世界美食之都扬州,到底有多好吃

发布于 2021-09-12 19:15

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扬州的吃，早已为世人所嘉誉，俗有"吃在扬州，穿在苏州，玩在杭州"之说，可见扬州人对吃的考究，早已闻名海内外。扬州饮食文化蕴含着丰富的地域、民俗和社会环境诸多因素，是扬州历史文化的重要组成部分，接下来咱们就看看扬州有哪些特产美食？

物尽其用，是扬州人对鹅最大的敬意。滋味醇厚的盐水鹅承载着扬州的市井秘味，雅俗共赏，是餐桌上必不可少的美味，扬州人昵称它叫“老鹅”。讲究以食进补的扬州人，自然也少不了一碗温胃润肠的全鹅汤。大快朵颐的同时，食不厌精的扬州人又发挥天马行空的想象，将鹅与时令、主食搭配出万千风情。一只鹅，以各种姿态演绎着扬州的人间烟火。

炝虎尾是扬州传统名菜，是选用鳝鱼尾背一段净肉，再用开水稍汆加浓计调味拌制而成。因其形似虎尾，所以叫做炝餐尾。其营养丰富，味道鲜美，在唐朝以后就十分流行。

千层油糕是江苏省扬州市著名传统小吃，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。由福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中，吸取了"千层馒头"的"其白如雪，揭之千层"的传统技艺，创制出绵软甜润的千层油糕，为扬州传统名点之一，与翡翠烧卖并称为"扬州双绝"。

樊川小肚，俗称蒲包肉。小肚的主料是精肉与板膘，配料为豆腐皮与淀粉，调料有姜、葱、酒、糖、盐和香料。得用陈年老卤汤煨，煨时把握火候，才能入味，成为香味扑鼻的蒲包肉。

扬州烫干丝的做法讲究烫功，讲究入味，爽口、绵软。在片开、切丝后，先用开水烫三遍，主要是把干丝烫软，然后把干丝放进盘子里，干丝上放一撮姜丝，再用开水从上往下一烫，让姜汁进入干丝内，滗去水后，干丝内留有一定姜汁，放入开水泡过的虾米、绿笋末、香菜等配料，再淋上麻油和酱油调味即可。

扬州酱菜是江苏省扬州市广陵区的特产。扬州酱菜是是宴席上的调味佳品，也是日常生活中佐餐的美味，具有鲜、甜、脆、嫩的四大特点。扬州酱菜有乳黄瓜、宝塔菜、萝卜头、嫩生姜、甜酱瓜、香心菜、什锦菜、宫廷龙须等数十个规格品种。

阳春面是不是什么都没有呢？说是也不是，说不是也是。说它是，洁白的面条，撒点葱花而已；说它不是，它不但用的是酱油和上好虾子熬制的高汤，还有各式物件的精华，透出一份清香，一份醇鲜，透着一份矜持的怀旧，一份自赏的孤芳。因此也有人美其名曰“青龙白虎面”。

草庐烧饼，是星云大师回乡时念念不忘的家乡美食，是汪曾祺笔下吝啬的“八千岁”一年三百六十日雷打不动的晚茶，是《扬州画舫录》中早已声名远播的乡间美味。除却烧饼本身表层那薄薄的微甜的料糖香，细碎白芝麻的醇香，还有着一股淡淡的麦草清香。

红烧狮子头是淮扬菜的精髓之一，将有肥有瘦的肉配上口感鲜脆的荸荠和香菇做成丸子，然后先炸后煮，国画大师张大千生前就十分喜爱红烧狮子头，他不仅自己喜欢做，而且还将这门技艺传授给了自己的夫人。七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉之间保持缝隙，才能含汁。吃起来口感软糯却又无比的香醇，各种复杂的味道在口中喷涌而出，让人感动。