凉拌菜常用调味酱汁制作方法大全

前言：夏天到了，天气也越来越热了。随着气温逐渐升高，各种各样的凉拌菜也慢慢走进我们的视野，什么凉拌腐竹、凉拌毛豆、凉拌金针菇、凉拌茄子、凉拌顺风、凉拌牛肉、皮蛋拌豆腐、刀拍黄瓜等等更是屡见不鲜。如今也是该到了吃凉拌菜的季节，凉拌菜要想做的好吃，主要还是看酱汁的味道好不好。

皮蛋拌豆腐

下面就来介绍几款常用的凉拌菜调味酱汁制作方法，希望大家能够喜欢。

调味酱汁

1.酱油汁

做法：

用酱油、鸡精、香油并加入适量的高汤调和而成。

用法：

用于拌各种肉类，给食物着色或者蘸肉类食用。

2.盐味汁

做法：

用精盐、鸡精、香油、高汤调和而成。

用法：

适用于拌鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等无须着色的菜肴。

3.葱油汁

做法：

将葱白洗净，剁成末，倒入小碗中。然后植物油加热至八成热倒入碗内，调匀葱白，再加入少量的凉白开，放入精盐、鸡精，搅拌均匀即可。

用法：

用于烹制葱油鸡、葱油鸭等。

调味酱汁

4.红油汁（即：辣椒油）

做法：

先将干辣椒粉放入小碗中，植物油加热至八成热后浇入碗中（注意浇油时要边浇边用筷子搅匀，使油与辣椒粉融为一体），为了增香，可以加入少量的大料粉和桂皮粉，还可以根据所做的菜肴加入酱油、鸡精、葱花。

用法：

红油汁既适用于凉拌菜，也可以蘸食馄饨、饺子或者用来拌面。

5.美味汁

做法：

先洗净生姜，去皮剁成姜末，然后将姜末、香油、精盐、鸡精和米醋盛入小碗中拌匀即可。

用法：

用于凉拌菜，比如：姜汁松花蛋、姜汁扁豆等等。

6.叉烧汁

做法：

将红曲米洗净，下入锅中加水煮出红汤。将米过滤掉，留下米汤，继续加热，然后放入精盐、酱油、白糖、葱末、姜末、大料、肉桂、黄酱和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，再用中火熬煮片刻即可。

用法：

叉烧汁可以用来烹制叉烧肉、叉烧排骨等等。

调味酱汁

7.五香汁

做法：

将植物油和猪油按照1：1的比例倒入锅中，中火加热后放入葱末、姜末、花椒、大料、桂皮，榨出香味后关火，自然冷却后滤出油。然后锅内倒入高汤加热，并倒入熬好的油，再加入料酒和精盐，煮沸即可。

用法：

五香汁可以用来烹制五香羊肝、五香鸡胗等动物内脏。

8.怪味汁

做法：

芝麻酱加酱油调成糊状，加入白糖、米醋、辣椒油、花椒粉、熟芝麻、葱末、蒜末等调料，搅拌均匀即可。

用法：

怪味汁兼具酸、甜、辣、咸、麻、香、鲜等味道，可以用来烹制凉拌菜或者肉禽菜肴。

写在最后：天气越来越热了，一年一度吃凉拌菜的季节又到了。然而现在疫情还没有完全结束，想吃凉拌菜外面还不一定买得到，而且买到了还不一定安全。既然这样，还不如自己在家里做呢。只要酱汁调得好，你也能够成为凉菜大师。

由于每个人的喜好不同，口味不同，所以酱汁的做法也是多种多样，适合自己的才是最好。如果有更好的调味酱汁制作方法，欢迎在下方评论区留言，大家一起相互学习。