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发布于 2021-04-06 19:13

手擀意式黑珍珠面 手擀意式黑珍珠面(一)黑珍珠城堡里的玫瑰花圃【传统的意式面】新鲜尝 高筋面粉、鸡蛋、墨鱼酱、高筋面粉(撒粉用)、玉米淀粉、粗盐。 手擀意式黑珍珠面(一)黑珍珠城堡里的玫瑰花圃【传统的意式面】新鲜嚐 意大利在地球上 , " 长统靴 " 是世界有名的标致 , 意大利面是意大利的主食 , 各式各样的面类 , 千变万化 , 让人由衷的联想到面食的世界里 , 做面食类不是很擅长 , 在此献丑做了私菜食谱经 " 手擀意式黑珍珠面 " 。 准备揉面粉的容器或碗 , 放入高筋面粉 > 500公克 。鸡蛋 > 5颗 。墨鱼酱 > 适量 。碗里的面粉中央挪出个窟窿 。磕下鸡蛋 。加入盐 >7.5公克 。加入适量的墨鱼酱 。使用筷子轻轻地从中央的鸡蛋开始搅拌 , 再顺着时钟倒着时钟将面粉从里向外的来回搅拌成小面团即可 。再使用左手拱住容器 ,輕輕地以右手的手指抓着面团 , 手掌根部压制着面团 , 连续的动作渐渐地形成为面团 , 成为面团之后 , 再以右手的手掌根部压制着面团 , 再顺着时钟45度至90度的连续转动压制(时钟的时刻为7.8分至15分的时刻)继续的动作直到揉成面团即可 。使用保鲜膜或者是锅盖覆盖上 , 面团醒90分钟 。面团分成三等份 , 再醒30至60分钟 。准备揉面板倒上高筋麵粉(撒粉用 ), 取出麵糰 。( 剩下的再继续覆盖着 , 分三次擀面即可。)面团沾上高筋面粉(撒粉用) 。将面棒放在面团上方 , 两手扶着面棒的两端上方 。面棒上下来回挪动 。面板翻过反面顺着时钟方(向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻)或者是倒着时钟方向转动(向右是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻)。撒上面粉 , 面棒上下来回挪动 。面板翻过反面顺着时钟方(向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻)或者是倒着时钟方向转动(向右是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻)。撒上面粉 , 面棒上下来回挪动 。面板翻过反面顺着时钟方(向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻)或者是倒着时钟方向转动(向右是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻)。撒上面粉 , 面棒上下来回挪动 。面板翻过反面顺着时钟方(向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻)或者是倒着时钟方向转动(向右是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻)。撒上面粉 , 面棒上下来回挪动 。面板翻过反面顺着时钟方(向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻)或者是倒着时钟方向转动(向右是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻)。撒上面粉 , 面棒上下来回挪动 。面板翻过反面顺着时钟方(向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻)或者是倒着时钟方向转动(向右是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻)。撒上面粉 , 面棒上下来回挪动 。面板翻过反面顺着时钟方(向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻)或者是倒着时钟方向转动(向右是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻)。面棒上下来回挪动 , 平均的擀成薄一点 , 厚度一样即可 。面板中央重叠 。(面板的二分之一重叠) 。再顺着面板中央再重叠 。(面板的四分之一) 。最后顺着中央重叠即可 。(面板的六分之一重叠 )。备用的砧板上 , 铺上一张调理用的纸巾 , 重叠好的面板放在上方即可 。使用菜刀切成面条即可 。(宽度自行调节即可)。切成的面条 。备用的盘子里 , 放入玉米淀粉 。面条沾上玉米淀粉 。(沾黏玉米淀粉是为了不使面条互相黏住 )。面条上多余地玉米淀粉 , 使用手轻轻地拍打即可除掉 。准备保鲜膜 。面条整齐折叠着 , 放在保鲜膜的上方 。保鲜膜包好的面条 , 冷冻即可 。成品图 。

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比目鱼塔科卷饼 香橙比目鱼塔科卷饼 Tortilla、Halibut fillet(大比目鱼柳)、面粉、香橙、柠檬、菊苣、芦笋、樱桃番茄。 这是道来自墨西哥的家常菜,当地大街小巷都有得吃,简单说来就是用Tortilla(小麦和玉米做成的饼皮)卷起各种好料,一口下去实实在在。不过说来好笑,第一次看到Taco的时候就想起来小时候外婆常做的什锦卷饼,还真是一样一样的啊... 主料用了大比目鱼肉,比较适合油炸,深炸之后口感软糯鲜香,当然除了大比目鱼以外,手头能用的食材还有很多,用炖猪肘也很不错,喜欢海味的话用大明虾也行,再简单写青椒炒肉和番茄蛋卷在一起也不错... 咳咳... 有点扯远了,taco,今天咱们学做taco! 原料图成品Tortilla,虽然吃起来小麦香气有少许区别,不过在我说来真的可以自己做做,就按照北方烫面饼的做法,一半烫面一半生面加点盐,揉紧擀薄,摊在厚底铸铁锅里正反略带金黄色即可;如果像我一样想要小作一把常常来自墨西哥的风味,就买些来尝尝吧。橙子和柠檬的选择,做菜或甜品时用的香橙注意需要有足够“橙味”的橙子,说白了也就是要够香,在和其他材料一起的时候需要发挥的是橙香而不是简单的甜味或者酸味。首先处理橙子,用水果清洁剂清洗后(洗蔬菜还是用专用的清洁剂比较靠谱,少用洗洁精啊)两头切下,侧面片下,隔开薄膜切出橙肉即可,三部就搞定。切下的橙皮和衣膜不要丢,橙皮可以在沙拉、炖菜中擦丝使用,添香甚足,亦可直接放在冰箱中清洁气味;衣膜中还有不少果汁,可以在烧菜时手握挤入,味道也会有惊喜!将切下的橙肉和嫩叶菜混合美乃滋、枫糖、盐、和黑胡椒,均匀搅拌;同时将鱼肉撒以海盐和黑胡椒放置片刻。番茄去籽切成小片(用小调羹将汁液和籽舀出自己吃掉比较好,好吃营养不浪费)。预热铸铁锅,将tortilla两面烙至出现黄色斑块即可,注意火候不要过,硬了口感就不好了。热好的饼药用湿布或者保鲜膜盖住,防止风干。将鱼肉切粗条后裹以薄面粉,轻抖去浮粉后放入180度油中炸至表面金黄酥脆即可。同时将芦笋用橄榄油煎至表面焦皱待用。最后就像模像样地把准备好的料都放入卷饼中就好,配上Vodka最过瘾了!快手豆腐皮凉菜 牛排三明治+快手豆腐皮凉菜 肉眼牛排、薄豆腐皮、嫩叶沙拉、洋葱、鲜罗勒叶、蕃茄、热狗面包、香菜、百里香、海盐、研磨黑胡椒、橄榄油、红糖、酿造米醋、蒜泥。 换一个角度来享受家常快煎牛排的美味,这样一个三明治不仅会更对得起这一块标致牛肉,而且焦香的肉片和面包还有酸黄瓜的搭配会让你胃口大开!一块恰到好处的肉眼牛排就是这一餐的主角,还有salad?嗯,凉菜,豆腐皮和番茄还有鲜嫩的香菜,特别加入香醋和红糖一起调味。对了,还要喝点什么?我很在乎这块牛肉的味道,所以柠檬水或者薄荷水就够了,就够了。 牛肉品质不错罗勒叶足够新鲜有精神而且都是嫩叶为了节约时间,先烧一小锅热水,等会儿用来焯豆腐皮。牛肉两面均匀萨撒以海盐和研磨黑胡椒,10min后用厨房纸轻压拭干,再补充一些盐,均匀涂抹足够量的橄榄油,撒上百里香叶静置片刻。预热烤锅或者铸铁锅,等下煎牛排用。豆腐皮切细丝,入水焯1min,蕃茄1个切片用于三明治,一个去籽(直接把籽吃掉吧,好吃又营养)切小块用于凉菜。在空的搅拌碗中混合豆腐皮、蕃茄块、香菜碎,淋入橄榄油(足量,让整盘凉菜看起来亮晶晶才好)、米醋、海盐、黑胡椒、红糖(一点就好),用手抓匀,放入冰箱冷藏。等到锅子足够热(手柄已烫手)时,放入肉片,具体时间很难说,我一般不掐时间,还是看具体肉的情况,当烤纹已经明显呈深焦糖色并且侧面逐渐由下向上变色时翻面,翻面后可以通过按压肉块感受熟度,因表面略焦要按压深一些才能感觉到,有弹性且有一定软度(拇指掐中指时虎口的硬度)就是差不多medium。总之,保险的做法是,对于1cm后的肉眼排来说,首先保证锅子足够热,每面2min即可,需要再熟一些就交给预热好180度的烤箱吧。取下牛肉切斜刀片待用(记得是斜刀片),利用余温烤一下切开的面包。然后就是最棒的mix&match!这么棒的肉片我推荐还是不要sauce咯,这样吃感觉很不错,肉汁会浸入面包,靠着洋葱和酸黄瓜提亮一些口感,这一口三明治还没咽下去的时候再来一口混着蕃茄和香菜的豆腐皮,你一周的工作就这样结束了!

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