大曲酒和小曲酒有什么区别

用酒曲酿酒是中国酿酒的精髓。大约在四千多年前，中国人开始使用模具和葡萄来酿制白酒。在酵母中茁壮成长的微生物主要是霉菌。模具的使用是中国人的伟大发明，日本著名微生物学家坂口真一郎教授认为，这甚至可以与中国古代四大发明相媲美。因此，酒曲的发明是我们公认对全球酒行业的重大贡献。我们知道酿酒用到的曲子是有区别的，有的是大曲，有的是小曲，这二者酿造出来的酒有什么区别呢？今天老莫就来带大家一起看一看。

使用谷芽酿造与使用酒曲酿造非常不同。前者仅使用谷物发芽产生的水解酶来分解原料中的成分，而后者则使用多种微生物产生的复合酶进行糖化发酵。它是一种以固态糖化和发酵组成的发酵过程。这是我们工人的独特创造，它包含了固体酒曲的制作与保存、酒曲品种的产生与优化等先进的科学原理和技术，影响着现代酿酒技术的发展。由于酒曲中含有多种微生物，在酿酒的发酵过程中会形成种类繁多的代谢物质，这也是构成各种芳香物质的重要成分。

我们要想了解白酒，首先就要了解大曲酒和小曲酒。顾名思义，大曲酿造的基酒叫大曲酒，小曲酿造基酒叫小曲酒。中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，区别于其他蒸馏酒（如威士忌和白兰地）的一个明显特点是，中国白酒在酿造过程中使用了酒曲这一原料。所谓酒曲，就是在传统酿酒工艺中掺入谷物中的膨松剂。酒曲中富含多种微生物和微生物代谢产物。各种微生物的共同作用可以改变谷物。在混合蒸馏后产出的就是酒。一般来说，我国酿酒所用的酒曲分为大曲和小曲，当然还有麸曲等。其中最主要的还是大曲和小曲。

那么以大曲酿造的酒和以小曲酿造的酒有什么区别呢，或者哪个更好呢？无论是大曲酒还是小曲酒，都没有好坏之分，这完全取决于个人的口味。大曲酒和小曲酒各有特色，大曲酒通常香气扑鼻，酒体饱满，在嘴里会回甘。比如茅台用高温大曲；汾酒用中温大曲。而小曲酒也有自己的特点，就是口感醇厚，香气飘逸，如桂林三花酒、广西香山酒、广东长乐烧等都是小曲酒的主要代表。当然，大曲和小曲也是组合使用的。比如中国八大名酒之一的董酒，就是大曲和小曲的结合。大曲用来冲糯米，小曲用来冲酒槽，然后在蒸馏过程中分层得到。

相信看到这里的朋友，已经知道了大曲酒和小曲酒的区别了吧，其实酒精的区分也很简单，过去，有些人可能认为酒曲中含有化学物质。事实上，事实并非如此，酒曲中富含多种微生物和微生物代谢产物。如果您对酱香白酒有需求的话，欢迎私信我，我会为您推荐最适合您口味纯粮酿造的酱香白酒。

 新丰美酒斗十千,咸阳游侠多少年。——来自茅台镇传统纯粮食大曲酿造53度酱香酒。