每日一练|公共营养师-49

发布于 2021-09-22 20:12

每天5道题，成功正是因为坚持。

单选题

1.（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%

答案：A 解析：浓度为1%-10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50%的糖溶液可阻止止大多数酵母菌的生长，65%的糖溶液可抑制细菌的生长，而80%的糖溶液才可抑制真菌的生长。

2..脂溶性抗氧化剂主要用于（）

A.防止食品油的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品

答案:A 解析：脂溶性抗氧化剂易溶于油脂、主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。

3.水溶性抗氧化剂主要用于（）

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品

答案：A 解析：水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。

4.微波加热的特点包括（）

A.不节能

B.加热均匀性好

C.大量破坏营养

D.不能灭菌

答案：B 解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易干瞬时控制、节能高效的特点。

5.挤压膨化过程中（）

A.不破坏维生素C

B.脂类稳定性提高

C.可溶性食物纤维降低

D.维生素损失相对较少

答案：D 解析：由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。

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-添-

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