六堡茶的槟榔香是怎样形成的

槟榔香六堡茶是最具广西梧州六堡茶特色的茶品。最早可以追溯到清朝嘉庆年间，六堡茶就凭借其独特的槟榔香味，位列我国24名茶之一。槟榔香是品饮六堡茶最高端的品鉴体验。曾有茶友，在品饮槟榔香六堡茶时，深深地嗅了叶底的茶香，颇为陶醉的说：就这味，恨不得钻进去，太享受了。槟榔香究竟是一种什么香气？是不是所有的六堡茶都有槟榔香？槟榔香又是如何产生的呢？槟榔香是对槟榔香系列六堡茶香气、滋味等综合性的总体概括，具体描述是浓郁的、霸气的，又带有辛辣感和刺激性的香气和滋味，类似于我国南方嚼食槟榔一样。

在梧州本地的茶叶研究学者，吴平老师等人的《六堡茶之槟榔香味溯源和辨析》一文中，将六堡茶之槟榔香味概括为“一种似淡雅果香、回味呈现甘味，有时还有轻微的木、涩、麻、苦等滋味，但肯定没有强烈的臭青味、甜味、焦味，纵使有烟味，其烟味也不会显著。”综上所诉，六堡茶的槟榔香，是香和味二者有之。

除了槟榔香，六堡茶还有蜜香、药香、樟香、木香、松烟香等。并不是所有的六堡茶都能转化出槟榔香，那么槟榔香是如何产生的呢？六堡茶是否具有槟榔香的影响因素很多，六堡茶茶青品种、毛茶初制工艺以及精制茶后期陈化的技术与环境、陈化时间长短都有莫大关系。尤其是六堡茶茶青品种和其它茶叶不一样，原料来源于多种茶树品种，例如苍梧县的六堡茶群体种、广西本地的桂青种、龙脊种，以及引进的云南大叶种等。茶青毛料来源的多渠道更加剧这几种条件的不确定性。其与微生物种群和群落共存的关系，使不同的六堡茶形成各自特有的品质。就茶青品种而言，在同等条件下六堡茶群体种、桂青种茶更容易产生出槟榔香。

无论是农家工艺的六堡茶或是工厂精制工艺的六堡茶，经过一段时间的陈化，大部分都不同程度上形成槟榔香，只是两者在风格上，略有不同。农家工艺的槟榔香较为清淡雅致而厂茶的槟榔香较为浓郁高爽。

六堡茶的槟榔香分为两类：一类是新茶的槟榔香，一类是老茶陈化出的槟榔香。

新茶的槟榔香：

我们能明确总结出来的是槟榔香系列的新茶，都是采用的拼配的工艺。对于六堡茶的拼配，曾令众多资深茶友感佩不已，叶底就发酵程度而言，可以清晰地分辨出三个层次：偏重、适度、偏轻，同时，还包括梗茎与芽叶的拼配等，其工艺成熟程度远胜包括普洱茶在内的其他发酵茶。

老茶陈化出的槟榔香：

六堡茶陈化是否出槟榔香是不确定的。六堡茶陈化后，陈韵和陈香明显突出，但显什么香，花果香、槟榔香、木香、药香、梅子香，是不确定的，与原料、工艺、仓储等都有关系。黑茶制茶大师、梧州茶厂副厂长何梅珍说，六堡茶陈化比较随性，是否出槟榔香，是不可预期的。六堡茶陈化是时间的艺术，越是不确定，越会令人产生神秘感，同时，也让六堡茶收藏家充满了守候与期待。

新茶就有的槟榔香与老茶陈化出的槟榔香有何不同？

新茶也就是槟榔香系列六堡茶的槟榔香比较直白，直接、浓郁，缺少陈化融合。

老茶陈化出现的槟榔香更有内涵、更为丰富、更加幽深，醇香感突出，更为优雅脱俗。

    喝懂六堡茶，喝对六堡茶，从认识槟榔香开始。品鉴六堡茶，最美不过槟榔香。