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5块钱土豆，做出了米其林三星的味道 千层土豆 主食材：土豆、大蒜、黑胡椒、 淡奶油、黄油   你们的土豆迷妹菜菜又要上线了，这次要做的是一道我想做很久的千层土豆   乍一看会觉得，这不就是切得齐齐整整的煎土豆块吗？     仔细看，会发现另有玄机，土豆都是一层层的，因为层层叠叠，所以翻译成中文叫千层土豆。   原菜谱来自美国名厨Thomas Keller，是唯一拥有两家米其林三星餐厅的美国厨师。   这个菜谱他在上美国家政女皇martha stewart的节目时也有展示过，所以网上能找到很多复刻品。     米其林三星听起来就非常贵，但Thomas Keller这道标志性菜谱却非常朴素，但同时也珍贵。   朴素的是，原材料只是土豆，珍贵的是，需要花大量的时间和精力。     食谱的步骤复杂冗长，不过简单来说就是：把一只大土豆变成一堆薄片，裹上奶油黑胡椒盐调味，再铺上黄油烤熟放冰箱定型成一整块，最后切成土豆块的样子，煎香上色。   土豆切开再组合，味道相当奇妙。土豆里的奶香被黑胡椒微微的辛辣制衡，非常微妙；外层煎香又有迷迭香的香气，内部被黄油浸得湿润丰满，非常迷人。     虽然很耗时间，但是吃一口就会觉得，时间花得值。学会了用来搭配牛排、鱼腩，都非常抢戏。     - 千层土豆 -   [ 食材 ]   土豆 大蒜 黑胡椒 淡奶油 黄油 百里香 粗盐   1汤匙＝1 table spoon＝15ml 1茶匙＝1 tea spoon＝5ml   [ 做法 ]   1.将奶油、黑胡椒、盐倒入碗中，搅拌均匀，调好酱汁，大蒜切片备用   土豆、奶油的量要根据模具的大小来，放进奶油的盐和黑胡椒不用特别多，之后还会再土豆上加的     2.土豆切去头尾，去皮削成长方形薄片，土豆要切成极薄的片，最好用刨刀，切好的土豆放进1中的奶油汁中浸泡   土豆的长度最好和模具差不多一样大，这样才能更好地铺满整个模具     模具四面都要铺上油纸，上方要多留一段，最后要把土豆包起来       一片片依次放入调好的奶油酱汁中浸泡，再平铺入模具中     3.平整的往模具中铺上两层土豆片，适量撒上一些黑胡椒粉、盐，铺上切薄的黄油片，重复这一步骤，直至铺满模具   黄油切成小片状，土豆的形状更平整     4.铺好后，盖上烘焙纸，完全覆盖土豆表面，烤箱预热175℃/上下管，烘烤1小时45分钟     5.土豆烤完取出，用大小和模具一样的纸板压在模具上，放上重物，等烤好的土豆降至室温，放入冰箱6小时，等待定型       6.从冰箱取出模具，脱模，切成小方块     7.下油热锅，放入百里香、大蒜片，将土豆块放入，煎至各面金黄，摆好盘，就可以开吃啦   百里香和土豆极搭配，可以给土豆增加独特的风味，建议大家可以去进口超市买一点，没有的话不放也可以   注意观察土豆颜色，及时翻面，保证每一面都煎成金黄色       我的土豆因为拍摄时间比较长，煎得有点过了，但味道还是非常妙。   你们煎的时候要少放油，不然会腻。另外，火要小，微微上色即可。     今天感恩节，上周末实习生就提醒我，说要不要烤个火鸡什么的，我直接拒绝了。   火鸡又大又柴都是其次，主要的是，我觉得美洲人的感恩节就是一个现代版的农夫与蛇的故事，甚至比蛇还要恶心（有了解这段历史的同学应该知道我在说什么）。     中国有句古话，叫大恩不言谢，真正的感恩绝不会大张旗鼓地狂欢，而是用真实行动，去回应。   就像真正的爱，绝不是甜言蜜语，而是日久天长的陪伴。嗯，这么一说，真是感恩每天都陪着我的你们。

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我打赌，99%的人都没这样吃过火锅 豆米火锅 主食材：五花肉、土豆、香菇、上海青   中国人爱热闹，吃食物也偏爱热的，所以国内的火锅种类多不胜数。   潮汕人偏爱牛肉火锅，四川人痴迷麻辣火锅，云南人爱菌子火锅，浙江人还用菊花做锅底...如此种种，数一天都数不完。   但用豆汤做的锅底，大约很多人都没见过↓     豆米火锅是贵州特色的火锅，虽然是用豆子煲的锅底，但香气十分足，甚至还带点鲜味。   豆汤越煮会越粘稠，放蔬菜肉类进去烫，捞上来就能吸一身汁。不过也容易粘锅，所以豆米火锅一般都是用砂锅煮着吃。     菜菜第一次吃也颇为新奇，这次特地请了好友sasa来教大家做这道火锅。   sasa是贵州人，贵州偏爱酸辣。离开故乡来广州打拼之后，却也被粤菜收得服服帖帖。但吃粤菜这两年，反而是她学会做贵州菜最多的时候。   “倒不是因为思乡，而是想：等我有了孩子，我总得让它知道，妈妈家乡的味道是什么样的。”     贵州人吃豆米火锅一般在秋冬，这时候新豆收成，放到砂锅里煲得缠缠绵绵，豆香浓郁。再勺一勺猪油融进去，撒点盐，汤底就算做好了。   赶上过年配菜里会有刚熏好的腊肉香肠和经霜的大白菜，平时就配上用缪糟煎过的五花肉或者酥肉，能够吸收浓厚的汤汁。     这次sasa还做了一个经典的糍粑辣椒蘸碟，她说贵州人吃饭讲究蘸碟，素菜要配荤蘸水，荤菜则配素蘸水。蘸水味道炒鸡棒，反正菜菜是收下了~     - 豆米火锅 -   [ 食材 ]   花豆300g 五花肉300g 盐 辣椒粉 姜 葱 蒜  猪油 米酒 金针菇  土豆 香菇  上海青   1汤匙＝1 table spoon＝15ml 1茶匙＝1 tea spoon＝5ml   [ 做法 ]   1.汤底：   花豆用清水泡1个小时，放进砂锅小火煲煮2个小时，直到豆皮裂开     中途需要不停加水，也可以用高压锅直接煲熟     煮好的豆汤中加一勺猪油、一勺盐     猪油可以直接用五花肉煎出的   2.配菜：   五花肉切厚片       锅中不需要放油，直接下五花肉煎出油     煎到两面焦黄，下米酒，翻炒至水分收干即可，装盘备用       其他蔬菜切块备用     3.蘸碟：   姜葱蒜放入臼中，倒入辣椒粉、盐，舂到没有颗粒状物体     倒出辣椒，烧热油，浇上去。吃的时候加点生抽     4.将食材逐一放入豆米火锅中，开吃     五花肉放了酒酿，煎得极香，洗了豆汤，再裹上蘸料，好吃得要上天。   蔬菜在汤汁里泡过，味道也浓厚，倒真是非常适合秋冬。     火锅吃到见底，sasa跟我说，其实我的同龄人里，会下厨的真的太少了，但是我还是固执的要去学。   因为我觉得家乡味就是根，你知道根是怎么来的，你就知道该怎么回去。

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这一锅随便煮都好吃！油都不用放 部队火锅 主食材：韩式辣酱、牛肉丸、芝士、午餐肉、辛拉面 韩剧里除了各种泡菜汤，部队锅是出现频率极高的食物了。   自己在家做也非常简单，可以说是简易版乱炖或者是丰盛版泡面，不用一滴油，却随便煮都好吃。     我特地拿牛骨和眉豆炖了高汤，如果懒得炖汤，直接用清水煮也行。韩式辣酱里加上调味和泡菜煮，想不好吃都难。   食材也随意，基本上是一锅杂烩，喜欢什么放什么，但是韩式辣酱和泡菜是一定要的。把食材放进锅里煮熟，最后加泡面和芝士就可以~     [ 食材 ]   汤底：眉豆 牛骨 姜 酱料：韩式辣酱 酱油 胡椒粉 料酒 白糖 辣椒面 主食：辛拉面 韩国年糕 泡菜 芝士 鱼豆腐  西葫芦（白瓜） 香肠 牛肉丸 金针菇 洋葱 大葱    1汤匙＝1 table spoon＝15ml 1茶匙＝1 tea spoon＝5ml   [ 做法 ]   1.眉豆泡发2-3小时，牛骨、姜放入锅中焯水备用    眉豆和牛骨汤懒得做可以换清水或者现成的高汤，喜欢吃豆子的话，可以加点茄汁罐头里的黄豆~     2.将眉豆、牛骨放入锅中，加水没过食材，大火煮开转小火熬制2小时     3.将辛拉面的调料包倒入碗中，加入韩式辣酱、酱油、胡椒、料酒、白糖、辣椒面，搅拌均匀，调好酱料备用     4.将大葱切段、白瓜切小块，洋葱切成圈状，依次码上准备好的食材   将洋葱、大蒜、泡菜放在底下，方便煮出味   其他食材的可以根据自己的喜好来摆盘，也可以煮开了边吃边下料   菜菜为了摆盘需要，把食材围成一圈，中间留了一小块地方之后放高汤和下食材，你们也可以试试~     5.锅中间倒入熬制好的高汤     6.放上调制好的酱料，大火煮开   可以依据自己的口味来调整酱料的份量，当然喜欢重口味/辣的话，可以放多点呀     7.煮至沸腾，摆上一个辛拉面面饼，在面饼上铺上一片芝士，再煮几分钟，就可以开吃满满幸福的部队锅啦   吃的时候拌一下，让芝士和酱料分散地更均匀   年糕煮软后容易粘锅，要记得及时夹动或者吃掉它呀     辛拉面耐煮不易烂，可以边吃边加食材、面，尽情享受暖暖的一锅~     汤底和辣白菜酸辣开胃，蔬菜和泡面煮得入味，不小心就能吃上一小锅。   一个人吃丰盛，几个人吃热闹，吃腻了大鱼大肉的中式火锅，偶尔换一个朴素版的韩式火锅，还觉得挺清新。   ​​

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