【刚死】的螃蟹能吃吗?哪些部位不能吃?蟹屎和蟹黄怎么分?

   为啥吃螃蟹一定要吃活蟹？

一、死蟹能吃吗？

    死河蟹不能吃！河蟹死后微生物含量迅速升高，这是死蟹不能吃的主要原因。且即使是刚刚死的，也不要吃。

  海蟹打捞出来易死亡，但海水中盐含量高，体内外细菌较少，因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用，但也不能存放过久。

    误食死河蟹后可能会引发蜡样芽胞杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。

    螃蟹死后肠腺会很快散架，里面组氨酸和消化酶会把蟹肉分解掉，死掉的螃蟹肉质会变差，口感大打折扣

二、螃蟹哪四个部位不能吃？

吃螃蟹时必须祛除蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含大量细菌和寄生虫。

三、怎么区分蟹屎和蟹黄？

   蟹屎和蟹黄所处位置及颜色都是有区别的，蟹屎通常蓄积在蟹肠和蟹胃里，蟹胃位于蟹嘴下部，蒸熟后为白色，不可食用；而蟹黄通常在螃蟹的腹部，撬开螃蟹背壳，即为金黄色的蟹黄。

公蟹

母蟹

四、醉蟹为何不能吃？

    很多人认为螃蟹经过白酒浸泡后，可杀菌消毒，吃了没问题，实际上螃蟹生活在小溪流或河滩里，身上可能带寄生虫，叫“囊蚴”，白酒中的酒精并不能杀死这种寄生虫，所以生吃醉蟹的时候，如果没有彻底清理干净，这种寄生虫容易进入人体内，穿过肠子到达肺部，严重甚至还会到达肝脏，脑部等脏器，造成器官囊肿。

五、如何挑选螃蟹？

1. 鲜活的河蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，还能连续不间断吐泡。 

2. 吃不完的活河蟹，可以用严实的竹筐保存。先铺一层泥沙，再放置一层吸水的毛巾或者海绵，最后将竹筐存放置阴凉处，一般可使螃蟹存活4-5天。

3. 海蟹应选择蟹鳌和蟹腿完整无缺失，腿关节有弹性不僵硬，蟹壳呈青灰色且两端的壳尖针状物无损伤。

   比较新鲜的海蟹蒸煮后，蟹肉呈丝状的纤维，不塌陷。海蟹冷冻可保存一个月左右。