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青年大学习-第十一季第三期

本周主题：

“一起学党史：伟大的长征”

卤牛肉牛筋牛腱 卤牛肉牛筋牛腱 牛腱、牛腩、牛蹄筋、葱、姜、蒜、生抽、老抽、黄豆酱油、红酒、料酒、大料、花椒、辣椒、桂皮、丁香、肉扣、草扣、盐、糖。 快过节了，老人家买了牛腱想给她的宝贝儿子改善一下，但是不吃牛肉的老人家做好了之后还要洗锅洗盆，孝顺的某人打电话来指示：老婆呀，还是辛苦你吧。 好吧，一贯服从领导的小女自然是应承下来，不止是心疼老人家，也是过过自己的厨瘾啊（用某人的话说：这娘们有厨瘾）。 这次没用传统的酱肉方法，把牛腱、牛腩和牛蹄筋一起卤，一锅出。 那天晚上，某人请我吃自助餐庆祝中秋，闻到牛肉之后说：要不是怕你等急了，我真想吃一大块再出门。 汗，要出自助餐了我的爷，你怎么能用自家的牛肉来占肚子呢？当然是要吃个够本啦傻瓜蛋！ 牛腱洗净切开、牛肉、筋洗净切块，一同用清水浸泡半天，把血水倒掉。把大料、花椒、辣椒、桂皮、丁香、肉扣、草扣包入料包。葱切段、姜切片，蒜切片。把所有材料放入大锅中，加清水煮开后撇净浮沫。加葱、姜、蒜、生抽、老抽、黄豆酱油、红酒、料酒倒入锅中，将料包放入汤中同煮2.5~3小时。用筷子轻易可以扎透牛腱说明肉已熟烂，加糖、盐调味，大火收汁即可。牛腱浸泡一夜后捞出，晾凉切片食用。牛肉和牛筋与汤可以一起食用，炖菜或者浇在面条米饭上都很美味。蛋黄焗南瓜 蛋黄焗南瓜 蛋黄、南瓜、淀粉、食用油、盐。 蛋黄焗南瓜这道菜品是外咸里甜，外酥里糯。是许多饭馆酒店菜单上常见的美食，烹饪方法不算太复杂。也适合家具烹饪。 南瓜洗净去掉耔。切条，拌入粉芡。热锅倒入食用油，炸制到熟。蛋黄的图片忘记拍摄了，蛋黄倒点料酒上笼蒸制7分钟，出来小勺碾碎，锅内倒油，倒入蛋黄炒制到冒泡泡，就可以放入炸制好的南瓜条了，撒入少许的盐粒，翻炒就好了。炒三色蔬 炒三色蔬 茭白、紫椰菜、尖椒、精盐、味精。 在唐代以前，茭白是被当做粮食作物来栽培的，它的种子叫菰米或者雕胡，多年生草本植物，生在浅水中，开淡紫色小花。后来人们发现，有些菰因为感染了黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成如纺锤形状的肉质茎，就是现在我们食用的茭白。于是，人们就利用黑粉菌来阻止茭白开花 结果，开始繁殖这种有病在身的畸形植株作为蔬菜，可入药。 准备食材：茭白、紫椰菜、尖椒茭白去外皮，切滚刀块尖椒切块紫椰菜块姜切丝起锅热油，爆香姜丝放入茭白翻炒，淋入少许水以防止茭白炒焦翻炒至茭白熟时，加入尖椒和紫椰菜，略炒几下放入精盐、蘑菇精调味，炒均匀后出锅茄汁秋刀鱼 茄汁秋刀鱼 秋刀鱼、料酒、盐、胡椒粉、大料、辣椒、花椒、番茄沙司、糖、生抽、葱、姜、蒜。 秋刀鱼便宜又好吃，刺少肉多，老人和孩子也可以吃些哟。某人特别爱吃鱼汤，把饼沾了鱼汁全吃了！他说鱼汁更入味。 秋刀鱼去内脏和头，切成两半。在鱼身上划几刀以便入味。用料酒、盐、胡椒粉把鱼腌制两小时。锅中放油，小火把秋刀鱼放进去煎至皮硬。煎完鱼的锅中，加大料、辣椒、花椒炒香。放番茄沙司炒，加盐、糖、生抽调味。葱切段，姜切片，蒜切片。另起一锅，将葱段和姜片放在锅底，把鱼段放进锅中。把料汁倒在鱼上面，加啤酒和适量水烧开，转中火炖煮至鱼烂熟入味即可。晾凉后更入味好食。特别是鱼汤哟。

红烧肉+排 红烧肉+排 猪排骨、五花肉、葱、姜、大料、花椒、辣椒、丁香、肉扣、桂皮、黄豆酱油、白酒、盐、糖、红曲粉。 中秋国庆两节来了，要给家人做些解馋的菜，不只宴客，也给自己贴贴秋膘！（虽然膘已经很厚的说） 五花肉洗净切块，排骨切块洗净后一起放冷水中煮开，撇去浮沫，捞出备用。把大料、花椒、辣椒、丁香、肉扣、桂皮放入料包锅中放少许油，将五花肉放入，小火煸炒，并将炒出的油倒出防止油腻。等五花肉变成焦黄色，将排骨也放入同炒，炒去水气后加糖同炒，直到糖变成金红色挂在肉和排骨表面。再加少许红曲粉同炒，以使肉的颜色更加红亮。等五花肉变成焦黄色，将排骨也放入同炒，炒去水气后加糖同炒，直到糖变成金红色挂在肉和排骨表面。再加少许红曲粉同炒，以使肉的颜色更加红亮。在锅中加入葱段、姜片和料包，加开水没过肉排，大火煮开后撇去浮沫，加黄豆酱油、白酒一同炖煮2小时后，用筷子可以轻易扎透肉块即可，加盐调味出锅。很香！火爆黄喉 火爆黄喉 黄喉、西芹、洋葱、大葱、姜、蒜、香辣酱、啤酒、红油、干辣椒、花椒。 黄喉是四川普遍的一种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管。黄喉提供身体构造新组织所需的搭配，调节体内的水分。 准备食材：黄喉准备食材：西芹准备食材：葱姜蒜准备食材：洋葱准备食材：香辣酱准备食材：啤酒准备食材：红油准备食材：干辣椒，花椒黄喉切块洋葱切块西芹切段老姜切块大葱切段锅内入水入黄喉煮1分钟捞出另起锅依次入调料：细油，干辣椒，花椒，姜，蒜，香辣酱，啤酒入黄喉翻炒入西芹翻炒入洋葱翻炒入葱花翻炒起锅装盘白菜鸡丸包 关东煮之白菜鸡丸包 海带、白萝卜、苹果、蘑菇、炸豆腐、魔芋丝、鸡胸肉、荸荠、白菜、姜、盐、生抽。 一锅出的清淡有味的炖菜，适合秋天。7-11店里的好炖在家仿制。 泡发好的海带一大块（昆布），白萝卜两大块，半个苹果（选择较硬酸甜的种类），两朵蘑菇（我用的泡发的猴头菇，一般选择香菇即可）。 制作：将上述材料加2升水，放入汤锅，烧开后转小火炖1.5小时。加入30毫升的生抽（2汤匙）。即成，待用。正宗汤底是要加木鱼花，因为不是家常食材我没有加，但是炖出的汤底味道已经和7-11店里很接近了。白菜鸡丸福包制法：持刀与菜片成30度角，将整片的白菜根部斜切掉（为了方便包裹鸡肉丸子）.然后将整片菜叶放入烧开的水中，煮两分钟，捞出，浸入冷水中，待用。一片鸡胸肉剁成肉馅。荸荠切成小粒，姜切碎沫加入鸡肉馅。加入2克盐。将肉馅向一个方向打上劲，团成六个丸子。用菜片包起丸子，一边向上卷，一边用手指把两边的菜叶向中间收拢。包好的白菜鸡丸福包码在盘子里放在蒸锅上，倒入可没过菜包一半的汤底，大火蒸20分钟即可。其他食材（炸豆腐， 魔芋丝，白萝卜块）：直接放入备好的汤底中，根据食材易熟程度，炖煮四十分钟至一小时即可食用。

上一周我们讲到，总结大革命失败的惨痛教训，中国共产党走上了“农村包围城市，武装夺取政权”的崭新革命道路。而面对日益壮大的红军，国民党反动派如芒在背，对中央苏区发动了规模一次大过一次的“围剿”。面对数倍于己的敌人，红军依托根据地，诱敌深入，慎重初战，集中兵力打运动战、速决战、歼灭战，连续打碎了敌人四次“围剿”。而受到“左倾”教条主义的影响，第五次反“围剿”战斗失败，红军部队被迫踏上了漫漫长征路，我们党领导红军，以非凡的智慧和大无畏的英雄气概，战胜千难万险，付出巨大牺牲，胜利完成震撼世界、彪炳史册的伟大长征。今天我们就来到了贵州遵义，邀请北京大学学生、退伍军人宋玺，来跟我们一起学习这段中国共产党领导红军谱写的壮丽史诗。

在上一期网上团课的学习中，广西、新疆青年参学率超过90%，江苏、安徽、河北、四川、山东青年参学率超过80%，重庆、黑龙江、内蒙古青年的参学率超过了70%，位列排行榜前十名。

酱烧茄子 酱烧茄子 茄子、甜面酱、蒜、盐、糖、香油、香菜、大料、淀粉。 茄子两个洗净备用。茄子切丁备用。自制蒜油锅底放烧热茄丁撒干淀粉过油。准备甜面酱香菜洗净切末。大料3个。茄丁炸制金黄捞出备用。锅底放少许蒜油放大料蒜未煸香。煸香后放面酱和炸好的茄丁煸炒放盐糖香油。出锅装盘放香菜。酱烧茄丁。红烧鳝鱼 红烧鳝鱼 鳝鱼、蒜子、生姜、香葱、盐、油、米酒、酱油。 前段时间逛菜市场，看见有很大条的鳝鱼，便买了一条红烧，很鲜美，但鱼刺还是比较多哈！ 这个鳝鱼是一种海鱼，和黄鳝是不同的哈！ 鳝鱼一条清洗干净后切成小段。加少量盐和米酒腌制一小时左右.备好蒜末,姜丝,葱段.锅里加适量油，把鱼块放进小火煎。煎至两面微黄时加入蒜末和姜丝煎香。接着加入适量水（水量与鱼块持平）。水将干时加入适量酱油调味，撒上葱段便可。美味的红烧鱼便完成了。凉拌干豇豆子 凉拌干豇豆子 干豇豆、洋葱、洋香菜、莳萝、红椒、青椒、西式酸黄瓜、柠檬、盐、橄榄油、苹果醋、味精。 在土耳其吃不到中国那种新鲜嫩长的豇豆。这里的豇豆（土语叫borulce）又短又老，味道不好，没有太多人吃。所以土人就将豇豆子剥出晒干后成袋出售。用这种豇豆子倒是可以做出一道十分清新爽口的凉菜来。大家不妨也试试，想必会给你一个不同寻常的异国惊喜。 干豇豆子提前一晚放入清水泡发。豇豆放入煮锅，加水没过豆子表面。煮20分钟后，加入1勺柠檬汁，再煮20分钟。煮好的豇豆淋干水份待用。洋葱剥皮切小粒儿。红椒、青椒切小粒。香菜、莳萝切碎酸黄瓜切小粒柠檬榨成柠檬汁加入苹果醋搅匀将豇豆和其他食材拌在一起。加入盐和味精。拌匀后，加柠檬汁，再搅拌均匀。盛盘后浇上橄榄油蒜蓉XO酱蒸大虾 蒜蓉XO酱蒸大虾 大海虾、大蒜、XO酱、油、盐、酱油、小米椒。 用微波炉蒸虾全过程仅仅用了8分钟，包括剁蒜末、切椒丝，剔除虾内脏。如果用传统蒸锅时间要加上一倍，微波炉蒸虾的优点还没有到汗水（俗称蒸馏水）保留了虾肉的原汁原味，口感鲜香无比，调入香味浓郁的XO酱，微辣中拌着蒜香，真是百吃不腻，回味悠长~ 备好食材：大海虾解冻好，备好蒜头、小米椒；用剪刀在虾头和虾尾链接处一条直线剪开；剔除虾肠、清洗干净，再用刀把厚厚的虾肉切开，别切断；大蒜拍扁去皮剁碎，辣椒切丝；蒜蓉放入碗中，调入盐；XO酱、少许食用油、搅拌均匀；腌制片刻；舀起腌制好的蒜蓉铺在虾肉上面；放入微波炉专用蒸笼；遮上盖子，放入微波炉内，微波叮4分钟；接着烧热锅，倒入食用油，倒入少许酱油、关火，撒下小米椒丝；趁热淋在大虾上面即可；酥香鸡腿 酥香鸡腿 鸡大腿、蚝油、生抽、料酒、盐、白糖、鸡蛋、面包糠、植物油。 鸡腿肉嫩且营养丰富，很受家中小朋友喜欢。如果用传统的油炸，虽然好吃，但不免会摄入过多的油量，也会影响身体健康。现在好啦，有了空气炸锅，可以用极少的量就能做出外皮酥脆、内肉鲜嫩的炸鸡腿来。 4只鸡腿洗净蚝油、生抽、料酒、盐、白糖同入盆中充分混合均匀，可以用餐叉在鸡腿上扎几个没事，更便于入味，腌2个小时左右腌好的鸡腿准备好，鸡蛋入碗中，打散，面包糠准备好将鸡腿先入鸡蛋液中滚一下，然后拎入面包糠中，蘸满面包糠，用手按压结实；空气炸锅开始预热，200度将蘸好蛋液和面包糠的鸡腿入空气炸锅中，200度，设定时间25分钟第15分钟时，拉出炸篮，用刷子轻轻在鸡腿表面刷一层薄油再重新推入炸锅中，完成剩下的10分钟，表面金黄外皮酥脆色泽金红，外酥里嫩

“一起学党史：伟大的长征”