川菜灵魂“麻婆豆腐”美味的奥秘到底在哪?

“麻婆豆腐”是《川味》第一部纪录片中第一个经典菜系。根据大众调查来看，大多数人能脱口而出的那便是这道名菜，而这道名菜能够经久不衰的奥秘到底在哪？让我们一起来慢慢细品下这经典美味吧！

             ①

    种豆南山下，霜风老荚鲜。

    磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。

    色比土酥净，香逾石髓坚。

    味之有余美，五食勿与传。

           ——元·郑允瑞

   说到豆腐，我第一时间想到的便是郑允瑞《豆腐》诗中所写，而我作为一个地道的四川人，那爱的更是连听名字都直咽口水的——“麻婆豆腐”！舀一勺子麻麻辣辣的豆腐放在饭里，就这么一搅拌，送一大口入嘴里，豆腐的鲜嫩与白米饭的醇香，好吃到恨不得把舌头都“吞下去”。

   而这“豆腐的诱惑”相传由汉高祖刘邦之孙，淮南王刘安，于八公山修道炼丹时，不经意间的错手点化，让大豆与石膏完美邂逅，成就的传世美食。“豆腐宴”可化身为千万种诱惑的化身，但对于尚滋味，好辛辣四川人来说，或许一口口感滑嫩，入口麻辣鲜香的“麻婆豆腐”才算是最爱。“麻婆豆腐”在川菜体系中早已位列仙班，而这道菜也早已成了每家每户都会做的名菜之一，基本上家家户户的饭桌上都可以看的见这一盘“下饭菜”。

  

  “麻婆豆腐”看似简单选用细嫩清香的石膏嫩豆腐最为关键，将整方豆腐改刀成四棱见方。用鲜汤加入精盐，进行煨制保鲜，再捞出备用，而地道的麻辣调味，需要用成都二荆条制作的辣椒粉、汉源清溪的花椒末以及去筋骨的净瘦黄牛肉，细细剁碎，下旺火热油炒至酥香。以豆瓣、辣椒粉、豆豉、蒜蓉炒香后做成的浓香油汤烹制豆腐，才算调味完整。

    在川菜闻名世界的今天，麻婆豆腐已经被各家中餐菜金榜题名。我想“麻婆豆腐”流传到今，不仅在于它背后的故事和它独特的美味，更是在于我们每家每户做出来的“麻婆豆腐”各有各的风味，每一家餐桌上的“麻婆豆腐”不仅诉说着家乡的味道，还有亲人的想念。

   我最爱的美食就是“麻婆豆腐”确切的来说是我家里婆婆做的豆腐，每次回家必有这道美味，这味道和馆子里的大有不同，但到底有何不同，直到我来到异地读书后，归家时吃的婆婆做的第一口“麻婆豆腐”一口豆腐一口饭，搅拌搅拌下肚里全是饱含着家人浓浓的爱！原来便是这点不同！我爱“麻婆豆腐”麻麻辣辣的鲜香，我更爱家人们盼来盼去的想念！