【营养健康科普】公共营养师|营养质量决定数量

与西方人惯常的看法不同，过去的原住民并非瘦得皮包骨、挨饥受饿、见什么吃什么。的确，他们的生活主要围绕寻找食物展开，但他们精于此道，他们的食物远比我们日常吃的那些食品营养丰富。通过增肥土壤，他们收获养分充足的草料；通过给动物喂食养分充足的草料，饲养出肉质更健康、更有营养的家畜；通过食用家畜或野生动物可食用的部位，他们摄取了储存在动物不同部位的不同养分，从而获得全面充足的营养，塑造出他们躯体的每一条肌腱、每一根纤维。

原住民的主食中检测出全部4种脂溶性维生素（A、D、E和K），6种矿物质元素（钙、铁、镁、磷、铜和碘）。以下是他的发现：

这些原住民饮食中的脂溶性维生素含量是美国人饮食的10倍或更多，矿物质是美国人饮食的1.5~5倍。这些原住民的生活状况在现代人眼中堪称“落后”，但他们的饮食结构却比号称技术先进的美国完善得多。

人体显然习惯于比我们日常喝、嚼、吞下的饮食更加丰富的营养来源。我们对营养的需求不同凡响，但更不同凡响的是那些原住民，或者我们的祖先在生产食物方面的全情投入。我们现在对营养需求敷衍了事，力求吃饭过程既简单又方便，大多数人吃饭都只是为了生存。与之相比，传统生活方式则会围绕采集和烹制营养食品展开，为了达成这个目的，使用任何方法或食谱都不奇怪。

在地球另一边的美拉尼西亚，早期登岛的居民带来了一种可以自己觅食的猪。他们把这种猪散养在荒野地带，以此达到拓荒的目的。很快，猪的数量暴增，很容易被猎杀。从鼻子到尾巴，它们的每个部位都可以吃，吃的方式有很多种，比如烹制、烟熏等。还有一种美拉尼西亚美食叫作椰子蟹，这种螃蟹能用其巨大的钳子把椰子割下来。要想趁“装备精良”的螃蟹从树上返回地面时捉住它们，当地人必须迅速地在离地大约15英尺高的树干上缠绕茅草。当螃蟹从树顶爬到茅草缠绕的地方时，以为已经到达地面，便会放松对树干的钳制，摔到地上，此时的螃蟹很容易抓捕。虽然他们很想立即吃掉这些美味的螃蟹，但当地人会把螃蟹先关起来，给它们喂食椰子直到蟹壳几乎被撑破的程度。就像普赖斯说的那样：“这种螃蟹吃起来味道无比鲜美。”

普赖斯旅行到非洲东部时，发现马赛族的生活紧紧围绕着如何养出健康的牛群展开，他们主要饮用牛奶、牛血，偶尔食用牛肉。马赛族男子几乎要花10年时间学习如何养牛，学习过程包括与牛相关的一切：根据降雨模式判断最佳牧场的位置，选择性繁殖，定期使用弓箭从牛的颈静脉精准取血，等等。因为马赛族人既不吃水果，也不吃谷物，所以或新鲜或凝固（细菌富集）的牛奶就是他们的主食。最近的研究表明，马赛族人所喝牛奶的磷含量是美国牛奶的5倍，有益于大脑健康。当旱季来临时，牛奶产量下降，马赛族人会把牛血添加到牛奶中，作为他们的另一种主要饮品。

基于对健康食品制作投入的大量精力，他们产出了重要的终极成果，即健康的下一代。传统文化使这成为一门科学，第一步就是提前规划。世界各地的传统文化中都有运用特殊食物加强妇女孕前、妊娠期、哺乳期及二次孕前恢复期营养状况的做法，某些文化还认为新郎有必要在举办婚礼前加强营养。点点滴滴的生存哲学彰显了这类知识的博大精深。黑脚族（Blackfoot Nation）妇女运用水牛（后来用牛）大肠内壁的某种未知营养物质来“让她们孩子的头颅更圆”。为了保证顺利分娩，许多文化中会用鱼卵、动物内脏以及精心培植且富含矿物质的特殊谷物来加强女性孕前和孕中的营养状况。鱼卵和动物内脏富含脂溶性维生素及维生素B12 ，还有ω–3脂肪酸。马赛族人想结婚的话，只能等到雨季开始之后的那几个月，那时水美草肥，牛奶中营养成分富足。在斐济，当地岛民会沿海跋涉数英里寻找某种龙虾蟹，因为“部落传统文化认为这种龙虾蟹对于生出健康宝宝有奇效”。其他地方的人们强化营养不只是为怀孕做准备，还关系到胎儿能否足月、顺利生产。尼罗河三角洲某些地方土壤的碘含量奇低，碘缺乏会导致母体甲状腺肿及婴儿畸形，当地部落知道焚烧水葫芦（碘含量很高）产生的灰烬能够预防这些病症。

如今，我们加工食物的每个阶段都与我们的身体强健、自给自足的祖先不同，以致错失了为自己补充重要养分的时机。我们未能强化并保护万物健康之源——土壤既然我们在把食物端上桌之前时时刻刻都在犯错误，那么这一点不足为怪：最近的研究显示，不仅我们摄入的营养没有超出营养补充的每日建议量，反而很少有人能达标。

（这里大家可以留言探讨下）。

当下有些营养结论或者研究结果和医学固有的理论可能存在争议，我们不能一刀切说谁对谁错，世界上本来就没有绝对的对错之分。我们对于食品食物营养的研究要建立在调查的基础上，没有调查，就没有发言权嘛。适合自己的才是最好的，学习营养不紧要学习知识，还要会结合当地实际食材，个人体质和疾病家族史，遗传史以及平时家庭的饮食习惯去做营养调整或者调理。很多考生把学习营养和健康知识固化了，死板了，不能这样，一定要辩证的看，从不同视角，你可能就会找到答案。