产量增加 消费疲软小龙虾消费旺季不旺

夏季来临，有着“夜宵之王”称号的小龙虾俘获了一众食客的味蕾，让人欲罢不能。当前正值小龙虾上市的时节，全国多地小龙虾价格却纷纷跳水。业内人士认为，在供求端，养殖面积连年增加和技术成熟加上气温回升等导致多地小龙虾大量集中上市；在消费端，受疫情影响，部分地区交通、销售等渠道受阻以及餐饮堂食受限等多种因素叠加导致价格出现腰斩。值得注意的是，预制菜小龙虾成为行业新的增长点。

多地小龙虾价格跳水

　　随着气温逐渐升高，小龙虾也迎来销售旺季。近日，全国多地市场上销售的小龙虾价格却出现了下跌。

　　重庆市渝北区金童路一带的商超、生鲜店，商家早早地把一盆盆规格不一的小龙虾搬出来。这条街上有两座大型超市、多家社区生鲜店，通过探访了解到，小龙虾分为大号（7—10钱）、中号（4—6钱）、小号（3钱及以下）3种规格，每斤从11元到35元不等，相比于前期，普遍降低了8元左右。

　　在浙江杭州市昙花庵路的水湘农贸市场，不少水产摊位C位都摆上了小龙虾。在“阿超水产”摊位上有两种规格的小龙虾，一种小一点，每只重量在4—6钱，大一点则有7—9钱。“小一点的价格是25元一斤，大一点的要35元一斤左右。今年我从小龙虾60元一斤的价格就开始卖了，现在小龙虾大量上市，价格确实比前阵子要便宜不少。”该摊主李师傅说。

　　在湖北武汉市江岸区台北二路的某农贸市场，小龙虾商贩早早地将规格不一的小龙虾搬出来。这些小龙虾活蹦乱跳，2—3钱的每斤低至10元，中等规格的小龙虾每斤18元。商贩称：“五一过了，小龙虾就跌价了。从五一后到端午节之前的价格最便宜。”

　　惠农网大数据、水产养殖网等机构统计数据均显示，广东、江苏、安徽、湖南、湖北、江西等地的小龙虾4月均价还处于每斤40元的高位，5月初报价已跌至每斤20元。

小龙虾供应增加需求未起

　　5月是小龙虾上市的高峰期也是消费旺季，为何在消费旺季到来时，小龙虾价格一反常态出现腰斩？

　　湖北潜江是全国最大的小龙虾集散地。数据显示，出现在餐桌上的小龙虾，超一成产自潜江。今年天气回暖较早，全国首批小龙虾2月底就上市了。进入4月，小龙虾生长速度加快，湖北监利、洪湖及湖南益阳、岳阳等洞庭湖周边地区养殖的小龙虾进入集中上市期，小龙虾价格下跌是市场规律。

　　从另一方面来看，受疫情影响部分地区交通、销售等渠道受阻，应季上市的小龙虾出现了供大于求的情况。“价格降了一半，但销量也只有去年同期的一半。6—8钱的大青虾和一两左右的炮头虾，主要向餐厅供货，但部分地区餐厅暂停堂食，小龙虾也会跌价。”在湖南长沙市开福区东风路卖小龙虾的徐先生坦言，一斤小龙虾二两肉，吃小龙虾人均消费通常达到150元，疫情常态化趋势下，小龙虾的销量远没有达到预期。

　　小龙虾的价格还有进一步下探的空间吗？在长沙做了近10年小龙虾批发、零售生意的谢女士认为，目前部分小龙虾消费城市受疫情防控影响，制约小龙虾阶段性消费，“疫情稳定、物流恢复后，品质较好的小龙虾需求量会明显上升，价格会相对坚挺。”

　　“今年以来，小龙虾的价格波动剧烈，前期小龙虾价格上涨，主要是受气候、饲料因素影响。今年早些时候全国多地处于冷冬气候，小龙虾生长缓慢，合格小龙虾上市数量较少，进而抬高小龙虾市场均价。”惠农网分析师李彬彬分析，“当前小龙虾价格快速跳水，主要是疫情因素。今年多地疫情反复，餐饮旅游业需求修复未及预期，商家前期进货较多，小龙虾作为鲜活产品又不耐存储，只能忍痛抛售止损。预计后续小龙虾价格还有反复波动，提醒商家注意经营风险。”

　　湖南大学经济与贸易学院副院长曹二保认为，当前小龙虾价格腰斩的主要原因有二，一是因疫情反复导致节假日消费低迷；二是当下各地气温快速上升，有利于小龙虾等水产养殖。从走访湖南益阳、岳阳、常德、衡阳等地的情况来看，多地养殖户普遍接受了虾稻共作模式。由于虾稻共作模式可节约饲料成本，养殖户当下仍有一定利润空间。供应增加，需求未起，是小龙虾价格腰斩的主要原因。

　　“5月小龙虾已进入生长旺季和捕捞期，每年5—8月大量上市，价格比4月以前低是正常现象。近年来小龙虾养殖规模越来越大，特别是采用虾稻共生等养殖技术，总产量大幅提高。”江苏省盱眙龙虾协会会长芮士光说，疫情之下，盱眙龙虾因运输和部分地区难以发货等问题，饲料价格上涨，养殖成本上升，加工方面也受物流影响难以发货，运输成本过高。

　　此外，小龙虾也有销售周期，而且价格随着周期而变化。中国水产流通与加工协会在今年1月发布的《2021年中国小龙虾产业行情分析》显示，2020年我国小龙虾养殖总面积达到2184万亩，养殖总产量达到239万吨，产值约为748亿元；其中，稻田养殖面积约为1892万亩，养殖产量206万吨，分别占小龙虾养殖总面积和养殖总产量的86.61%、86.15%。初步统计2021年全国新增小龙虾养殖面积约200万亩，主要是稻田面积的增加。今年的养殖单产和商品虾规格比去年都有提升。全国小龙虾交易价格最低的时候在五六月份，这与稻虾养殖模式集中上市有关。

预制菜小龙虾成新增长点

　　疫情之下，预制菜小龙虾成为行业新的增长点。这几天，盱眙叶湖生态农业有限公司总经理李学成都会接到订货电话。“现在每天走货量5000—6000斤。”李学成说，他养殖小龙虾1180亩，4—6钱规格的小龙虾主要卖给工厂做深加工。“冷冻速食的需求量比较大，年前基本就已经清库存了。”他说，最近物流畅通，销往外地的大虾供不应求。

　　在江苏宿迁市泗洪县半城镇工业园区内，每天早上，一只只鲜活的小龙虾被运输到缤纷泗洪小龙虾产业化联合体工厂内，经过分拣、超声波清洗、蒸煮、摆盘、浇汁、液氮冷冻、包装等工序后，加工成为一盒盒预制小龙虾，销往全国各地。“今年订单量增长了40%左右，超市、社区团购等订单增多，还拓展了新的渠道，与北京物美超市、京东等达成合作。”缤纷泗洪电子商务股份有限公司总经理朱权权说，制作产品中70%是麻辣口味，剩余是蒜蓉和十三香口味。

　　盱眙龙虾是江苏淮安农业特色产业之一。随着近年来小龙虾产业竞争的激烈，当地也开始寻求新突破。“今年还与电商平台合作，在大中城市开设盱眙龙虾城市厨房，建立30分钟同城配送圈，使产品可以直达消费者。”芮士光介绍，将制定完善盱眙龙虾产业相关标准，提高养殖技术、加工技术，从源头保证品质。

来源：中国食品报