炒莲藕时,最忌直接下锅,大厨教你炒莲藕技巧,莲藕脆爽可口不发黑,家人超爱吃!

炒莲藕时，最忌直接下锅，大厨教你炒莲藕技巧，莲藕脆爽可口不发黑，家人超爱吃！大家进入秋天以后，有很多的蔬菜食材，口感都非常的好吃，而且它们都属于应季蔬菜。每一个季节，都有着属于它们的应季蔬菜，在面对这一些应季蔬菜的时候，我们一定要多吃一些。因为相比较于其他季节的蔬菜食材时，应季蔬菜的营养价值会更高，口感也更好，做出来的味道，会更好吃。白净脆爽的莲藕，不管是用来炒菜或者是煲汤都是不错的选择，而其实很多人会因为没有掌握其中的技巧，所以烹饪而成的莲藕总是容易发黑，炒莲藕是莲藕的众多做法中最为家常的一种，而想要保证莲藕的白净与脆爽，为了防止莲藕发黑，有人会用盐水泡，而有的人则会用醋泡，但其实这些都是错误的做法，下面小编毛毛便会将正确处理莲藕的方法详细分享给大家，学会处理方法，莲藕白净脆爽口感好，炒菜、凉拌任你选择，接下来我们一起学习。

茄汁藕片

原料：莲藕1个，西红柿1个。
辅料：糖2勺，盐适量，番茄酱2勺，小葱5根，鸡精适量。
做法：1. 莲藕削皮切面泡在水中防止氧化；2. 西红柿切小丁；3. 热锅入少许油，油5成热后放入葱姜炒香，再倒入西红柿丁翻炒；4. 出汤后加入番茄酱和1少糖炒匀；5. 炒好的番茄酱汁放在一边；6. 热锅入油5成热，放入葱姜超香；7. 倒入藕片翻炒；8. 藕片快熟后倒入炒好的西红柿酱料翻炒，加少许盐和鸡精即可。

糖醋藕片

原料：莲藕2个。
辅料：白糖2大勺，醋1大勺，盐适量，小葱5根，花椒适量。
做法：1、藕刮去外皮，切去藕节，洗净后切片，放到清水里洗洗除去一些淀粉备用。2、点火炒勺里放入油，油热加入花椒炒香，将花椒倒掉，锅里留花椒油，放入葱炒香。3、再加入已经加工好的藕片，翻炒。4、炒制一会，进行调味首先放醋（最好放白醋）、白糖、再放少量盐炒翻炒出锅。

醋溜藕片

 

原料：莲藕1个。
辅料：洋葱一小块，小葱2根，醋2大勺，糖一大勺，盐适量。
做法：1. 藕切片，洋葱切丁，葱切小段备用。2. 热锅入油，洋葱爆香后放藕片翻炒。3. 加米醋和白糖。4. 起锅前加葱花和盐粒即可。

香煎藕合

原料：猪肉馅200克，莲藕2个，面粉一碗，香菇2个。
辅料：葱1根，姜一小块，蒜4瓣，盐适量，香油1勺。
做法：1. 面粉加水，搅拌成糊糊状，把香菇末、葱姜蒜末倒入肉馅里，加盐、花生油、味极鲜、再加少许酱油调拌均匀。2. 一个藕片填馅，另一个藕片对压，使馅子能填充到藕片的窟窿里，可以更好的固定两片藕。3. 藕片裹面粉糊。4. 油4分热的时候下锅炸，炸至金黄色，即可出锅。

桂花糯米藕

原料：莲藕一个，糯米适量。
辅料：干桂花一小把，冰糖100克。
做法：1. 将糯米洗净，控干水份备用。2. 将藕洗净，在近藕节处切下一小块做盖子。3. 将藕孔冲洗干净。4. 将糯米塞入藕孔中。5. 装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定。6. 将藕放入锅中，加水没过藕，大火烧开后，改小火煮３０分钟。放入冰糖、干桂花，小火，煮2个小时即可。煮好的藕切片，即可食用。或者，将切好的糯米藕用油稍微煎黄，两面都要煎，吃时再撒上些白糖。

莲藕丸子

原料：莲藕2个，猪肉馅半斤。
辅料：葱1根，姜一小块，盐3勺，淀粉少许。 
做法：1、肉馅加葱姜搅拌。2、藕洗净去皮，用擦子擦成泥和肉馅搅在一起。3、放少许淀粉，撒入3小勺盐搅拌均匀。4、热锅，倒入适量油。5、用手把调好的馅挤成一个个原形，放入油锅。6、炸至金黄捞出控油。

炒莲藕时，最忌直接下锅，大厨教你炒莲藕技巧，莲藕脆爽可口不发黑，家人超爱吃！如果您觉得酸辣炝藕片做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将爱佳美食分享给更多的人学习！