。(细砂糖能帮助蛋白打入空气,并且能在较短的时间内融化)再把电动打蛋器转高速打发蛋白,打至体积膨大,变的很浓稠,加入1/3细砂糖继续打发。然后把电动打蛋器转中速打发蛋白,打至表面有纹路,加入1/3细砂糖。(蛋白霜是蛋白和细砂糖制作出来的。状态好的蛋白霜,把空气打进去,蛋白里形成气泡,加入细砂糖之后它会产生粘性,打出气泡结实不容易破裂,细小又均匀的蛋白霜。但是加入细砂糖的量和时间要特别注意,一次性加入太多的细砂糖会抑制蛋白霜的发泡,但是加的太少的话又会使得气泡过多,所以细砂糖最好分3次加入蛋白霜里搅打)接着把电动打蛋器转高速打发蛋白打至呈倒三角用刮刀将打发好的蛋白和蛋黄黄油液放一起用刮刀自下而上切拌手法迅速拌匀拌好的糊倒入烤碗中,8分满。烤箱提前预热,185度,20分钟。烤好后,筛些糖粉在表面,趁热食用。
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提拉米苏(软身版) 提拉米苏(软身版) 马斯卡彭芝士、蛋黄、砂糖、淡奶油、手指饼干、咖啡酒、柠檬汁、可可粉。 很久没有做的提拉米苏,有点想念了!今天在家做了软身版的,把它放在杯子里吃起来很方便! 将蛋黄和细砂糖放入盆里隔热水加热,不断搅拌至砂糖融化颜色发白另一盆里加入马斯卡彭芝士,用搅拌器打松将蛋黄糊和马斯卡彭一起混合搅拌均匀成芝士糊将淡奶油打发至7成发,不要打太硬将打发好的淡奶油与芝士糊混合搅拌均匀成芝士奶糊备用小碗里加入咖啡酒取一手指饼干在咖啡酒里快速浸泡,铺在杯子底部倒入一部分混合好的芝士奶糊,再铺上一层泡过咖啡酒的手指饼干再倒入适量芝士奶糊,抹平后加盖放入冰箱冷藏4小时以上吃之前从冰箱拿出表面撒上可可粉提拉米苏完成酸奶版轻乳酪 酸奶版轻乳酪 低粉、细砂糖、奶油奶酪、鸡蛋、淡奶油、酸奶。 把活底用锡纸包裹,模具周围刷黄油。奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱取出入料理机搅拌均匀。鸡蛋蛋清、蛋黄分离,把蛋黄入打好的奶酪中。搅拌均匀。筛入低粉拌匀。搅拌好的奶酪糊,入冰箱冷藏。蛋清打发至大泡加16克糖。继续打发至细泡加16克糖。打发至有纹路加16克糖。从冰箱取出奶酪糊,蛋清分3次加入奶酪糊,拌匀。搅拌好的面糊。倒入模具中,震荡排气。水浴法,烤箱下层,上下火160度,60分钟。烤至微微上色。冷藏4小时以上切块,柔软细腻……五彩孜然烤肉披萨 五彩孜然烤肉披萨 紫薯、面粉、黄油、马苏里拉、鲜肉、酵母、盐、孜然、黑胡椒、洋葱、彩椒、番茄酱、酱油。 色香味俱全的美味披萨,打卤馕?没得比! 紫薯微波炉或蒸锅蒸熟晾置温热,少许温水化开干酵母加黄油和紫薯面团,放置温暖的地方醒发。接着将鲜肉切片放入孜然、黑胡椒、盐腌制20分钟。将腌制入味的鲜肉包保鲜膜放入微波炉,高火3分钟,倒出碗底的水分,翻拌碗里的肉,接着高火3分钟(如果水分多可以多加2分钟)。等烤肉的同时彩椒切丁、各种形状,洋葱芝士平底锅出场,锅底抹一层黄油,将醒发好的面团,擀稍大于锅底的饼皮,放入锅中,用叉子扎眼。依次在饼皮上涂抹少许番茄酱,烤肉、洋葱碎、彩椒、芝士。盖上锅盖,小火耐心烤制15分钟。(喜欢脆饼可以多考5分钟,喜欢吃软饼-关火焖2分钟再开锅盖)GIVE ME FIVE 我们的五彩披萨出炉了!紫薯乳酪蛋糕 【紫薯乳酪蛋糕】紫气东来----祝大家吉祥如意 奶油奶酪、黄油、牛奶、低筋粉、玉米淀粉、蛋黄、蛋白、砂糖、台创饼干屑、黄油、紫薯。 据说紫薯乳酪蛋糕有一个故事:1981年,平民女孩戴安娜实现了所有女孩的梦想嫁入皇室成为王妃,所有女孩都羡慕不已。一个叫Alice的女孩尤其羡慕,但她从小体弱多病,甚至不能像其他女孩那样去观看王子的婚礼。Alice的爸爸对女儿很是疼爱,为了让女儿实现梦想,他用新鲜的芝士烘焙成金色的王冠,用营养丰富可以提高女儿身体免疫力的紫薯,做成一颗心形,点缀在蛋糕上,就像王冠上最闪耀夺目的那颗宝石。他用这个蛋糕表达对女儿的爱,在自己的心里,女儿永远是最美丽高贵的公主,也希望女儿在吃了这个蛋糕后可以健康长寿。这款蛋糕是用紫薯做的乳酪蛋糕,所以称为“紫薯乳酪 幽雅的气度和代表永恒紫色的心。乳酪的醇香加上紫薯的绵润,意味着新的开始。 紫薯去皮蒸熟搅拌成泥饼干屑加融化的黄油搅拌均匀模具外面包好锡纸里面围好油纸把搅拌好的饼干屑倒进模具压实压平奶酪 黄油 牛奶 一起隔温水搅拌均匀没有颗粒加入过筛的面粉和玉米淀粉加入蛋黄搅拌均匀蛋白加砂糖 打发到干性泡发在奶酪糊里面加三分之一的蛋白搅拌均匀在把剩下的蛋白全部加入搅拌均匀在模具倒进三分之二的蛋糕糊 放进一半的紫薯泥把剩下的蛋糕糊都倒进去抹平在烤盘倒入水把盛蛋糕盒的模具放进去 (温度140 时间100分钟)把剩下的紫薯泥装进裱花袋里 在烤好的蛋糕上面挤上心形
注意:
1、证件号码是学生考试时填写在考卷上的号码,根据学校的不同,可能是准考考号、学号、学籍号中的一个。
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