【解读白内障】滴几滴药水就能将＂蛋白变成蛋清＂,你信吗?

发布于 2021-10-11 16:21

今天让我们回忆一下发生在我们日常生活中的科普小常识！大家是否有过蒸蛋清的经历呢？那小编有两个问题问你哦：

1、将蛋清打入蒸碗中，在加入食盐的过程中，你会惊讶地发现有类似棉花糖的白色絮状物产生，随后在加水的过程中，这种絮状物又再次消失。为什么？

2、把蛋清放进锅内蒸10分钟左右后，你会看到一碗超级水嫩的蛋白。问题来了，在这碗蛋白里加入水或其他什么东西，能再次让这碗蛋白变回蛋清呢？

解密时刻

这里隐藏了一个小小的化学原理：蛋白质的盐析和变性。

蛋白质的盐析

鸡蛋清中加入食盐后，会从中析出白色絮状物，即蛋白质。该过程可逆，蛋白质并未发生变性，所以加水后可溶解，而恢复成原来的状态。

蛋白质的变性

鸡蛋清经过高温加热之后，在高热作用下会凝结，并且凝结后不能再重新溶解，这种变化叫做蛋白质的变性。该过程不可逆，所以即使再加入水或其他物质，这碗蛋白再也回不到蛋清的状态了。

如果将上述原理放在其他地方，例如眼睛的晶状体，我们能清楚地辨别真相吗？

朔州爱尔眼科医院首席专家张金生介绍，人眼的晶状体会随着人体年龄的增长，在老化过程中逐渐出现退行性改变，晶状体纤维发生变性，使晶状体由透明变为混浊，从而影响光线进入眼内，导致视力受损甚至致盲，这即是临床上所说的“白内障”，多见于50岁以上人群。

蛋清经高温作用变性为蛋白后，即便加入水或其他物质也无法再变回蛋清。

同理可证，当晶状体纤维变性混浊后，即便滴几滴眼药水，也无法恢复正常。

因此，对于白内障患者，药物治疗显然是无效的。

手术是治疗白内障的最终途径

首席专家张金生表明，目前通过白内障手术摘除已经浑浊的旧晶状体，然后植入新的透明人工晶状体，让白内障患者视力重回清晰，是眼科界的共识。

因此，小编也在此提醒广大白内障患者，当医生建议您进行白内障手术时，千万不要因为觉得奇怪和惊讶，多一分了解便少一分排斥，医生和患者的最终目的是一致的——守护珍贵视力。

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