我的天,牛肉居然分这么多部位?到底哪里是哪里啊?
发布于 2021-09-01 07:04
牛肉中富含人体所需的肌氨酸、蛋白质，以及铁、维生素、锌、磷等元素。
牛肉味甘、性平，有减脂增肌、强健筋骨的功效，搭配多种蔬菜，营养均衡，对中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩的人有很好的食疗效果。
顺带提一嘴，健康减肥也提倡多摄入蛋白质来增加肌肉含量，提高代谢。
面对西冷，眼肉，菲力，
上脑，大米龙，小米龙，肋条，牛腱
这么多部位的肉，到底怎么区分？
不同部位该如何吃呢？
日常在家该如何烹饪？
悦食君就跟大家慢慢分享，一起学习
今天翻牌的是西冷！
西冷
本期力荐
Sirloin，西冷(或叫沙朗)，其肉质鲜嫩又带油花嫩筋，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。
喵星人表示很无辜>(~ε~ = ~3~)<
比较正宗的西冷取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。
西冷肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感
这个部位最适合做成西冷牛排进行煎制
最特别的是
它的一侧有一条垂下来的油脂
吃起来带一点韧性和弹性，脂香充沛！
烹饪Tips
由于西冷是牛外脊，肉的外沿会带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，四至六分熟就好。
很多人习惯性的认为东西要吃全熟的
不然会有细菌，对身体不好
所以牛排得全熟？
以澳洲为代表的发达国家的牛肉在分切的过程中是无菌操作的，所以澳洲的牛肉，是不需要用全熟的制作方法来杀灭细菌的。因此，由于吃了未全熟的牛排而得食源性疾病的概率是极低的。
日常不妨多囤一些优质牛排，蛋白质含量高，好储存，做起来也不费事。不过买的时候还得注意，别买劣等牛排。今天悦食君就极力推荐大家一款最便宜，性价比最高的牛排。
最后，教大家如何煎出好吃的牛排
煎牛排建议用铸铁锅、厚底不锈钢锅。
不建议使用不粘锅，高温容易烧坏涂层。
1、牛排提前一天在冰箱冷藏层解冻。
⚠️ 解冻后不要用水冲洗！用厨房纸擦干就行。
表面红红的汁水，不是血水，是肌红蛋白与水的混合物。多汁口感的来源。
2、在牛排表面撒上少许黑胡椒、海盐、迷迭香，涂抹适量色拉油，轻轻按摩后入锅。
3、大火烧热锅具，至微微冒烟。放油，放牛排。
⚠️ 这一步不要放黄油。
表面有红色汁水渗出后，即可翻面。
煎3-5分钟，大约是7-8成熟，记得封边。
可以按个人口感喜好选择煎制时间。
4、加入大蒜、迷迭香、黄油，并立即转小火。（大蒜不用剥皮，用手稍微压扁一下即可）
锅抬高，用汤勺将融化的黄油不断浇淋在牛排上，反复十次，1分钟内离火。
5、出锅。在案板上静置5分钟，让汁水充分的渗透到肉里。
6、锅中炒个土豆、芦笋，喜欢的蔬菜。
7、 装盘，开吃。一定要边切边吃，正确的方法是以右手拿刀左手拿叉，压住牛肉切一口吃一口，切肉时由左边切起，而不是全切完了再吃。牛肉刚出炉时鲜热的风味才是最好，切一口吃一口才不至于过快地散失了牛排的热度。
贴心小tips
1、牛排别用水冲洗，会把肉汁冲淡，用吸油纸把表层的血水吸干就行。
2、厚切的牛排质量比较好，薄一点的牛排性价比高，大家可以根据自己的实际情况来挑选。
3、牛排筋不好咬，可以在解冻后用刀背用力拍几下，把筋拍断。
4、别顺切牛排，要横着把筋和纤维切断，否则影响口感。
5、收到牛排要及时放冰箱冷冻，这样可以保存180天。
悦食君家里的牛排每一件都性价比超高
或者入群领取更多优惠券
本文来自网络或网友投稿，如有侵犯您的权益，请发邮件至：aisoutu@outlook.com 我们将第一时间删除。
相关素材