【疾控邻居】为您解读《中国居民膳食指南(2022)》(二)

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中国营养学会2021年1月发布的《中国居民膳食指南科学研究报告》指出，我国居民的膳食营养现状不容乐观，主要表现为：全谷物及杂粮摄入不足，只有20%左右的人能达到日均50g以上；鱼虾类平均摄入量为24.3g/天，多年来没有明显增加；奶类平均摄入量一直处于较低水平，进而引发钙摄入不足。全球疾病负担研究显示，不合理的膳食是中国人疾病发生和死亡的最主要因素。新版膳食指南针对这些现象，提出适应新消费环境的饮食建议。

多吃蔬菜、奶类、全谷、大豆

在《中国居民膳食指南（2022）》的8条膳食准则中，第三条在2016版“多吃蔬菜、奶类、大豆”的基础上加上了“全谷”。根据中国疾病预防控制中心营养与健康所等8家机构发布的《全谷物与健康的科学共识（2021）》，谷物是以禾本科植物为主的粮食作物的总称，全谷物保留了完整谷粒所具备的的胚乳、胚芽和麸皮及营养成分。它既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、压片等简单处理后的产品。与精制谷物相比，全谷物能够更好地保留谷物中的膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物活性物质等，国内外大量研究证据表明，经常食用更多的全谷物，对人体健康有多种益处，可以降低许多疾病的患病风险。

 

（一）可以维持健康体重

全谷物中含有丰富的膳食纤维，可以增强饱腹感，减少其他食物的摄入，因此与等量的精制谷物相比更有助于控制体重，降低超重及肥胖的风险。

（二）可以降低心血管患病风险

用全谷物替代精制谷物能降低血液中总胆固醇、低密度胆固醇和甘油三酯水平。联合国粮农组织/世界卫生组织、中国营养学会及欧美多个专业机构均认为，摄入全谷物能降低心血管疾病风险。目前已有多个发达国家和地区的管理部门批准在食品标签上标注与此相关的健康声称。

（三）可以降低2型糖尿病患病风险

全谷物的消化吸收速度比精制谷物慢，因此可以延缓葡萄糖的吸收，有助于控制血糖、改善胰岛素敏感性，从而降低糖尿病患病风险。

（四）可以降低某些癌症的患病风险

全谷物可促进排便，减少粪便中致癌物质在消化道的停留时间，且其中的膳食纤维在肠道中发酵可产生有益的短链脂肪酸，从而可以降低肠道癌症风险。

（五）有益于肠道健康，可降低肠道疾病患病风险

全谷物含有丰富的可发酵膳食纤维，例如，燕麦和青稞中的β-葡聚糖，这些成分不仅有利于降低心血管病风险，还可以改善便秘，刺激肠道有益菌（如，双歧杆菌和乳酸杆菌）的生长，还可促进肠道菌群的稳定性和多样性，从而降低肠道疾病风险。

 

来源出处：

[1] 中国营养学会.中国居民膳食指南[M].2022.人民卫生出版社.

[2] 中国疾病预防控制中心营养与健康所等.《全谷物与健康的科学共识（2021）》

[3]中华医学会糖尿病学分会,中国医师协会营养医师专业委员会.中国糖尿病医学营养治疗指南(2013)[J].糖尿病临床,2016,10(7):289-307. DOI:10.3969/j.issn.1672-7851.2016.07.002.

[4]龚凌霄,曹文燕,王静, 等.全谷物调节代谢性疾病机制研究的新视角——肠道微生物[J].食品工业科技,2017,38(2):364-369. DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2017.02.062