“不用一滴牛奶”的植物酸奶火了!你会买吗?

记者探访：

3 款植物酸奶中蛋白质含量最高为 3%，低于动物酸奶

在电商平台，农夫山泉的这款植物酸奶的净含量是 135g，有椰子、巴旦木、蓝莓三种口味，单价 6.66 元。南京一线下超市的零售价是 7.43 元，和相同规格的酸奶相比，单价要更高一些。豆本豆线上销量最好的一款现在售价是每瓶 250g，单价 5.24 元 / 瓶，南京一线下便利店零售价 9.9 元一瓶，因临期打折售价是 4.95 元。

△超市在售的植物酸奶（最右）

在豆本豆的官方网店页面中，主要的宣传点是：植物发酵、不加一滴牛奶，富含植物纤维，0 乳糖、0 动物脂肪、0 胆固醇，乳糖不耐受也可以放心喝，并且 "3.0 克 /100 克，满满植物蛋白，补充每日营养所需。" 而农夫山泉的旗舰店里，热量低于 1 个苹果、0 乳糖等字样被突出显示在介绍页中。

△线下购买的 3 款植物酸奶和 1 款植物奶

9 月 9 日，现代快报记者采购了农夫山泉植物酸奶的巴旦木口味、椰子味，豆本豆植物酸奶草莓味，以及一些动物酸奶。根据成分表，农夫山泉植物酸奶巴旦木口味每份（135g）含有蛋白质 4.0g，蛋白质含量 2.96%。同时每份（135g）有脂肪 2.6g（1.93%），碳水化合物 12g（8.89%），膳食纤维 1g。同款椰子味的蛋白质含量则为 1.33%。豆本豆植物酸奶草莓味蛋白质含量 3%，脂肪 2.3%，碳水化合物 11.8%，膳食纤维 2%。

与之相对应，君乐宝简醇酸牛奶，蛋白质含量为 3.3%，脂肪 3.5%，碳水化合物 5.6%；新希望初心酸牛奶，蛋白质为 3.6%，脂肪 3.8%，碳水化合物 8.6%。

根据外包装上的营业成分表来看，3 款植物酸奶的蛋白质含量，比 3 款动物酸奶要低，而从碳水化合物来看，含量还高于动物酸奶。

营养专家：

营养成分主要看蛋白质含量，消费者不必两极分化

根据央广网的报道，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红在接受采访中表示，植物奶不是新的产品，属于新炒作的概念。他认为相比于动物奶，植物奶的钙含量相对要低，同时缺少牛奶、羊奶等含有维生素 A、D、E 等营养。在他看来，一个新产品的诞生会丰富市场产品的多样性，但如果对于牛奶没有不良反应，可能还是喝牛奶更有利于营养供应。

△动物牛奶（左 2 款）和植物奶（右）营养成分对比

中国营养学会注册营养师颜晓东向现代快报记者介绍，不论是奶还是酸奶，是动物的还是植物的，消费者在购买时应更多地从营养价值的角度去考量的。而蛋白质含量这一数值，是最主要的依据，可以从产品的营养成分表一栏去比较。一般来说，牛奶中蛋白质的含量在 3% 左右，也就是每 100 克中含有 3 克蛋白质；而牛奶发酵成的酸奶，蛋白质含量在 2.3%-2.5%。

△动物酸奶（左 2 款）和植物酸奶营养成分对比（右 3 款）

颜晓东介绍，从营养角度来说，动物蛋白和大豆蛋白都属于优质蛋白。但两者相比，牛奶中的动物蛋白和人体内的氨基酸结构更加接近，因而营养价值也更高。他指出，对于正常的成年人来说，两种蛋白可能没有什么太大的差别，但对于生长发育中的儿童来说，大豆蛋白还是无法代替动物蛋白。

具体到产品来说，还是要从成分表来判断。牛奶及牛奶发酵的酸奶含有动物脂肪，对于要控制体重的人士来说，或许植物奶、植物酸奶是更好的选择。他也提醒，要注意其中的添加剂，不排除有产品为了口感，加入更多的添加剂。

颜晓东表示，对于植物奶和植物酸奶客观看待即可，不必要走向两极分化。" 可以作为日常饮食的一部分，像豆浆。有的人对牛奶乳糖不耐受，那么他就会吃豆浆、豆腐、豆制品等，牛奶不是唯一的蛋白质来源。"

行业分析：

植物奶市场集中度不高、竞争激烈，受消费能力较高的人群欢迎

不少人认为，相比于传统乳制品，植物奶听上去似乎更加健康一些。也有一些注重营养、热衷健身的人士被宣传中的 "0 蔗糖 ""0 乳糖 " 等圈粉。

△超市在售的一款植物奶

根据天猫新品创新中心（TMIC）发布的《2020 植物蛋白饮料创新趋势》显示，2020 年植物蛋白饮料市场高速发展，销量增速远超其他饮料品类。从市场搜索热词来看，" 膳食纤维 " 和 " 低卡 " 概念热度增长迅猛，消费者对于植物蛋白饮料的健康概念逐步细化了需求。

中国农垦乳业联盟经济专家组组长、乳业分析师宋亮在接受现代快报记者采访时表示，植物奶和豆浆、杏仁露、核桃奶等没有本质区别，都是以植物蛋白为原料制成的饮品；而植物酸奶同样是以植物蛋白为原料，加入益生菌后工业发酵形成的饮品。宋亮说：" 唯一有些不同的是豆浆，像街边小店零打的豆浆属于非标品，没有统一市场标准。而罐装的豆奶饮品，属于标品，国家对这类产品有相关标准，如每 100ml 所含的蛋白质含量。" 宋亮也表示，在国内市场上来看，较早时候，植物蛋白饮料是从花生开始发展，一些企业从事单一产品的生产，然后慢慢有了细分品类，比如核桃、杏仁等。

食品产业分析师朱丹蓬告诉记者，在植物蛋白饮料市场发展来看，可以将传统豆浆理解为 1.0 版本，而像维他奶这类豆奶产品为 2.0 版本，而新流行的植物奶、植物酸奶等植物基饮品则属于 3.0 版本。它们的生产工艺、科技水平、营养价值都不尽相同。

植物奶到底有多火？据宋亮的观察，植物蛋白饮品市场份额约四五百亿，每年增速在 10%~15% 左右。但从市场角度来看，集中度不高，品牌、品类繁多，各种产品充斥市场，竞争也很激烈。

朱丹蓬认为，根据他的观察研究，在整个饮品市场上来说，新兴的植物奶占比较少。而在植物蛋白饮料市场上来说，新兴植物奶的占比约 10% 左右。他认为，在植物奶仍有一定的市场前景，会受到新生代、办公室白领、小资阶层等消费能力较高的人群欢迎。

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