猪油渣存在于很多人的记忆里，在那个物质还不算发达的年代，很多家庭都会用肥肉来熬制烹饪用的猪油，而剩下的猪油渣往往就是一道美味小菜。

很多人在制作猪油渣时，一般会用肥肉为原料，这些肥肉在加热的作用下，油脂会不断从脂肪组织细胞中释放出来，大部分水分去除，剩下的含蛋白质的脂肪残留物就成了猪油渣。

民间关于治疗血管类疾病有很多种偏方，其中一种说法就是，猪油渣可以防止血管类疾病，认为猪油渣是防止心血管疾病的“良药”，但是也有很多人并不认同这种说法，那么，猪油渣到底是血管的“良药”还是“杀手”呢？

01为什么很多人爱吃猪油渣？

人们对猪油渣的喜爱主要有两个原因：

第一便是它那喷鼻的“香味“

火的使用为人类文明发展进步作出了不可磨灭的贡献，有了火我们的祖先由生肉改吃熟肉，祖先的身体变得越来越强壮，在这个过程中人类的嗅觉进化了，人类对熟肉的敏感程度大增。

提到猪油渣的香味，就不得不说一种叫美拉德反应的化学变化，美拉德反应是一类在氨基酸和还原糖之间发生的化学反应，它能使食物变成褐色并具有独特的香味。

而猪油渣中则存在着这些物质，当到达一定温度时就会挥发出来，这种气味香气扑鼻，让人忍不住想吃。

第二则是它那酥脆的“口感”

由于猪油渣含水量比较少，质地也疏松，口感上就会比较酥脆，正是这种特殊的风味和口感，让它受到了大多数人的喜爱。

直到今天，还有不少人会选择专门购买猪油渣作为零食。

02猪油渣中有营养吗？可以多吃吗？

不可否认的是，猪油渣中确实有一定的营养价值，其主要是由脂肪和少量蛋白质组成的，其中还含有少量维生素和矿物质，在以前那个经济不发达的年代，猪油渣确实可以算得上是补品。

但是猪油渣中含有太多的不饱和脂肪酸，长期摄入过多十分容易造成肥胖，不仅如此，猪油渣也不利于人体的吸收，所以并不适合吃太多。

03猪油渣到底是防癌食物还是血管杀手？终于有靠谱答案了

不可否认的是，猪油渣的确很香，不需要任何调味料就是一道美食。但油脂含量也确实很多，吃多了确实会对血管健康不利，为何以前的人吃就没事呢？

那是因为以前人的伙食基本就是清汤寡水的，平时吃的食物很清淡，偶尔吃一顿猪油渣还能给身体补充脂肪，有利于身体健康。

但现代人谁还吃不起肉呢？大多数人都是大鱼大肉的饮食模式，本身就属于营养过剩的状态，若是再经常吃猪油渣，可能导致血液黏稠、加速血栓的出现，这时猪油渣就真的成为了“血管杀手”。

以前人吃猪油渣没事，也是因为他们运动量比较大，以前人大多会种田，会种菜，出行也基本靠走路，运动消耗掉了猪油渣带来的热量，所以不会对身体造成什么影响。

但现在人运动量很小，甚至成天坐着，出门也都是靠汽车，上下楼有电梯，若再过多摄入猪油渣，热量便很难消耗掉，堆积在体内会增加器官的负担，也会导致血脂升高，对血管健康非常不利。

猪油渣是良药还是血管杀手，主要是看如何吃，哪一类人群食用，对于一些患有三高的人群来说，肯定是不能吃的，一口别吃，吃了就是血管的杀手。

然而对于一些身体运作稳定的人来说，是可以适当的食用，但也要控制量，以免给身体带来的负担。