南北月饼到底有什么不同?

发布于 2021-09-21 02:29

節

佳节团圆 · 千里共婵娟

Mid-Autumn Festival

马上就是一年一度的“月饼节”了，继端午节的南北粽子大战之后，一场南北月饼之战将被掀起……

吃饼群众

南北方的月饼到底有什么不同?

南方代表

广式月饼是目前在祖国大江南北流传最广的一种月饼，在中国南方大部分地区，广式月饼口感更符合南方人的口味。广式月饼闻名于世，最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观精致、包装讲究。威震四方的伍仁月饼即属广式月饼。

广式月饼

潮式月饼

潮式月饼又称朥饼，“朥”字，潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉做皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。朥饼终年应市，以中秋节上市为最合时。潮式月饼与其他月饼相比，从外形上很好区分，潮式月饼是圆形的，并且有的月饼可以无馅儿。常见的潮式月饼的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口。潮式月饼按内馅可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种。

苏式月饼为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱，特点是皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。苏式月饼与广式月饼最大的区别就是它酥皮，苏式月饼的制作流程一般包括制酥皮、包馅、成型、焙烤等。苏式月饼制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州。苏式月饼制作过程中没有任何模具，使用器具也比较简单。

苏式月饼

中

秋

佳

节

北方代表

京式月饼

京式月饼，是北方地区月饼的代表，起源于京津及周边地区，在北方有一定市场。京式月饼主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2:3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。京式月饼代表产品有北京稻香村的自来红月饼、自来白月饼，还有伍仁月饼等。跟京式月饼差不多的北方老式月饼，一般会用纸包起来，看上去油油的，馅料有花生、冰糖青丝、红丝，还有芝麻……这也是许多北方小伙伴从小到大的中秋记忆。

晋式月饼