浦江十碗,你都吃全了吗

向上滚动浏览全文

“浦江十碗，是来自书画之乡的美食眷恋，应时、应景、应情。”朱舒蔚说，到浦江来，不可不尝“浦江十碗”，这是历史的沉淀，千百年来家喻户晓的“心头好”。一碗一碗，是否担心吃不齐全？朱舒蔚说，吃货们只管来浦江，一站就能吃遍“十碗”，坐标在浦江1967老齿轮文创园的田后蓬人家，尽数收纳“浦江十碗”，每一碗都是不可错过的真爱！

#1

朱舒蔚说，第一碗非潘周家一根面不可，一碗仅一根面，绝不会有两根，制面技艺绝佳，且传得一手煮面绝活，极富韧性，吃面得带着剪刀。逢年过节，往往一“面”难求。位于浦江老街上的潘周家一根面，是最正宗的门店之一。

#2

#3

第三碗是浦江麦饼，两面微黄，薄似纸，韧如皮，形圆，馅料丰富多样，常见有梅干菜、土豆、雪菜、南瓜、青菜等馅。想吃麦饼的市民，可去浦江东街上的特色麦饼小店解馋，店主是一对老年夫妻，每天早起做饼，现做现卖，配上一碗清粥，绝对暖胃暖心！

#4

第四碗是擂头馃，粉团搓成一个个小圆球，趁热放在红糖芝麻粉中擂上一二次，使粉团周身沾满红糖芝麻粉，即成擂头馃。边擂边吃，入口又香又甜，又韧又糯，风味独特。

#5

第五碗是灰汤粽，为了不使粽子很快变色、变味，聪明的浦江人居然想到了用稻草灰汤和糯米裹成灰汤粽，味道香甜软糯，令人爱不释口。“灰汤”中所含的碳酸钾巧妙地变成了粽子的发色剂、赋香剂、品质改良剂、防腐剂和营养强化剂。冷着吃，热着吃，各有风味。

#6

第六碗是鸡蛋豆腐皮，浦江传统名产，距今有数百年历史，以色泽晶莹光洁、薄如蝉翼著称于世。选用浦江“白豆”为原料，经浸泡、磨浆、过滤、结膜、捞膜、晾干等多道工序精制而成，豆皮色泽美观，白中泛黄，香味醇厚，皮薄韧度大，落水久煮不糊，具有很高的营养价值。 

#7

第七碗是木莲、柴籽、观音“三豆腐”，浦江夏季特色甜品，包含了三种当地独具特色的手工豆腐，是消暑极品。木莲豆腐，色如冰玉，晶莹润滑；柴籽豆腐淳朴自然，回味悠远，清凉爽口；观音豆腐色如墨玉，晶莹剔透，独具山野清香。

　　剩余三碗是杠杠的硬菜，牛清汤、羊清汤和羊肉。

2

一碗清汤慰平生

“大家来过浦江都看到，满大街的牛清汤，最有名的是东明牛清汤，开了好多家分店，随便走进哪家都能一饱口福。”朱舒蔚说，除了牛清汤，她这次专门要分享家人钟爱的羊清汤。“这家店生意好到爆，排队晚了还经常吃不到，农展会上金奖也获得了不少。”

　　它就是浙中地区烤羊界的“扛把子”——名气超大的浦江郑宅羊肉，距今已有近百年历史！地址就在浦江县义门西路的郑宅羊肉馆。这个国庆节，店主郑老板已是忙到飞起来了，慕名赶来的客人实在是太多太多了。

　　每天一大早，郑老板就将选好的上等山羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，然后将全羊直接放入大木桶箍起的大铁锅里煮制，足足煮上8个多小时。煮好的全羊肉质鲜嫩，口感清爽，香气四溢。

　　郑老板说，他继承了祖传的宰杀、煮制工艺和秘方，所以做出来的羊肉、羊汤没有任何膻味，且羊肉酥软鲜嫩，味美香飘，风味别致。

　　“配上店内独家秘制调味酱，让每个缝隙都覆盖上香料，确保每片羊肉都有滋有味。”朱舒蔚笑言，再矜持的浦江妹纸也会忍不住站起来撕着吃。

　　煮熟的全羊，切成白切羊肉。然后，各种内脏则放进羊肉汤里，涮成一碗碗羊清汤。咸香之中带着一丝丝鲜辣，汤中的羊血、羊杂暖胃暖心。几口喝下，头额冒汗珠。 

3

浦江“满汉全席”

朱舒蔚说，吃过十碗美食，还不过瘾的话，一定要去尝尝有700多年历史的浦江民间“满汉全席”———十六横签。菜点精美，礼仪讲究，在浦江享有盛誉，堪称浦江最高规格的宴席。

　　十六横签菜谱以齐、全、多著称，材料以本地土菜为主，也有远方异物。全席应时活鲜、山珍海味、肥畜美禽，冷盘、热炒，荤菜、蔬菜，汤、羹、糕、点，茶、酒等，几乎应有尽有。全席烧制过程，包括烧、蒸、炖、煮、裹、包等，几乎面面俱到，可谓集浦江饮食之大成。

　　其制作十分讲究，它包括冷盘16个：即六个荤盘，四盘水果，两盘瓜子、花生，四盘糕点；另有16道流水汤菜，主菜不能重复。

　　16道流水汤菜中，最先上的是大栗鸡，扫桌的是银鱼汤，包括焐肉、全鸡、全鸭及其他山珍海味。上菜的排序含义很特别，第一排摆齐鸡、羊、猪、鱼冻，意为“天地人和”；第二排排出酸甜诸味菜，意为“五味调和”；第三排可以摆出“先长后幼”之喻；第四排则明示“先荤后素”。它所阐明和表示的“和”贯穿于十六横签始终，成为浦江饮食文化的灵魂思想。

　　十六横签的菜名寓意也是趣味横生，或高雅，或质朴，或意趣，或奇巧，文化气息浓厚。如羊肉名称“喜气洋洋”；片肉唤作“片片深情”；大肠粽又称为“长长久久”等。