中华美食博大精深，不仅在于烹饪的方式多种多样，还在于食材的“超乎想象”，动物的内脏，包括肚、肠、心、肝、肺、筋、蹄、血等都能成为美食，像猪肚鸡、熘肥肠、爆炒鸡胗、夫妻肺片、炖牛杂、卤煮……深受广大“吃货们”的喜欢~但在吃的时候，很多人不免心存担忧，这些部位到底健不健康呢？动物内脏究竟健不健康？
两大疑虑一次性说清
动物内脏的主要功能是参与消化代谢，比如：肝脏是解毒器官、肾脏是排毒器官、肠道是“排污厂”。动物养殖过程中摄入的饲料、抗生素等都需要经过这些器官。因而在肝脏、肾脏内残留的“毒素”，确实会高于肌肉。但也不用对内脏退避三舍。肝和肾这类帮助身体清除毒素的器官，它们的运作方式是过滤毒素而不是储存毒素。因此，从正规渠道购买的合格动物内脏，即使有一些残留物，其水平也低于国家食品安全标准，可以放心食用。*正常肝脏：脂肪含量低于5%，比瘦猪肉还要低，属于高蛋白低脂肪食物；
*健康肾脏：也是高蛋白低脂肪食物；
*心脏：脂肪含量和普通肉类相当。
只有像肥鸭肝、肥鹅肝之类育肥动物肝脏的脂肪含量比较高，通常可达10～30%，而这主要与养殖方式有关。
*肝脏：由于肝脏是胆固醇合成场所，它胆固醇会比瘦肉、鸡蛋等多一点儿；
*肾脏：胆固醇含量会比肝脏略低一些；
*心脏：胆固醇含量和普通肉类几乎相当。
动物内脏的胆固醇的确不低，但也不是不能吃，学会控制量即可。另外，早在2016年《中国居民膳食指南》中就已经表明“膳食胆固醇不再受限”。这是因为人体血液中80%的胆固醇源于肝脏，只有约20%来源于食材，日常膳食中的胆固醇摄入，与心血管疾病之间不存在直接的因果联系，对人体胆固醇水平影响非常有限。动物内脏
其实也是“营养宝库”
①铁元素丰富：大部分的动物内脏含有丰富的铁元素。铁元素是人体血红蛋白的主要组成成分，能为人体正常造血提供原材料，所以动物内脏是是十分理想的补血食品。注：鸭肝和猪肝的补铁效果最好，其铁含量分别为23.1mg/100g和22.6mg/100g。
②维生素丰富：其中维生素A含量比蛋、奶、鱼、肉等食品高。维生素A能保护眼健康，有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状；还有丰富的维生素B12、维生素B3、维生素B6等B族类维生素，它们有保护心脏、保持大脑健康、促进情绪改善等好处。③蛋白质丰富：内脏的蛋白质含量也很高。其中，肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。
④辅酶q10：尤其是心脏中含有较高的辅酶q10，这种抗氧化剂有很强的清除自由基的能力，可以减缓衰老过程，还对心血管有保护作用。健康吃内脏的6个原则
让美味的动物内脏吃起来更健康，也有章可循。下面是食用内脏的6个要点。在可靠的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏。*肾：撕去外表的膜，切成两半后去除中间的白筋。
*肺：将肺的主血管对准水龙头，进行灌洗，反复清洗4-5次，直到肺叶发白，焯水后去掉肺管。
*大肠：将肠里外翻洗，用盐和淀粉反复揉搓，去除粘液和异味，并用刀去除肠壁上的脂肪。
动物内脏的烹制最好采用长时间高温、高压焖煮的方法，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。为了去除腥味，大多数动物内脏都是采用重油、重盐的重口味烹饪方式，但这样的做法很容易导致热量超标；另外，富含胆固醇的动物内脏，经过高温油炸等烹调后，会产生损害血管内皮、引发动脉硬化的产物，如反式脂肪酸、氢过氧化物的分解产物等。*心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多。*肝、肾的胆固醇含量较高，高血脂、胆囊疾病等患者要少吃。*如果不是缺乏维生素A、缺锌或患缺铁性贫血的人，不必经常吃肝、肾等内脏。来源 |陕西百姓健康
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