产品知识 | Foodchem 阿洛酮糖

发布于 2022-05-19 09:05

糖

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Foodchem

天然存在，但在自然界中含量

极少的一类单糖及其衍生物。

阿洛酮糖是一种稀少糖，

天然存在于小麦植物和加工食品中，

如糖蜜、枫糖浆和红糖。

什么是阿洛酮糖稀有糖

阿洛酮糖（allulose）是稀有糖的一种，吃起来是糖的味道，化学式与糖果相同，用于烘焙时会跟一般蔗糖、果糖一样焦糖化，却几乎没有热量也不会影响血糖。世界上有这么好的事？

阿洛酮糖（allulose）又被称作D-阿洛酮糖，它被归类为稀有糖，因为在天然的情况下，极微量的阿洛酮糖存在于某些食物中。含有微量阿洛酮糖的食物包含小麦、无花果、猕猴桃、葡萄干等。

像葡萄糖和果糖一样，阿洛酮糖是一种单糖。我们一般使用的蔗糖，则是由葡萄糖和果糖结合而成的二糖。

阿洛酮糖的甜度约为蔗糖的70% ，并得到一般认为安全认证（GRAS, Generally Recognized as Safe）,可用作普通糖的代替品，或是添加到咖啡、不含酒精的饮料、医疗食品以及各种低热量和无糖食品中。例如：低热量糕点、饼干、蛋糕、糖果、冷冻乳制品甜点、酸奶、即食谷物制品和口香糖）。

Foodchem提供两款规格产品：

液体: 1000KG/IBC

20GP-20MT

粉末: 25KG/BAG

20GP-19~20MT，打托17.5MT

阿洛酮糖的应用及安全性

阿洛酮糖作为甜味剂，很多国家都已经赋予阿洛酮糖公认安全地位，应用于各类食品。阿洛酮糖如果应用于调制乳、风味发酵乳、糕点、茶饮料、果冻等产品中有很多优势：一、食用安全性高,阿洛酮糖于2011年被美国FDA批准为GRAS物质。二、产品稳定性好,口感与蔗糖类似。三、仅提供较低能量，相当多的具有特殊要求（糖尿病患者或者是减肥人群等）人士可以接受。

很多人看到这里一定觉得“哪有这么好的事！”，竟然有一种糖不但吃了不会变胖、不会升高血糖、不会影响胰岛素分泌，还能减脂预防脂肪肝？

下面就来讨论目前对于阿洛酮糖的研究中，对阿洛酮糖副作用的已知资讯，以及美国食药署与欧盟对阿洛酮糖目前的管制状态。

2012 年，美国食品药品监督管理局 (FDA) 首次接受了某食品公司的通报，准许将阿洛酮糖作为各种特定食品类别中的代糖，并被F ＤＡ认可为“公认为安全”，不过在当时，食品公司还是必须在产品包装上将阿洛酮糖视为一般糖类，标注在食品标识上的总糖分和添加糖的糖分。2019年10 月，FDA 宣布阿洛酮糖可以不用算在营养标识上的总糖量和添加糖量中，但必须把每公克 0.4卡路里的碳水化合物标示上去。目前为止，欧盟则尚未允许阿洛酮糖的使用。

从现有研究判断，阿洛酮糖可能是安全的，适量食用不太可能导致健康问题。