蒸馒头到底用硬面还是软面,很多人做错了,学会4点,暄软有嚼劲
发布于 2021-09-02 12:21
馒头到底怎么蒸才好吃，大部分人都做错了，掌握这4点，越嚼越香，馒头是北方人比不可少的食物之一，不像南方人喜欢吃米饭，现在馒头不好买可把我家给难住了，蒸米饭的话全家都吃不饱，我平时晚饭就吃一个馒头，如果吃一碗米饭的话，估计要不了两个小时就会饿，因为这，我们家基本上不吃米饭，现在买不到馒头就在家自己蒸，很多人都会蒸，但是蒸出来的馒头发黄发硬，还不知道哪个环节做错了，接下来我就告诉你4个易错的地方，掌握好这4点，蒸出来的馒头越嚼越香。
【蒸馒头】
食材：面粉500克、酵母5克、温水300毫升、白糖5克。
做法：
第一步：准备500克面粉，把5克酵母粉放在300毫升温水里，搅拌均匀，使酵母化开，再取5克白糖放在面粉里，用筷子边搅拌边加水，和成棉絮状，用手揉成硬一点的面团。
第二步：反复揉搓面团，（三分钟左右）把面团揉至表面圆润光滑，盖上保鲜膜发面一个小时，饧发好的面团大约是原来的2倍。
第三步：中间多看着点面团，饧发好的面团用手一掰，会出现很多蜂窝状，如下图所示，就说明面团已经饧发好了，发面时间过长容易使面团发酸。
第四步：把面团取出，放在面板上，使劲的揉面，这个地方是关键，揉面的时间要长，再就是揉面时要用力，蛮力是揉不出光滑的面团的，（一般老师傅都是采用肩带肘，肘带腕，腕带手，手在揉在面团上，小品里面的台词估计是从这里得来的吧！）揉面十分钟左右即可。
第五步：将面团整理成长条形，切成大小均匀的剂子。
第六步：用手再次揉面剂，最后整理成圆形，放在面板上备用。
第七步：将馒头放在面板上，盖上保鲜膜，进行二次饧发，大约十分钟即可，可以明显地看到面头已经开始膨胀，用手拿起来感觉轻飘飘的。
第八步：把二次饧发好的面头放在锅里，大火将火烧开，待锅盖冒气时，把锅盖掀开，放下气，然后盖上锅盖，蒸25分钟，焖3分钟即可出锅。
蒸馒头
【注意事项】
1、和的面团一定要硬，这样发面的时间才会短，蜂窝状才会均匀。
2、馒头在蒸前一定要进行二次饧发，大约十五分钟左右，这样馒头才会圆润光滑，还不塌陷。
3、火候要掌握好，全程大火，在锅盖上第一次冒气的时候要开一下锅盖，把热气给放一下，关火以后焖三分钟再出锅。
4、揉面要用力，一般劲小了揉不出面团里的气孔。
以上就是我蒸馒头掌握的小技巧，按照我的方法蒸出来的馒头个个圆润光滑有嚼劲，比买的要好吃很多，现在正好不让出门，家里有面粉的可以试着蒸一下，省的跑外面去买馒头了。
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