餐饮店长怎么做一天的工作安排

发布于 2022-06-01 22:01

做为一名餐饮店长,每天上岗应该先到厨房巡视,检查清洁卫生和人员到岗问题;再询问厨师长当天的安排,处理突发事件等等。

  1. 店长上班先巡店

    餐饮店的卫生防疫问题很大,卫生部门会经常不定期派人下来检查。规定每一间店的厨房和洗碗间都必须要有消毒液。员工开工之前,必须用消毒液洗手。所以店长开工第一件事就要来检查有无准备消毒液,以及厨房里的卫生情况。


  1. 餐厅的整洁

    马上要开门营业了,桌子、椅子摆放整齐美观吗?地板上面有污渍和异物掉落吗?卫生不能有死角。这是店长应该检查到的。


  1. 检查厨师长工作

    餐厅的营业要靠大厨。作为懂行的师傅,后厨一天要准备多少大米,多少肉类和蔬菜是大厨该管的。如果是快餐店,遇到周末,客流量大,餐具不够的时候,应该预备多少方便筷和塑料勺子,这个也要问大厨。


  1. 试吃当天的菜品

    为了及时发现问题,店长应该试吃当日出锅的菜品(除点菜以外的菜)。巡视厨房的工作流程。保证餐饮的卫生安全。


  1. 检查消防隐患

    灭灾器和消防栓要不辞麻烦,每日都检察一下。以免临时发生意外时,这些东西不能使用。


  2. 培训员工

    定期安排员工的培训。不管是前台还是后台,是收银还是洗碗工,都应该说得出自已家菜品的配料。另外服务礼仪需要培训,这个自不用说了。


  1. 坚持在岗巡视

    面向公众的服务行业,作为第一线的管理人,餐厅店长是不能离场的。当顾客投诉时,当顾客发生意外,摔倒、晕倒,或者顾客与顾客之间,顾客与店员之间发生矛盾,店长必须马上到场处理。


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