甜粽和咸粽,哪种粽子吃了更健康?90%的人不清楚!

发布于 2022-06-01 14:57


“端午临中夏，时清日复长。”

马上就是端午佳节，人们通过赛龙舟、挂艾草、戴五彩线等活动，寄托着祈求健康平安的美好心愿

其中必不可少的，就是以糯米为主的粽子，相信不少人的早、中、晚饭，已经被妈妈包的粽子承包。


而说起粽子，那可是种类繁多。

北方有小枣粽、蜜枣粽、糯米粽，加上粽叶的清香，令人魂不守舍；

南方有豆沙粽、肉粽、蛋黄粽、八宝粽等不同馅料的美味，光是听听就让人馋的留下口水。


那么，北方的甜粽和南方的咸粽，到底哪个更营养、健康？吃粽子有没有什么讲究、忌讳？一起来看看吧。


一、

风情万种的粽子



有句话说：中国有多少地方，就有多少种粽子。

它们有的是家乡地道食材的味道，有的是家人手工精制的味道，也可能是渊源流传的传统味道……

而从口感、味道来看，还是主要分为南北两种：甜粽和咸粽。其它一些地方，可能还因为爱好的原因，会有辣粽、肉粽等等。


可实际上，最早的粽子是没有任何味道的！

这里不得不说说，关于粽子起源的故事：战国时期，爱国诗人屈原因为被政敌迫害，最后只能投江证明清白。

百姓怕屈原的尸体被江里的鱼吃掉，于是裹了粽子，投入江中喂鱼，这也是我们听到最多关于粽子的来源。


但关于屈原投江，百姓包粽子纪念的传说，只是民间广为流传的故事。

事实上早在更早的春秋时期，就有了粽子：那时的人们用箬或芦苇的叶子包裹黍米成牛角状，把它称为“角黍”。

“角黍”，可能就是粽子最早的名字，角是形状，黍是原料，从这个名字中可以看出，那时候的粽子，除了黍这种原料，没有任何别的添料。


后来随着农业经济的发达，黍米慢慢变成了糯米、黄米、稻米等。

但那个时候的粽子还是很纯粹，啥馅都没有，也不分什么甜咸的味道，实在难吃……

到了南北朝（420年~589年），粽子品种才发展出现了甜味的、咸味的，也就是从这时起，粽子馅料不断创新，吃粽子的乐趣才开始多了起来。


而因为地方气候、风俗、口味的不同，粽子也因此“风情万种”起来。

例如带有粗犷气息的陕西人，在吃粽子这件事情上却非常“精致”：不仅用丝线将粽子切成小片，还要淋上蜂蜜、玫瑰、白糖，清凉软糯吃起来十分舒爽。

而另一个吃面大省山西，在吃粽子这件事情上也别出心裁，他们把糯米换成黄米，再配上拉丝的红枣，不仅颜色更加诱人，口感也更加丰盈。

 
而南方，大多都是坚定的咸粽党，

比如浙江嘉兴，一定是拥咸党里的C位选手，早在乾隆年间，这里的咸肉粽就已经打出了名声，《古禾杂识》中记载这里的粽子“乡下人竞趋之”，妥妥的“全国网红产品”。

还有广东最常见的粽子咸肉粽，馅料丰富，有咸蛋黄、香菇、肥猪肉、鸡肉、瑶柱等等，光是想想就让人流口水啦；更不用说广东东莞的道滘棕，它是东莞道滘的特产，有着“天下第一粽”的美誉。


你以为粽子的世界就这么简单？

衢州人的香辣酸菜粽、天府之国成都的香辣鲜香粽、潮汕海鲜粽……这一个个地域特色分明的粽子口味，无一不是味蕾上的绝妙享受。

尤其是近些年，除了传统的甜、咸、辣，粽子馅料仿佛装上了想象的翅膀，什么深圳榴莲粽子、海南龙虾粽子、贵州草木灰粽子……可谓没有做不到，只有想不到！



二、

什么粽子，吃起来更健康？



还有几天就是端午节了，相信很多小伙伴在采购粽子的同时，还在为粽子的甜咸味道，相互热烈地探（zhēng）讨（chǎo）。

今天，小编不探讨粽子的口味孰优孰劣，我们单单从健康的角度，聊聊甜粽、咸粽的优劣。

1

从营养成分来看


一般来说，甜粽子的馅料主要以枣、豆沙为主，这些食材含有丰富的维生素C、膳食纤维和蛋白质，但是经过加工营养会变少，还需要添加大量的糖来增加口感，一定要小心热量增加过多。

而咸粽子的馅料主要以火腿、蛋黄、瘦肉为主，虽然蛋白质营养丰富，但同时也添加了大量的动物油和盐，导致部分咸粽子集高糖、高脂、高盐于一身，需要格外注意。

从这方面看，甜粽子和咸粽子似乎都各有好坏！


2

从血糖水平来看


血糖水平的好坏，我们一般用GI，也就是血糖生成指数来体现。它可以体现人体食用一定量的某种食物后，会引起多大的血糖反应。

当血糖生成指数在55以下时， 可认为该食物为低GI食物；当血糖生成指数在55～70之间时，该食物为中等GI食物；当血糖生成指数在70以上时，该食物为高GI食物。

一般来说，甜粽和咸粽都以糯米为主，根据《血糖生成指数表》，糯米的血糖生成指数（GI）值为87，因此粽子的GI并不低。


但不同的粽子“内涵”不同，这样整体食物的升糖指数会有所不同。

例如甜粽子内馅除红枣外，多以杂豆类蒸煮研磨，辅以白糖或猪油入馅。杂豆本身富含碳水化合物，研磨细化后，再长时间煮制，妥妥地拉升了GI值。

而咸粽子内馅常为肉类、蛋类、海鲜、蔬菜或菌菇等，这类食材富含蛋白质或者膳食纤维，因此和糯米搭配，GI值相对较低。


3

从热量来看


好吃的东西，总会让人忍不住多吃，如果吃的粽子过多，会不会因为热量过多而变胖呢？

知名的运动管理app Keep软件团队，曾做过一个测试，发现吃咸粽子会比吃甜粽子吸收更多的热量。

例如白粽、杂粮粽等甜粽，每100g的粽子约含151大卡热量，一份粽子的热量大概是200大卡，而甜粽最常见的豆沙粽，也是热量最为爆棚的粽子，一份粽子的热量约为 434大卡。

图源keep

那咸粽的热量又有多高呢？

就拿最常见的咸粽子种类肉粽来说，它的主料是糯米、猪肉。虽然可以带来丰富的蛋白质，但肉粽中选用的猪肉一般不是纯瘦肉，所含脂肪并不低。

因此，肉粽的整体热量比糯米粽更高，热量达到了400大卡，更不用说咸粽里的蛋黄肉粽474大卡、红烧排骨粽的534大卡，妥妥的热能之王。



三、

粽子怎么吃最合理？



一场 PK 下来，我们发现，甜粽子和咸粽子似乎各有优劣，这就有点令人犯难了！

小编想说的是，不管是甜粽或咸粽，端午节一年只有一次，什么也挡不住我们想吃粽子的心......


1

怎么吃粽子最合理？

粽子的营养成分主要是碳水化合物，过多的碳水化合物在人体内会转化脂肪存储起来。

如果每天都吃2个以上的粽子，则应该将正餐的主食减半或者直接省去。

因为粽子的热量和营养比例决定，它不应该是端午期间的一款「零食」，而应该作为一款节日的「特定主食」来对待。


不管是甜粽子还是咸粽子，都含有含有大量的碳水、脂肪、蛋白质，因此吃粽子的同时要搭配新鲜蔬菜，保证摄入足够的膳食纤维。

这样的话，不仅达到营养均衡的目的，同时也会降低粽子的进食量。

如果每天进食超过2个以上，或者有明显的饱腹感，不妨饭后慢步走30分钟，做到吃动平衡。 


2

吃的时间也要讲究

对于咸粽子来说，加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不宜冷吃，消化能力差的人尤其要注意这一点。

其次一些质量差的糯米在放冷后会有变硬现象，如果不是刚煮熟的粽子，最好重新加热再吃，一则避免细菌超标问题，二则也比较有利于消化。

粽子粘度高、不易消化，因此建议睡前两小时最好别吃粽子，可以在早餐和午餐适量的食用。此外空腹也不宜吃粽子，以免刺激胃酸分泌，导致慢性胃炎、食道炎的复发。


3

粽子虽好，特殊人群慎吃

粽子虽然好吃，但可不是每个人都适合吃粽子的哟～

比如一些肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多，患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度。

如果多吃几个这类粽子，很可能就会影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗死。


那么，到底是哪些人群应该注意呢？小编整理了一个表，快收藏起来吧！

PS：这里的少吃，建议最多一天半个或一个！


不仅仅是粽子，任何美味的食物，一定不要贪嘴多吃，暴饮暴食哦！

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参考资料

1、葛雯, 李群. 粽 子 起 源 、种 类 、制 作 工 艺 及 文 化 探 究[J]. 四川旅游学院学报. 2016(6):15-18.

2、keep：《甜粽咸粽胜负已分，最后的赢家是……》

3、王淑颖, 范志红, 曾悦, 等. 不同米饭对餐后血糖和饱腹感反应的影响[J]. 营养学报, 2013(3): 236-240.

4、中国疾控《哪些人不适合吃粽子》.

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