普洱茶你了解多少!

发布于 2022-06-04 13:28

普洱茶你了解多少！

广义的茶文化

普洱茶：性温和，不伤胃；是有科学根据的保健饮料，易冲泡，操作平易随和；易保存，茶性转换富变化，是“可以喝的古董”

——《普洱茶谱》

普洱茶乃茶中之茶：可暖胃、解脂、养气，是益寿延年及品茗的圣品

——《普洱茶》邓时海·著

普洱茶的作用

总的来说：普洱茶可以降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等，具备多种健康功效。清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂胆固醇。还有许多和中医有关的功效，比如兴奋中枢神经就与少睡有关、利尿与排毒有关等等。还能能帮助消化，有效刺激人体新陈代谢加速分解小腹的赘肉等等。

古往今来，都是拥趸极为众多的大众喜爱的茶饮，那么，如果你也深爱着它，这些东西你就一定要搞明白了。

世人崇尚云南普洱茶，张口闭口“不识云南普洱茶枉喝茶”，因为云南普洱茶的“甘、滑、厚、润”无可比拟，拜服之是对它的“香、甜、甘、苦、涩、津、气、陈”的品性虔诚的信服，最终让普洱茶的神韵成了跨越时间长河，跨越年龄差别，跨越空间地域的东西：

皇帝：清王府点名要它做“岁岁贡品”，作为每天必不可少的饮品去对待；

显贵：达官贵人的豪门要拿它收藏，装点门面；

文人骚客：倚它的风雅，来吟诗作对，玩弄词藻；

仙道僧尼：超脱世俗，要拿它来阐释自身，明心修道；

普通老平民百姓：解渴，巩固自身健康；

如果说，世间万物皆是越经得起时间检验越有生命力。

那么，普洱茶就这具话最好的阐释。今天我们就来彻底的认识一下普洱茶的美：看完，你就心动了！

普洱生茶与熟茶

生茶：是指以云南大叶种晒青茶叶为原料直接压成饼茶、砖茶、沱茶等形状的各种茶品的统称，不压制的称晒青毛茶。

熟茶：是指以云南大叶种晒青茶叶为原料，经过渥堆发酵后压制成型，称为熟饼、熟沱、熟砖。渥堆发酵过程中的紧结块叫茶头。

普洱茶等级

印级茶：五六十年代生产的老茶，也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批。

号级茶：又叫古董茶，一般指清末到1956年之前私人商号出品的普洱茶。以圆茶为主，一般七饼一桶，一饼350克，一般用竹笋叶做包装，有制茶商号标志在顶面，无说明书，无包装棉纸，里边是裸饼但有宣传文字和商号负责人姓名的内飞。典型代表有：宋聘号、同兴号、同庆号等。

七子饼茶：外形扁平圆盘状，每块净重357g，每七个为一筒，每筒重2500g，故名七子饼。

唛号：1976年，为出口需要，云南省茶叶公司规范普洱茶唛号，饼茶为4位，前两位为该系列茶配方创制年份，第三位为毛茶原料等级，第四位为茶厂编号（昆明1、勐海2、下关3、普洱4），如7542、7581、8613等。散茶用5位，前两位为该系列茶配方创制年份，第三、四位为毛茶原料等级，第5位是茶厂编号，如78071、79562、56563。因此，唛号也是可以表示普洱茶年份等级的。

普洱的制作工艺

日凋：即日光萎凋，即茶叶刚采摘下来，在阳光下晒干到一定程度。到了近代，一些地方也存在一些用热风萎凋的情况。

摊凉：散失鲜叶中一部分水分，在走水过程中有一些香气物质形成。

杀青：普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶，水分含量较高。因此多采用锅炒杀青，杀青时必须焖抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发部分水分，利于揉捻成条。

晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。

蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压制成形。

干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下为宜。

渥堆：是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70cm左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵40-50天左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶，随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑。

渥堆发酵：是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺，必须选用云南大叶种晒青毛茶。优质普洱茶最基本质量前提是：外形条索粗大肥大，完整，色泽褐红（猪肝色）或带灰白色。就内质汤色而言要红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘。但是想要达到条索粗壮肥大，茶水中浸出物含量在40%以上这两项关键性加工普洱熟茶的原料指标，则必须是品质上乘的云南大叶种晒青毛茶。

撒面：简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8级料，撒面是6级料，那这饼茶的平均料就是7级了。不过有撒面不代表就是不好，要辨别对待。

黑点：鲜叶在杀青过程中产生的糊片，经揉念后形成糊点碎末，也常被叫为黑蚂蚁。

茶饼分类

铁饼：压制得比较厚实、坚硬的茶饼叫铁饼，和相应的“火烧饼”等同为工艺流程上的名称。

中茶牌：茶饼的外纸正面标志为8个“中”字围绕着“茶”字，为中国土产畜牧进出口公司云南茶叶分公司商标。

大益饼：云南西双版纳勐海茶厂商标，“大”字中间有个反白色的“益”字，根据不同级别和年限分有不同颜色的商标。