如何解读食品标签中的配料表?

发布于 2021-10-18 10:43

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2021年2月，Innova Market Insights再次调查了消费者对清洁标签的认知与需求。在疫情之后，国外消费者对清洁标签趋势的认知和需求，不再停留在仅仅是使用了什么成分，而是要求彻底的透明度。这种透明，包括原料的采集，使用，加工。

而国际原料供应商巨头之一的ADM公司在调查中，则发现50%的消费者表示自己偏好那些含有天然有益健康成分的食品饮料产品。

疫情让消费者更加关心身体健康。相比成分是否是自己熟悉认知的，他们更关心的是配料成分从哪里来，是否天然，是否健康。这和国内消费者对配料表的期望，是不谋而合的。毕竟中国有句话：病从口入。

我国科信食品与健康信息交流中心，于2020年7月29日在北京发布了《中国消费者食品标签认知及使用状况调研报告2020》，其中指出仅有8.7%的消费者从来不看配料表，而每次必看的消费者占样本的13.1%。

那到底如何看配料表成分呢？

首先，要知道配料包括食品原料、辅料以及食品添加剂。在食品配料表中, 食品的原料、辅料和添加剂等信息是按照食物用料量递减的原则进行标示的, 生产加工过程中所使用的各种食品添加剂必须在食品配料表中体现出来。

其次，根据配料表所含原料及其排列顺序，大致判断某种食品的营养价值高低。

A.各种油脂

如植物油、氢化植物油、植物起酥油、植物黄油、棕榈油等，添加油脂后，食品的脂肪和能量大增。氢化植物油、植物起酥油、植物黄油等含有反式脂肪酸，对血脂不利。

B.钠

如食盐（氯化钠）、苯甲酸钠、磷酸钠、碳酸氢钠等，钠盐含量高会影响血压，对防治高血压病有害。

C.各种糖类

如白砂糖、葡萄糖、麦芽糖、糊精等，这些糖类不但没有什么营养价值，而且除白砂糖外，其他糖类都具有较高的升糖指数，会给血糖带来不利影响。

最后解读配料表

以常见饼干为例，在主要原料小麦粉之后，其配料中先后出现白砂糖、氢化植物油和植物起酥油、食用盐以及各种食品添加剂。可见该饼干中添加了很多糖、食用油和盐。葡萄糖和蔗糖不利于血糖控制，氢化植物油和植物起酥油都含有反式脂肪酸，因此该饼干营养品质不高。

所以，一般包装类零食就尽量少吃或不吃了，尤其减肥的人更要首选新鲜、天然食材噢。

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