做“饺子馅”时,到底要不要加水?很多人弄错了,难怪不鲜嫩

相信大家对饺子都不陌生吧，不管是北方还是南方，饺子都非常受到人们的喜爱，虽然说饺子好吃，但不同的地方不同的人做出来的味道都不一样，但饺子好吃的标准还是鲜嫩为主，并且看饺子好不好吃的关键就是在于饺子馅，那么做“饺子馅”时，到底要不要加水？很多人弄错了，难怪不鲜嫩。

无论包子还是饺子，常见的馅料只有几种，其中动物性来源是猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋和虾肉等;植物性来源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这 些原料本身营养价值都很高，互相搭配也有益于营养均衡。但在现实中，为了让馅料香浓味美，人们总会多放肉馅，少放蔬菜，避免产生太“柴”的口感。同时，制 作蔬菜原料时，传统上要挤去菜汁，其实，这会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与 “碱性”的蔬菜原料相平衡。比如，在制作馅料时，一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，才能得到较为合理的组合。

很多人在做饺子馅的时候觉得难得麻烦，所以就直接把剁好的饺子肉包起来了，其实这个方法是错误的，并且在做饺子馅加水的时候还分为了肉馅的加水，素馅的不加水，所以千万不要弄错了，根据你自己做的饺子馅来烹饪，其实饺子馅里面的嫩就是全靠水添加出来的。

首先去市场上买那种肥瘦相间的猪肉，不要全瘦也不要全肥，这样吃起来的口感油润不柴，接着把猪肉剁成碎末，要是在里面没有添加水分的话，就会让肉馅太过于紧实，成一个硬硬的肉坨，咬着发木发柴，还有很多人在追求营养均衡的时候，会在肉馅里面加入一些蔬菜，但这就会造成水分过多的情况。
遇到这种情况千万不要慌，可以通过炒熟或是焯水让里面的分水出来，但是做出来的肉馅水少了就会让煮出来的口感干茬茬的，还一股烂菜帮子味，这是因为蔬菜里面的水分本来就有一股烂菜味，要是用蔬菜来搭配水分的话，肯定是没办法毕竟这个情况。

日常生活中大家调的较多的饺子馅包括除了考虑各地习俗的不同外，配料和调制是一项比较复杂的技术，在琳琅满目的饺子馅中，各地有许多名品，但以咸味馅为多见。据有关资料统计，目前我国的饺子馅有几百种之多，故对饺子馅进行分类。为比较复杂。