你说什么?美味橘子罐头,去皮竟然用的是盐酸+氢氧化钠!!

发布于 2021-09-22 05:58

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橘子瓣上的“皮”怎么去？首先，橘子需要剥去外皮以及分瓣，这个过程由机器和人工合作完成。

通过带有小刀片的链条，剥开橘子皮。

手工剥去剩余的橘子皮。剥好的橘子分瓣，可以通过这样一个装置完成：

上方注水，水压使橘子分瓣后，橘子瓣从装置的空隙中落下。动起来是这样：

水之魔法，射！

冲出来，橘子变成一瓣一瓣啦。分瓣和撕去橘络的环节有时也通过人工来完成。在这之后，就进入最关键的环节了，囊衣是怎么去除的呢？答案是：酸碱处理！是的，橘子的囊衣并非用机械或人手剥除，而是先后用一定浓度、温度的盐酸溶液和氢氧化钠溶液浸泡溶解。酸碱处理过后，用清水洗净。（溶液的浓度、浸泡时间、漂洗时间等都有严格的把控）

参考资料：把分开的桔瓣可浸入室温、浓度为0.25%的盐酸溶液中，时间须按浸酸以后囊片的变化而定，一般约为30~50分钟。浸酸作用能使囊衣与汁胞之间的果胶物质溶解，使之膨胀分离，大约浸至囊衣起皱并与汁胞开始呈分离状态时，就可以结束。取出后经清水漂洗后，漂洗5次，随即浸入室温、浓度为0.75%的氢氧化钠溶液中，浸约5分钟或更少。浸碱的作用是囊衣溶解剥落，如果所浸的碱浓度过大或时间过长，则也能够使汁胞壁溶解，但会使汁液破裂和囊片破碎。浸碱后，用清水漂洗，也是5次吧，漂浸残留的碱液。实验中盐酸和氢氧化钠的浓度是很低的，而且经过多次的洗涤，可以放心使用的。处理过的橘子瓣变得光溜溜。