第五届全国技能竞赛粮油质量检验员职业技能操作比赛范围和要求
发布于 2021-09-05 04:53
附件2
农产品食品检验员职业技能操作
比赛项目和要求
项目一：试样称量
一、基本原则
本项目为农产品食品检验员职业技能操作比赛公共项目，各组别选手均需参加该项目。
选手需按照规定的称量方法，在规定的时间内称取符合要求的样品。从称量的规范性、准确性和操作熟练程度等方面考核选手。
本项目满分100分，占相应组别技能操作比赛总成绩的30%。
二、主要考核要求
（一）比赛时间28分钟。其中，实验准备3分钟；大米、小麦粉、植物油3种样品的称量时间各5分钟；选手称量每种样品后，样品有效性复核时间10分钟。
（二）使用竞赛统一提供的样品以及仪器设备。
（三）大米：采用直接称量法，精确至0.01g。
小麦粉：采用指定质量称量法，精确至0.001g。
植物油：采用减量称量法，精确至0.01g。
（四）按规定的称量方法，采用合适的器皿和相应精度的天平，在规定时间内称取尽可能多的试样份数。称量偏差不符合要求的,不计入称量份数。称量偏差要求：大米±0.01g，小麦粉±0.005g，植物油±0.1g。
三、主要仪器设备
序号 | 名称 | 规格 | 数量 | 备注 |
1 | 天平 | 感量为0.01g | 1台 | 洁净、性能完好 |
2 | 天平 | 感量为0.001g | 1台 | 洁净、性能完好 |
3 | 称量纸 | 10cm*10cm | 40张 | 洁净、无破损 |
4 | 滤纸 | Φ12.5cm | 40张 | 洁净、无破损 |
5 | 塑料杯 | 50mL | 25个 | 洁净、无破损 |
6 | 小烧杯 | 150mL | 1个 | 洁净、无破损 |
7 | 培养皿 | 直径6cm | 30个 | 洁净、无破损 |
8 | 玻璃棒 | 长度15cm | 1根 | 洁净、无破损 |
9 | 样品勺 | 不锈钢，中号 | 2个 | 洁净、无破损 |
10 | 废物杯 | 500mL | 1个 | |
11 | 计算器 | 普通 | 1个 | 功能正常 |
12 | 细毛刷 | 1个 | ||
13 | 细纱手套 | 1副 |
四、分值分配及评分要点
比赛内容 | 评分要点 | 配分 | 备注 |
操作准备 | 实验仪器用具检查与清点 | 3 | |
天平准备 | 5 | ||
称量操作 | 选择合适的试样承接物 | 5 | |
试样准备 | 9 | ||
大米称量份数 | 20 | 未按照指定方法称量的，不计样品称取份数;称量偏差大于±0.01g时,不计入称量份数； 称得样品叠放或用一个试样承接物重复称量的，不计入称量份数；每称取1份样品，0.8分；得分无上限。 | |
小麦粉称量份数 | 20 | 未按照指定方法称量的，不计样品称取份数;称样量偏差大于±0.005g时,不计入称量份数； 称得样品叠放或用一个试样承接物重复称量的，不计入称量份数； 每称取1份样品，1.5分；得分无上限。 | |
植物油称量份数 | 20 | 未按照指定方法称量的，不计样品称取份数;称样量偏差大于±0.1g,或计算不正确，不计入称量份数；称得样品叠放或用一个试样承接物重复装称得试样的，不计入称量份数；称量数据记录不全，不计入称量份数；每称取1份样品，2.5分；得分无上限。 | |
多余样品处理 | 称量过程多余试样妥善处理 | 6 | |
称量记录 | 样品信息、原始数据等信息正确；有效数字、数据处理、数据修改方式正确 | 9 | |
文明操作 | 无严重洒漏现象 | 3 | 不影响正常称量操作，不污染天平。 |
总分 | 100 | ||
其他 | 每损坏1件玻璃仪器从总分中扣10分，但总得分≥0分；损坏3件以上（不包括3件）玻璃仪器，本题计为0分。 | ||
五、严重违规处理
比赛时选手若出现损坏天平、发生事故、伪造原始记录数据等任一情况，此项目成绩均计为0分。
项目二：稻谷脂肪酸值的测定
一、基本原则
本项目为农产品食品检验员职业技能操作比赛公共项目，各组别选手均需参加该项目。
选手应按照GB/T 20569《稻谷储存品质判定规则 附录A 稻谷脂肪酸值测定方法》的规定，在规定时间内完成待测样品中脂肪酸值的测定。从操作的规范性、熟练程度，以及测定结果的准确性等方面考核选手。
本项目满分100分，分别占职工机构组、职工企业组、学生组技能操作比赛总成绩的30%、40%、40%。
二、主要考核要求
（一）比赛时间30分钟。
（二）本项目做双实验，选手根据比赛内容，合理计划并安排实验。
（三）检查所需仪器设备是否齐备、完好。使用竞赛统一提供的试剂以及仪器设备，完成样品脂肪酸值测定全过程。未提供的溶液，比赛过程中由选手临用现配。
（四）在记录表上如实填写原始记录并进行数据处理。要求记录规范，计算正确，结果表达准确。
（五）实验完毕后，仪器设备归位，所用玻璃仪器放指定位置。
（六）提前完成者，给予适当加分。
三、主要仪器设备
序号 | 名称 | 规格 | 数量 | 备注 |
1 | 具塞锥形瓶 | 250mL | 2只 | 洁净、干燥、完好 |
2 | 单标线移液管 | 50.0mL | 1支 | 洁净、干燥、完好 |
3 | 单标线移液管 | 25.0mL | 2支 | 洁净、干燥、完好 |
4 | 刻度吸管 | 25.0mL | 2支 | 洁净、完好 |
5 | 酸式微量滴定管 | 5mL，最小分度为0.02mL | 1支 | 洁净、完好 |
6 | 碱式微量滴定管 | 5mL，最小分度为0.02mL | 1支 | 洁净、完好 |
7 | 天平 | 感量为0.01g | 1台 | 完好 |
8 | 振荡器 | 往返式 | 1台 | 振荡频率可调为100次/min |
9 | 玻璃短颈漏斗 | 10cm | 2只 | 洁净、干燥、完好 |
10 | 表面皿 | 直径12cm | 2只 | 洁净、干燥、完好 |
11 | 中速定性滤纸 | 直径12.5cm | 6张 | |
12 | 锥形瓶 | 150mL | 3只 | 洁净、干燥 |
13 | 量筒 | 25mL，50mL | 各1只 | 洁净、干燥 |
14 | 比色管 | 25mL，50mL | 各2只 | 洁净、干燥 |
15 | 称量纸 | 5张 | ||
16 | 漏斗架 | 1只 | 完好 | |
17 | 样品勺 | 不锈钢，中号 | 1只 | 洁净、完好 |
18 | 铁架台 | 1只 | 完好 | |
19 | 蝴蝶夹 | 1只 | 完好 | |
20 | 白纸（A4） | 2张 | ||
21 | 移液管架 | 1只 | ||
22 | 计算器 | 1只 |
四、分值分配及评分要点
比赛内容 | 评分要点 | 配分 | 备注 | |
称量 | 用具、试剂清点与检查 | 2 | ||
天平水平检查调整 | 3 | |||
称量操作规范 | 7 | 采用称量纸、角勺 | ||
提取 | 振荡、提取操作规范 | 8 | ||
过滤 | 过滤操作规范 | 10 | 滤液收集量若小于25mL，此项不得分。 | |
移液 | 移液器具选择正确、润洗、移液操作正确 | 15 | ①采用刻度吸量管移液本项扣5分；②单项操作错误不累计扣分；③合计扣分不超过15分。 | |
滴定 | 滴定管操作准备规范 | 10 | 滴定管选择错误扣20分；单项操作错误不累计扣分。 | |
滴定操作规范 | 10 | |||
空白试验 | 5 | |||
原始记录 及结果计算 | 原始记录规范、有效数字修约、结果计算正确 | 10 | ||
测定结果准确性 | 测定结果与标准值符合程度 | 15 | 无计算过程（代入数据），此项不得分。 | |
文明操作 | 台面整洁、无洒漏 | 5 | ||
总分 | 100 | |||
其他 | 每提前1分钟加2分，最多加6分。出现下列情况不加分：①振荡时间不足10分钟；②移液管、滴定管未润洗；③滤液体积≤25mL；④未做空白试验；⑤实验结束后，未整理台面，未将用过的玻璃仪器放指定位置。 | |||
每损坏1件玻璃仪器从总分中扣10分，但总得分≥0分；损坏3件以上（不包括3件）玻璃仪器，本题计为0分。 | ||||
五、严重违规处理
比赛时选手若出现损坏天平、振荡器，发生事故，伪造原始记录数据等任一情况，此项目成绩均计为0分。
项目三：粮食验质定等
一、基本原则
本项目为农产品食品检验员职业技能操作比赛职工企业组和学生组项目。
选手应根据GB 1351-2008《小麦》、GB 1350-2009《稻谷》和《关于执行粮油质量国家标准有关问题的规定》（国粮发〔2010〕178号）的有关规定，在规定时间内对小麦、稻谷进行验质定等。从操作的规范性、熟练程度，以及测定结果的准确性等方面考核选手。
本项目满分100分，占相应组别技能操作比赛总成绩的30%。
二、主要考核要求
（一）比赛时间25分钟。
（二）选手根据比赛内容，合理计划并安排实验。
（三）使用竞赛统一提供的待测样品以及仪器设备。
（四）小麦容重、稻谷出糙率、杂质测定，要求做单实验。样品筛理操作可采用电动或手工筛理。
（五）按照《关于执行粮油质量国家标准有关问题的规定》（国粮发〔2010〕178号）有关规定，进行增扣量计算。
（六）实验完毕后，仪器设备归位。
（七）提前完成者，给予适当加分。
三、主要仪器设备
序号 | 名称 | 规格 | 数量 | 备注 |
1 | 容重器 | HGT 1000A型 | 1套 | 部件齐全，清洁完好 |
2 | 电动谷物筛选器 | 1台 | 部件齐全、完好 | |
3 | 砻谷机 | 1台 | 部件、配件齐全， 清洁完好 | |
4 | 天平 | 感量为1g，量程为3000g 感量为0.01g，量程为200g | 各1台 | 部件齐全、完好 |
5 | 分样器 | 钟鼎式 | 1台 | 清洁、性能完好 （分样误差小于2%） |
6 | 分样板 | 1对 | ||
7 | 谷物选筛 | ф1.0、1.2、1.5、2.0、2.5、3.0、4.0、4.5、6.0、12mm等，附有筛底和筛盖 | 1套 | 清洁、无破损 |
8 | 白磁盘 | 30cm×40cm | 2只 | 清洁 |
9 | 培养皿 | ф12cm | 4套 | 洁净 |
10 | 刮板 | 15cm×5cm | 1块 | 清洁、平整、光滑 |
11 | 镊子 | 1把 | 可用于杂质、不完善粒等检验 | |
12 | 毛刷 | 1把 | ||
13 | 废物杯 | 500mL | 1只 | |
14 | 计算器 | 普通 | 1个 | 功能正常 |
15 | 样品盒 | 3L | 2个 | 用于装样品 |
16 | 样品铲 | 中号 | 1把 |
四、分值分配及评分要点
比赛内容 | 评分要点 | 配分 | 备注 |
小麦验质定等 | 天平、容重器等仪器设备及用具准备 | 5 | 包括容重器安装、调零、电动筛选器及选筛准备等。 |
样品准备 | 10 | 样品分样、去杂 | |
容重器操作 | 5 | 容重器操作规范 | |
测定结果 | 15 | 考核结果准确性 | |
稻谷验质定等 | 天平、砻谷机等仪器设备及用具准备 | 5 | 包括天平、砻谷机、电动筛选器及选筛准备等。 |
试样准备 | 5 | 样品分样、去杂 | |
杂质测定操作 | 4 | ||
不完善粒判定、砻谷机操作规范 | 6 | ||
杂质测定结果 | 10 | 考核结果准确性 | |
出糙率测定结果 | 15 | 考核结果准确性 | |
文明操作 | 仪器用具归位，清理台面 | 4 | |
小麦、稻谷 增扣量计算 | 计算公式、增扣量项目、计算结果 | 16 | 考核结果准确性 |
总分 | 100 | ||
其他 | 每提前1分钟加2分，最多加6分。出现下列情况不加分：①未进行分样、去大杂操作；②分样操作不规范（未进行3次混匀）；③实验结束后，台面未整理、设备未归位。 | ||
五、严重违规处理
比赛时选手若出现损坏天平、分样器、容重器、电动筛选器、砻谷机等仪器设备，发生事故，伪造原始记录数据等任一情况，此项目成绩均计为0分。
项目四：粮食中真菌毒素的液相色谱法定量分析
一、基本原则
本项目为农产品食品检验员职业技能操作比赛职工机构组项目。
选手应根据《农产品食品检验员》国家职业技能标准有关液相色谱法测定的技能要求，在规定时间内采用国家标准完成样品前处理、标准曲线法定量测定粮食中真菌毒素含量。从样品前处理操作、最佳色谱条件选择、结果准确性、实验精密度、操作熟练性等几方面进行考核。
本项目满分100分，占相应组别技能操作比赛总成绩的40%。
二、主要考核要求
（一）比赛时间55分钟。
（二）选手根据比赛内容，合理计划并安排实验。
（三）使用竞赛统一提供的试剂、标准溶液、待测样品液，以及仪器与用具。
（四）采用手工进样。
（五）在规定时间内，完成下列操作：
1.按标准方法进行样品前处理。
2.按规定方法制作标准工作曲线（单点）。
3.根据提供的色谱图，优化色谱分析条件。
4.采用外标法定量测定样品中待测组分含量。
（六）打印色谱图和相关数据。
（七）测定结束后，相关仪器复位。
（八）提前完成者，给予适当加分。
三、主要仪器设备
序号 | 名 称 | 规 格 | 数量 | 备注 |
1 | 天平 | 感量为0.01g | 1台 | |
2 | 液相色谱仪 | 型号另行公布 | 1套 | |
3 | 高纯氮 | 99.99% | 1瓶 | |
4 | 氮吹仪 | 型号另行公布 | 1台 | |
5 | 均质器 | 型号另行公布 | 1台 | |
6 | 高速离心机 | 型号另行公布 | 1台 | 附50mL具塞刻度离心管 |
7 | 液相色谱柱 | 型号另行公布 | 1支 | |
8 | 免疫亲和柱 | 型号另行公布 | 2支 | |
9 | 固相萃取装置（带真空泵） | 1套 | ||
10 | 玻璃注射器 | 10mL | 2支 | |
11 | 试管 | 具磨口玻璃塞10mL | 1支 | |
12 | 玻璃瓶 | 具螺旋盖,至少4mL | 1支 | |
13 | 微量注射器 | 10.0µL | 1支 | |
14 | 容量瓶 | 10mL | 2只 | |
15 | 移液管 | 1mL | 2支 | |
16 | 移液管 | 5mL | 2支 | |
17 | 废液杯 | 1000mL | 1只 | |
18 | 计算器 | 普通 | 1只 |
四、分值分配及评分要点
比赛内容 | 评分要点 | 配分 | 备注 |
样品前处理 | 样品称量、提取、净化等 | 25 | |
仪器检查与开机操作 | 按仪器操作规程进行开机操作，设定色谱参数 | 5 | |
标准使用 溶液配制 | 配制标准使用溶液 | 4 |
|
色谱条件优化 | 优化色谱条件，满足定量分析要求 | 20 | 可采用标准溶液进行色谱条件优化 |
标准曲线制备 | 规范使用微量注射器，准确吸取标准使用液进样分析 | 2 | 单点 |
测定结果 准确性 | 考核测定结果与标准值的偏差 | 30 | 定性错误，结果不得分； 计算错误，测定结果项不得分；偏差越小得分越高。 |
关机操作 | 按仪器操作规程进行关机操作 | 5 | |
原始记录 | 原始记录、仪器使用记录规范、完整 | 6 | |
文明操作 | 无严重洒漏现象；废液处理得当；实验结束，清理台面，仪器用具复位 | 3 | |
总分 | 100 | ||
其他 | 每提前1分钟加2 分，最多加6分。出现下列情况不加分：①未进行条件优化试验；②样品前处理规定操作不全；③实验结束后，台面未整理、设备未归位。 | ||
每损坏1件玻璃仪器从总分中扣10分，但总得分≥0分；损坏3件以上（不包括3件）玻璃仪器，本题计0分。 | |||
五、严重违规处理
比赛时选手若出现违反仪器操作规程，损坏液相色谱仪、均质器、离心机、氮吹仪等仪器设备，发生事故，伪造原始记录数据等任一情况，此项目成绩均计为0分。
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